Ako variť palacinky bez strašnej vône spáleného oleja Odpovede
Žijem v regióne, kde sa palacinky považujú za tradičné jedlo a je typické ich varenie pri zvláštnych príležitostiach.
Napríklad niekto sa práve rozhodol usporiadať večierok v kancelárii a pripravuje palacinky na inej úrovni budovy. Viem to, pretože cítim vôňu spáleného oleja s miernym prídavkom bežnej vône práve upečených palaciniek. Podľa mojich skúseností takmer vždy, keď sa niekto pokúsi uvariť palacinky, prevláda vo vôni skutočných palaciniek tá strašná vôňa spáleného oleja.
Som si istý, že to nie je normálny spôsob varenia palaciniek, ale neviem, ako to pozitívne vyriešiť.
Aké sú presné kroky a kľúčové faktory pri varení palaciniek tak, aby väčšinou voňali ako palacinky, nie po spálenom oleji?
odpovedať
Je to jednoduché: nespaľujte olej.
Rôzne tuky začnú spaľovať pri rôznych teplotách (tzv. „Bod dymu“). To môže byť až s nerafinovanými rastlinnými olejmi
100 ° C Maslo je tiež nízke, okolo 150 ° C, čo je pod teplotou vyprážania. Rafinované rastlinné oleje majú veľmi rozdielne dymové body v závislosti od rastliny, z ktorej sú vyrobené. Niektoré z nich začínajú len ako maslo a stúpajú
Dosiahnite 250 ° C (svetlicový olej, olej z ryžových otrúb). Zahrnuté sú tiež tuky na vyprážanie (palmový tuk, vyčerené maslo)
Musíte urobiť dve veci: 1. Vyberte správny tuk a 2. Nenechajte panvicu príliš horúcu.
Z výživového hľadiska nie sú tuky na vyprážanie také dobré, preto by som odporúčal použiť rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia. Ak nájdete rafinovaný svetlicu, je to perfektné, ale ak nie, repka je tiež skvelou voľbou.
Najjednoduchší spôsob merania teploty je vedieť, ako veľmi sa panva v danom okamihu zohreje. Pri vyprážaní používam infračervený teplomer a palacinky robím na 200 ° C. Pokiaľ nemáte po ruke, môžete skúsiť dlho (20 - 30 minút) rozohriať panvicu s olejom na strednom stupni. Skontrolujte, či fajčí. Ak je to tak, nechajte ju vychladnúť a začnite znova pri nižšom nastavení. Ak nie, zvýšte nastavenie a počkajte znova. Keď prídete na to, kde váš olej nefajčí, môžete ho použiť alebo vyskúšať vyššie uvedené nastavenie (prvé, pri ktorom panva začne fajčiť), pretože cesto olej ochladí na izbovú teplotu. Je to časovo náročné, ale na zistenie správnej teploty musíte urobiť iba raz.
Môžete použiť nepriľnavú panvicu, ale typické panvice potiahnuté PTFE strácajú nepriľnavý povrch okolo 250 ° C a panvica používaná na vyprážanie sa ohrieva oveľa viac. Je bezpečné ho používať pri nižších teplotách, ale palacinky nemôžete variť pri teplote 150 ° C. Pokiaľ teda nemáte nepriľnavú panvicu s keramickým povrchom (ale nie typ, ktorý sa rozpúšťa v oleji z horúceho škrobu!) Alebo máte presnú kontrolu teploty panvice pomocou teplomera, je lepšie použiť panvicu bez povrchovej úpravy.
Ak chcete, aby vaše palacinky chutili ako maslo, nesmažte ich na masle. Namiesto toho vložte do dvojitého kotla do blízkosti palaciniek hrnček s rozpusteným maslom. Keď je jeden hotový, vyberte ho z panvice a pomocou štetca na glazúru ho zľahka z oboch strán potrite maslom.
Vďaka nepriľnavej panvici potrebujete len veľmi málo oleja (každý olej postačí), kvapku alebo dve a špachtľou ho rovnomerne rozotriete. Naberajte palacinkovú zmes na panvicu. Ak vyskočí kopa bubliniek, môžete obrátiť druhú stranu a vyprážať.
Kľúčom k dokonalej farbe a hubovitej textúre je teplota panvice. Na smaženie palaciniek používajte len veľmi málo tepla. Keď skončíte s prvým, panvicu pred utieraním druhej utrite vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte trochu vychladnúť. Pretože ak je panvica príliš horúca, palacinka sa ľahko pripáli, ak stred nie je vôbec uvarený.
Nepriľnavý povlak sa rozpadá a uvoľňuje toxické výpary. Teplota suchej panvice sa od vás môže rýchlo oddeliť. Takže je vždy dobré pridať trochu oleja, pretože bude dymiť skôr, ako sa panvica príliš zahreje. V odpovedi Rumcha sú diskutované alternatívy. (Viem, že ste povedali, že chcete pridať trochu oleja a málo zahriať - zdôrazňujem, že je to dôležité)
Vyskúšal som takmer každú metódu, ale tu je jedna, ktorá mi najlepšie vyhovuje s margarínom:
Na mierne rozohriatu panvicu naolejujte trochu masla a rovnomerne ho rozložte lyžicou. Potom nalejte do panvice požadované množstvo zmesi na palacinky, počkajte, kým sa vytvoria bubliny, a pred otočením ich roztrhnite (pomocou špachtle sa pred preklopením uistite, že je taká zlatohnedá, ako chcete), potom ju vyberte z panvice, po ktorej zdvihnete panvicu zo sporáka tak dlho, aby ste ju na chvíľu nechali vychladnúť, a tiež môžete pridať trochu viac masla, len pre tú krásnu zlatistú farbu pre každú palacinku.
Už toľkokrát som bojoval s týmto bodnutím a vôňou a zistil som, že príliš veľa tepla ničí dobrú palacinku a vôňa, ktorá sa s ním spája, je tak nepríjemná, ale táto metóda funguje pre mňa a získava požadovaný vzhľad + skvelá maslová príchuť a Zápach! Dúfam, že to pomôže.
Vyčistite si maslo - nespáli sa. Na vyprážanie nepoužívajte maslo. Použite ľahké množstvo Crisca v nepriľnavom povlaku. Roztopíme papierovou utierkou. Takto robia grécke reštaurácie palacinky. A odporúčam cmar značky Birken Bender. Oh zlato