Ako variť zdravo a tráviť čas v kuchyni Evenimentul Zilei
Autor: Cristina Lica/Dátum uverejnenia: 02-05-2011 13:05
Varte na prudkom ohni, za krátky čas „osmažte“ na teflónovej panvici na čajovej lyžičke oleja a zeleninu naparujte, aby nezanechala vitamíny vo vode. A panvica „wok“ výrazne skracuje čas varenia.
Zdravé varenie neznamená tráviť hodiny v kuchyni, ako za babičky. Ak chcete, aby vitamíny a živiny zostali neporušené, varte ich pri vysokých teplotách v krátkom čase a s malým množstvom tuku.
Teflónová panvica, gril, wok, tlakový hrniec a parný hrniec sú nepostrádateľnými nástrojmi, ktoré zjednodušujú prácu v kuchyni a zachovávajú vlastnosti potravín.
Tu sú najlepšie a najrýchlejšie spôsoby zdravej kuchyne.
1. Varte na vysokej teplote čo najkratšiu dobu
„Tradičná“ vriaca polievka na viac ako dve hodiny je určite chutná, ale sušená s vitamínmi, bielkovinami a ťažko stráviteľná.
"Jedinou chuťou je polievka, ktorá sa varila celé hodiny. Väčšina vitamínov odišla, väčšina bielkovín sa zrazila a prilepila sa na steny cievy, čím sa vytvorili ťažko stráviteľné zlúčeniny." sacharidy sa stratia, ale aj tak jeme veľa cukru, takže to nie je nič veľké, “vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Najzdravšia, ale aj najrýchlejšia technika varenia je na vysokej teplote, za krátky čas. "Čím kratšia je tepelná úprava, tým viac vitamínov a živín sa zachová. Doma je veľmi ťažké variť na 150 stupňov C, ak nemáme tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa varí aj najsilnejšie mäso." za desať minút. Navyše po mikroorganizmoch ani stopy “, dodáva výživový poradca.
Restovanie je praženie pri vysokej teplote, za krátky čas, na menšom množstve oleja a viac vody, s minimálnou stratou vitamínov. Môže úspešne nahradiť praženie cibule. V prípade húb, ktoré nechávajú veľa šťavy, však nemusíte pridávať vodu vopred.
"Pretože nemôžeme jesť surové huby alebo baklažán, môžeme si do kastróla pripraviť chutné obloha alebo dusené jedlá. Cukety, baklažány, zelené a žlté fazule, cibuľu a papriku rýchlo podusíme," hovorí odborníčka na výživu.
3. „Vyprážame“ na teflónovej panvici a na grile
Pri varení na vysokej teplote v teflónovej panvici nepotrebujete veľké množstvo oleja. Môžete si dokonca uvariť miešané vajcia s lyžičkou oleja. Gril je zdravší ako klasický gril s „karcinogénnym“ dymom.
„Štúdie preukázali, že výsledkom rozkladu uhlia sú karcinogénne zlúčeniny, ale niekoľkokrát do roka to nie je také škodlivé,“ tvrdí odborník na výživu.
Obarenie je ideálny spôsob, ako zabiť všetky choroboplodné zárodky v zelenine a mäse a chrániť vitamíny. Predtým, ako zeleninu pridáte do šalátov alebo ak ju chcete konzervovať, oparte ju.
"Keď nakrájame zeleninu na šaláty, okolitý vzduch oxiduje vitamíny veľmi rýchlo a enzýmy v zelenine zase oxidujú vitamíny. Predparená zelenina tieto enzýmy zabíja. Okrem toho sa oparená zelenina lepšie zachováva," hovorí výživová poradkyňa Corina. Maliar.
5. Varíme v parnom kúpeli
V parnom kúpeli sa vypráža zelenina, ktorá sa rýchlo kazí, ako je hrášok, zelená fazuľa, cuketa, ale aj zemiaky alebo kukurica. "Nie sú potrebné veľmi drahé spotrebiče, pretože technológia nie je veľmi komplikovaná. Vitamíny nezostávajú vo vode, pretože zelenina neprichádza do styku s vodou," dodáva odborníčka na výživu.
6. Vyprážanie na panvici „wok“
Panvica "wok" má zakrivený tvar a je vyrobená z dobrých tepelne vodivých materiálov (liatina, oceľ), čo výrazne skracuje čas varenia. Aby bolo možné čo najlepšie preniknúť, musí byť zelenina a mäso nakrájané nadrobno.
7. Pečenie: menej tukov a vitamínov
Pečené jedlo je chrumkavé a chutné, ale chudobné na vitamíny a živiny. „Mäso lepšie odoláva rúre, ale zelenina„ nepodporuje „dlhý čas varenia“, dodáva špecialista.
„V polievke, ktorá sa varila celé hodiny, vitamíny odišli, bielkoviny sa držali na stenách cievy a tvorili ťažko stráviteľné zlúčeniny.“
CORINA ZUGRAVU, výživová poradkyňa
Vyvarujte sa alobalu bez múky v omáčkach
- Potraviny nezabaľujte do alobalu. Cez tácku môžete použiť hliníkovú fóliu, ale vyhnite sa jej „skladaniu“ jedla. Je to dobrý vodič tepla a skracuje sa doba pečenia. Štúdie preukázali, že hliníková fólia používaná pri varení prispieva k Alzheimerovej chorobe. Preto je na trhu špeciálna fólia na varenie, ktorá sa považuje za bezpečnú.
- Omáčky nezahusťujte múkou. Múka dodáva omáčkam ďalšie kalórie a sťažuje ich strávenie. Na zahustenie omáčok použite nakrájanú zeleninu a paradajkovú pastu.
Naše odporúčania
Podľa meteorológov bude medzi 20. novembrom 12:00 - 21. novembrom 17:00 zrážkovou oblasťou…
Gerovital - viac ako 50 rokov skúseností proti starnutiu Gerovital nesie dedičstvo…