Ako vypočítať kalorický obsah potravín
Dúfam, že pri písaní tohto článku spálim asi 100 kalórií. Ak nie, toto 100-kalorické občerstvenie nebude takou zdravou voľbou, ako som si myslel, a bude mi sedieť priamo na bokoch.!
Po druhé, je dôležité mať na pamäti, že tieto kalórie v potravinách sú v skutočnosti kilokalórie, takže máme 1 kalóriu pre každú kalóriu uvedenú na obale.
Výrobcovia zvykli počítať počet kalórií pomocou „kalorimetrickej bomby“. Tento proces spočíva v umiestnení jedla do uzavretej nádoby naplnenej vodou. Potom sa jedlo spaľovalo pomocou elektriny. Po úplnom spálení sa zmerala teplota vody, aby sa zistilo, o koľko stupňov stúpla, a teda koľko kalórií sa spotrebovalo.
V roku 1990 začal Food and Drug Administration (FDA) prostredníctvom zákona o označovaní a vzdelávaní v potravinách požadovať od výrobcov, aby na obaloch uvádzali množstvo výživných látok a kalórií obsiahnutých v ich výrobkoch. . Tento čin viedol k upusteniu od metódy kalorimetrickej bomby na určovanie počtu kalórií v potravinách. Jedným z dôvodov bolo uľahčenie procesu a zníženie nákladov potrebných na splnenie noriem výrobcami. Ďalším bolo, že tepelné čerpadlo meralo všetky kalórie dostupné v produkte. Pretože väčšina potravín obsahuje nestráviteľné zložky, ako je vláknina, ktoré prechádzajú našou tráviacou sústavou a vylučujú sa vo forme denných „čiernych“, viedlo to k značnému nadhodnoteniu prijatých kalórií pri použití metódy kalorimetrickej bomby. Namiesto toho začali používať jednoduchšiu metódu, známu ako systém Atwater.
Tento prístup zahŕňa výpočet kalórií dostupných z výživných látok v potravinách obsahujúcich energiu, ako sú bielkoviny, sacharidy, lipidy a alkohol. Pre bežné zložky sa používajú štandardné referenčné tabuľky založené na ich energetickej hustote: 4 kilokalórie pre bielkoviny, 4 pre sacharidy, 3 pre organické kyseliny, 9 pre tuky, 7 pre pitie alkoholu (etanolu). Niet divu, že všetko to pivo robí moje brucho také nadýchané! Má viac ako 1,5-krát viac kalórií ako bielkoviny a sacharidy (aj tak to stojí za to).
Ako príklad si môžeme uviesť, že lahodné občerstvenie, ktoré si dáte pred tým, ako skočíte na bežiaci pás, obsahuje 5 g bielkovín, 10 g sacharidov a 15 g tuku. Štítok na obale by potom hovoril, že má 225 kalórií (225 000 kalórií pre tých, ktorí neznesú prehnané zjednodušenia, ktoré môžu viesť k mylným predstavám).