Ako variť strukoviny
Strukoviny obsahujú veľa bielkovín, zasýtia vás a sú veľmi zdravé. Najlepšia superpotravina, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. Ukazujeme, na čo si treba dať pri varení strukovín pozor a čo je potrebné na to, aby boli dobre tolerované.
Strukoviny sú zdravé
Cícer, fazuľa, hrášok a šošovica patria do modernej a zdravej kuchyne. Pretože nielen chutia, ale aj dobre prospievajú:
Strukoviny sú bohaté na bielkoviny - a hoci aj oni sacharidy ich môže obsahovať ako súčasť nízkeho sacharidu-výživa na konzumáciu.
Pre vegánov sú to strukoviny najdôležitejších dodávateľov bielkovín.
Strukoviny obsahujú veľa mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov skupiny B a kyselinu listovú.
Tí, ktorí pravidelne konzumujú šošovicu a fazuľu, znižujú vďaka svojej vláknine riziko vzniku srdcových chorôb.
Diabetikom a tým, ktorí chcú schudnúť, sa darí aj strukovinám. Nízky glykemický index udržuje hladinu cukru v krvi konštantnú; si dlho nasýtený. Takže ani hladový odpočinok nemá šancu.
Varenie strukovín - tipy
Fazuľa, Šošovka a cícer sú k dispozícii v pohári alebo v plechovke - stojí však za to, aby ste si našli čas, sušené strukoviny pripraviť. Tu sú najdôležitejšie tipy na prípravu týchto zdravých darcov energie:
Strukoviny poriadne umyte - časť zle tolerovaných látok je už vymytá.
Cícer & Co. namočte na niekoľko hodín do veľkého množstva studenej vody - prehľad Namáčacie časy pridali sme nižšie.
Na namáčanie používa studenú vodu. Odstránite strukoviny, ktoré plávajú vyššie; mohli by sa poškodiť.
Pred varením vylejte namočenú vodu - veľa prísad Strukoviny ťažko stráviteľné urobte, vylejete tak. Pri varení sa potom tiež tvorí menej peny.
Po namočení strukoviny dôkladne opláchnite a vložte do hrnca s dvojnásobným množstvom vody.
Prikryjeme a privedieme vodu k varu. Teraz znížte teplotu a veko panvice stiahnite do polovice, aby mohla unikať para. Strukoviny musia byť vždy dobre pokryté vodou.
Varte strukoviny podľa pokynov na obale. Pomalé varenie cíceru a šošovice uľahčí ich strávenie. Ak ho teda zle kopete, mali by ste sa vyhnúť vareniu v Tlakový hrniec zdržať sa, aj keď je to rýchlejšie.
Na dochutenie sú vhodné bylinky a korenie, ako je rasca, feniklové semená, aníz, tymian alebo bobkový list; tieto sa už môžu pridať do vody na varenie. Spoločnosť Beans and Co. sa stáva ešte znesiteľnejšou.
Strukoviny sú nevyhnutnosťou vždy varte, pretože inak sú toxický. To znamená, že obsahujú jedovaté bielkoviny (lektíny). Tieto sú teplom zničené a zneškodnené.
Konzervujte uvarenú fazuľu alebo cícer
Chce to čas Fazuľa alebo cícer je pripravený na konzumáciu. Náš tip: Varte naraz väčšie množstvo. Čo nepotrebujete okamžite, naplňte to ešte horúce do nádobiek so skrutkovacími uzávermi, zalejte vriacou vodou, zalepte ich a na niekoľko minút ich obráťte hore dnom. Takto si sami varili Fazuľa alebo cícer možno uchovávať niekoľko mesiacov; a v prípade potreby ich máte rýchlo po ruke.
Strukoviny sa varia bez namáčania
Pred dovarením nepotrebujete všetky strukoviny namáčanie. Šošovica - či už šošovica z belugy, červená, žltá, hnedá šošovica alebo mung dahl - všetky si môžete pripraviť aj bez namáčania. Pre tých zástupcov, ktorých treba namočiť, sme pre vás pripravili malý prehľad:
Fazuľa - 12 hodín máčania, 60 minút varenia
Biele fazule - 10 hodín máčania, 60 minút, doba varenia
Fazuľa Pinto - doba máčania 12 hodín, doba varenia 60 minút
Cícer - doba máčania 24 hodín, doba varenia 70 minút
Fazuľa Azuki - máčanie 12 hodín, doba varenia 30 minút
Strukoviny solte až krátko pred koncom času varenia?
Znova a znova môžete čítať, že strukoviny by sa mali variť v nesolenej vode a soliť sa mali iba krátko pred časom varenia; inak by neboli mäkké. Vedecké štúdie nedokázali túto tézu potvrdiť. Nie je jasné, prečo táto mylná predstava pretrváva.
Vyskúšajte: Šošovka alebo cícer varené v slanej vode alebo bujóne sú úžasne jemné a chutné.
Je to však správne Strukoviny nie s kyslými potravinami ako Varený ocot alebo paradajky by mala byť. To je miesto, kde škrupina skutočne stuhne, čo výrazne predlžuje čas varenia.
Moc Sódové strukoviny znesiteľnejšie?
Pridanie sódy bikarbóny do vody na varenie by malo strukoviny zvýšiť stráviteľnosť. Toto je druhá chyba, ktorá pretrváva. Sóda bikarbóna v skutočnosti rozkladá pektín v bunkových stenách, vďaka čomu sa strukoviny rýchlejšie varia.
Váš Strukoviny nejdú do mäkka? Takže do vody na varenie stačí pridať pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Namiesto sódy bikarbóny by sa mal do vody na varenie kvôli lepšej tolerancii pridať cesnak alebo zázvor. Ak však strukoviny pravidelne konzumujete, časom ich ľahko strávite.
Strukoviny recepty
Odborníci na zdravie odporúčajú konzumovať strukoviny najmenej raz týždenne. Častejšie sú aj vegáni a vegetariáni. Vďaka množstvu chutných receptov by nebol problém pripraviť každý deň so zdravými elektrárňami niečo iné.
Strukovinový guláš mnohé môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Nasledujúce pochúťky určite potešia aj vás:
Teraz je pekný výber Strukovinové výrobky - napríklad cícerová múka alebo šošovicová cestovina.