Ako variť zdravé a chutné grilované mäso, aby sa zabránilo karcinogénnym zlúčeninám

chutné

Grilované mäso, ktoré sa považuje za zdravé jedlo a je uprednostňované namiesto vyprážania na oleji práve z tohto dôvodu, môže zvýšiť riziko rakoviny. Našťastie si môžeme vychutnať aromatickú chuť grilovaného steaku a pri zachovaní niekoľkých pravidiel prípravy si môžeme zároveň udržať zdravie.

Americký inštitút pre výskum rakoviny zverejnil správu, v ktorej rakovina žalúdka koreluje s percentom telesného tuku, vysokou konzumáciou alkoholu a vysokou spotrebou spracovaného mäsa.

V prípade grilovaného mäsa je nebezpečenstvo väčšie, pretože varenie mäsa pri vysokých teplotách vedie k tvorbe látok nazývaných heterocyklické amíny (HCA). Zároveň sa polycyklické aromatické uhľovodíky tvoria, keď tuk v mäse odtečie a spáli sa na grile a spôsobí dym, cez ktorý sa môžu zlúčeniny ukladať na uvarené jedlo.

Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb a Národného onkologického ústavu sú tieto dve látky karcinogénne. Strava s vysokým obsahom heterocyklických amínov je v skutočnosti príčinou vysokého rizika rakoviny prsníka, hrubého čreva, pečene, kože, pľúc a prostaty a diéty s mnohými polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi súvisia s leukémiou, gastrointestinálnymi infekciami a rakovinou pľúc., podľa Huffington Post.

Existujú spôsoby, ako zabrániť tvorbe týchto zlúčenín a vyhnúť sa nebezpečenstvu pri príprave grilovaného mäsa:

1. Mäso marinujte najmenej 30 minút pred dovarením. Korenie a arómy poskytujú podľa Mediafaxu ochranu vrátane papriky, tymiánu, šalvie, cesnaku a najmä rozmarínu.

2. Mäso predhrejte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, aby ste ho priamo nevystavili vysokým teplotám.

3. Čím tenší plátok mäsa je nakrájaný, tým menej tuku spadne na rozpálený gril.

4. Mäso necháme na grile čo najkratšie.

5. Varenie mäsa na grile pri nižšej teplote, pretože pri 162 stupňoch Celzia vznikajú heterocyklické amíny.

6. Ovocie a zelenina sú bohaté na fytochemikálie, ktoré bojujú proti rakovine a môžu pomôcť zvrátiť škodlivé účinky prepečeného mäsa. Zeleninu môžete zmiešať s menšími kúskami mäsa, aby ste skrátili čas, ktorý necháte na grile.

7. Ak je časť mäsa pripálená, musí sa nastrúhať a vyčistiť, rovnako ako nečistoty a pripáleniny, ktoré zostávajú na grile.