Ako vnímame chuť cukru, šunky alebo kávy Vedecký prístup k Medlife
Vedci identifikovali nový spôsob, ako mozog detekovať sladké a horké príchute. Vedci sa doteraz domnievali, že jediný proteín - TRPM5 - pôsobil ako zdroj schopnosti ochutnávať jedlo.
Odstránenie tohto proteínu z chuťových buniek človeka by spôsobilo, že dotyčný človek nebude schopný identifikovať sladkú, trpkú alebo umami chuť. Nová štúdia túto teóriu testuje. Nové objavy publikované v časopise Proceeding of the National Academy of Sciences ukazujú, že ďalší proteín - TRPM4 - má podobnú úlohu pri detekcii chutí, píše buffalo.edu.
Pokusy vykonané na laboratórnych myšiach, nosičoch proteínu TRPM4, preukázali, že nadšene konzumovali cukrovú vodu a vychutnávali si umami chuť. Odmietli tiež chinín, horkú zlúčeninu. Na rozdiel od toho bolo pre laboratórne myši, ktorým chýba proteín TRPM4, ťažké odhaliť sladké, horké alebo umami príchute.
"Chuť je jedným z našich podceňovaných zmyslov. Náš výskum ukazuje, že v systéme chutí je nadbytočnosť. Tieto zistenia sú dôležité, pretože chuť je pre naše prežitie zásadná. Keby sme napríklad neboli schopní detekovať horké arómy, mohli by sme konzumovať jedovaté produkty bez toho, aby vedeli, že sú škodlivé, “uviedla doktorka Kathryn Medlerová, profesorka biologických vied na univerzite v Buffale.
Zmena dogmy vo vede o chuti
"Naša štúdia mení ústrednú dogmu v oblasti chutí, konkrétne to, že detekcia horkých, sladkých a umami chutí závisí výlučne od prítomnosti proteínu TRPM5. Nové objavy nám pomáhajú pochopiť, ako funguje chuťový systém," hovorí Debarghya Dutta Banik, hlavný autor štúdie.
Rovnako ako TRPM5 je TRPM4 typ proteínu, ktorý sa tiež nazýva iónový kanál a ktorý tvorí chuťové bunky. Tieto kanály sa otvárajú, keď potraviny so sladkou, horkou alebo umami príchuťou preniknú do jazyka a spustia reťazovú reakciu: bunky produkujú elektrický signál, ktorý sa presúva do mozgu a upozorňuje na zistenú arómu.
Nová štúdia zistila, že laboratórne myši boli citlivejšie na sladké, horké a umami podnety, keď mali v chuťových bunkách tieto dva typy bielkovín. Odstránenie jedného z týchto proteínov spôsobilo zníženie citlivosti chuťového systému a vylúčenie obidvoch vyvolalo u laboratórnych subjektov nemožnosť detekcie chutí.
Aj keď sa štúdia uskutočňovala na myšiach, zistenia sú relevantné aj pre ľudí, uviedli vedci. TRPM5 a TRPM4 sú súčasťou buniek ľudského chuťového systému a prvý proteín hrá dôležitú úlohu pri detekcii chuťových stimulov.
Dôležitosť chuťového systému pre zdravie ľudského tela
Vedci sa domnievajú, že analýza chuťového systému hrá zásadnú úlohu pre zdravie ľudského tela, pretože chuť pomáha regulovať chuť do jedla a môže prispieť k problémom s prejedaním a podvýživou.
Ďalšia štúdia uskutočnená pred piatimi rokmi na túto tému ukazuje, že chuťové bunky laboratórnych myší s nadváhou sú menej citlivé na sladkú chuť v porovnaní s testovanou skupinou ich náprotivkov, ktorí mali normálnu telesnú hmotnosť.
Je možné, že problémy s detekciou sladkej chuti spôsobujú, že obézne myši jedia viac, aby dosiahli rovnaký stupeň potešenia.
U ľudí je strata chuti do jedla častým problémom starších dospelých. S pribúdajúcim vekom sú chuťové bunky menej citlivé. To môže viesť k nezáujmu o konzumáciu rôznych jedál, čo vedie k podvýžive a oslabeniu tela.
"Je obzvlášť dôležité pochopiť, ako funguje chuťový systém. Čím viac vieme, tým ľahšie nájdeme riešenie problémov s výživou a účinne zasiahneme, keď chuťový systém nebude fungovať správne," uzatvárajú autori štúdie.