Ako vlastne vyrobíte vzorku želé CHUTNÁ
Džem je uvarený a nádoby sú pripravené na plnenie? Potom by ste teraz mali urobiť test želé, aby džem neskôr nestekal zo žemle.
Test gélovania - takto to funguje krok za krokom
- Plody odvážte a zmiešajte s príslušným množstvom konzervačného cukru. Ovocno-cukrovú zmes za stáleho miešania privedieme do veľkého hrnca k varu a dusíme minimálne 4 minúty.
- Na test gélovatenia dajte na malý tanier 1 - 2 čajové lyžičky horúceho džemu alebo džemu. Ak ovocná hmota po 1-2 minútach vychladnutia zhustne a spevne, budú konzervy neskôr po vychladnutí dostatočne tuhé.
- Ak pevnosť nie je dostatočná, nechajte ovocnú hmotu dlhšie povariť a opakujte skúšku gélovatenia.
- Ihneď nalejte lekvár alebo džem do čistých pohárov, zatvorte a nechajte vychladnúť.
Praktické tipy na test gélovatenia
- Ak predtým dáte tanier do chladničky, môžete gélový test urýchliť.
- Okrem toho môžete do džemu vmiešať šťavu z citróna alebo balíček kyseliny citrónovej, čo zvyšuje schopnosť vlastného pektínu v ovocí gélovať.
- Varte ovocie s nízkym obsahom pektínu, napríklad jahody alebo čerešne, s ovocím bohatým na pektín, ako sú jablká, dule alebo ríbezle, aby ste získali pevnosť.
Gélotvorný prostriedok na džem, džem a spol.
Najbežnejším želírovacím činidlom na výrobu džemu je želírovací cukor, zmes cukru a rastlinného pektínu. Voľba konzervácie cukru ovplyvňuje stupeň sladkosti ovocnej hmoty. Môžete si vybrať medzi konzerváciou cukru 1: 1, 2: 1 a 3: 1. Štítky popisujú podiel ovocia na konzervácii cukru. Čím vyšší je obsah ovocia, tým ovocnejší a menej sladký bude džem alebo džem.
- Konzervácia cukru 1: 1 >> 1 diel ovocia na 1 diel konzervovaného cukru
- Konzervovaný cukor 2: 1 >> 2 diely ovocia na 1 diel konzervovaného cukru
- Konzervovaný cukor 3: 1 >> 3 diely ovocia na 1 diel konzervovaného cukru
Prípadne môžete na čistenie gélu použiť čistý pektín. Získava sa z jabĺk, dule alebo citrusových plodov. Jeho želírovací účinok sa odvíja v interakcii s cukrom a kyselinou. Agarový agar získaný z rias je tiež čisto rastlinný a funguje nielen ako alternatíva k želatíne, ale môže sa použiť aj na konzervovanie.