Ako vyprážať šišky a sušienky - výživa - zákaznícky servis v Bavorsku

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

šišky

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

19.01.2016, pochúťky z fritézy

Vyprážané koblihy a sušienky

Karneval je čas na bravčové pečivo, ako sú šišky a sušienky. Ale veľmi populárne sú aj iné vyprážané jedlá, ako sú hranolky alebo zemiaky. Čo je však vhodné na pečenie? Tuhý tuk alebo tekutý olej?

Aký tuk je vhodný?

Tuhé tuky:
Tuhé tuky, ako je kokosový tuk alebo tuk z palmových jadier, sú veľmi tepelne stabilné. Je to spôsobené ich vysokým obsahom nasýtených tukov. Vo všeobecnosti to nie je z výživového hľadiska také prospešné, pretože môžu zvýšiť hladinu cholesterolu. Či môže mať kokosový tuk tiež pozitívne účinky na metabolizmus tukov, nebolo vedecky objasnené.

Oleje:
Zo zdravotných dôvodov sú pred pevnými tukmi uprednostňované rastlinné oleje. Obsahujú hlavne mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Zatiaľ čo polynenasýtené mastné kyseliny pri pôsobení tepla ľahko oxidujú, mononenasýtená kyselina olejová je dostatočne tepelne stabilná. Kyselina olejová má tiež obzvlášť priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Olivový a repkový olej sú bohaté na kyselinu olejovú. Ak vám nevyhovuje chuť za studena lisovaných olejov, môžete sa opäť uchýliť k rafinovaným olejom bez chuti. Sú tiež lacnejšie. Inak môžete podľa stanoviska Nemeckej spoločnosti pre vedu o tukoch (DGF) použiť na hlboké vyprážanie aj natívne oleje.

Okrem repkového a olivového oleja sú všeobecne vhodné aj slnečnicový olej (vysokoolejový) alebo arašidový olej.

Tip: Ak sa budete držať zásady iba zriedka konzumovať vyprážané jedlo, napríklad šišky na Mardi Gras a koláče na kostolných jarmokoch, potom môžete použiť tuk najlepšej chuti. Tu je obzvlášť chutné vyčerené maslo. Vyčistené maslo predstavuje kompromis. Môže sa zahriať na vysokú teplotu, ale obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Napriek tomu je jeho zloženie mastných kyselín nutrične priaznivejšie ako zloženie tuku z palmových jadier.

Ako správne vyprážate?

Pre optimálny výsledok vyprážania a pre to, aby sa počas vyprážania nevyrábali žiadne škodlivé látky, by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel:

  • Najskôr pomaly predhrejte tuk na vyprážanie na 60 ° C, aby nedošlo k miestnemu prehriatiu
  • nezahrievajte tuk nad 175 ° C; vyššie teploty skracujú trvanlivosť tuku alebo oleja a vedú k zvýšenej tvorbe akrylamidu
  • vyššie teploty neznamenajú kratšie doby varenia; V odporúčaniach na vyprážanie je bohužiaľ často uvedená teplota 190 ° C
  • udržujte čas vyprážania čo najkratší; Pokiaľ ide o tvorbu akrylamidu, je dôležité vyprážané jedlo pozlátiť, a nie zuhoľnatieť
  • skontrolujte teplotu externým teplomerom; hodnoty teploty z fritéz sú často nepresné
  • pomer vyprážaného jedla k oleju/tuku by mal byť správny; Na 100 g vyprážaného jedla je potrebných 1 až 1,5 litra oleja alebo tuku
  • Vyprážané jedlo nechajte ešte horúce dobre odkvapkať alebo ho pred podávaním krátko položte na kuchynský papier; skutočná absorpcia tuku (približne 80%) nastáva počas chladenia, pretože až potom je olej/tuk priľnutý k povrchu absorbovaný vyprážaným jedlom.

Ako dlho môžete používať fritovací olej alebo tuk?

Fritovací olej/tuk prechádza počas svojej životnosti rôznymi fázami. Iba po niekoľkých cykloch vyprážania sa vyvinú určité rozkladné látky, ktoré dodajú tuku alebo oleju typickú arómu. V určitom okamihu sa však kvalita zhoršuje. V oleji/tuku sú zmeny, ktoré nakoniec vedú k znehodnoteniu. Len čo olej/tuk fajčí alebo pení, alebo ak spozorujete štipľavý zápach alebo poškriabanú, zatuchnutú chuť, nemali by ste ho už používať.

Najlepšie je po použití ešte teplý tuk na vyprážanie filtrovať a fritézu dôkladne vyčistiť, pretože zvyšky jedla a pripálená drvina urýchľujú znehodnocovanie tuku. Pretože sa tuk môže kaziť aj pri izbovej teplote, je vhodné použitý fritovací olej/tuk skladovať v chladničke.

Pozor na kalórie!

Kvôli vysokému obsahu tuku by vyprážané jedlá nemali byť na jedálničku príliš často. Hranolky absorbujú 6 - 12 percent tuku a pri hlbokom vyprážaní šišky dokonca 15 - 20 percent tuku. Porcia hranoliek (150 g) má viac ako 300 kcal a šiška má približne 190 kcal.