Ako Waller pripravuje kuchyňu BLINKER - FORUM

Fórum slúži na komunikáciu medzi rybármi.

Ako pripraviť Wallera na varenie?

Príspevok od Pracovník snov »5. 8. 2016 - 15:25 hod

Predpokladajme, že jeden z vás alebo ja chytím sumca prvýkrát v živote, možno v dĺžke medzi 60 a 100 cm. Čo sa stane po vypitvaní? Musí sa pokožka odstraňovať ako u úhora? Má sumec iba jednu chrbticu? ?
Ako pôjdem na filetovanie, je tam najlepší smer rezania?

Hľadáte tiež recepty na sumce, ako to chutí najlepšie? Nikdy som túto rybu neskúšal, aj keď som si už dávno mohol kúpiť filé od obchodníka s rybami.
Je pravda, že chutí ako kapor ?

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od # Všestranné # Udržateľné »08/05/2016 - 16:33

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Gerd »5. 8. 2016 - 17:25 hod

Po prvé:
Sumce v tejto veľkosti sú absolútne maškrty, podľa mňa najlepšie po ostriežoch, ktoré naša voda ponúka.

Stačí filé a odlepiť z kože ako každá iná ryba. Je to ešte jednoduchšie ako u candáta a co, pretože je tu podstatne menej kostí.

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Pracovník snov »08/05/2016 - 18:35

Ďakujem za odpovede! Uvidíme, dnes večer to skúsim znova s odčervenými a baitfishmi, dúfajme, že tentokrát to bude fungovať so sumcom, voda včera večer trochu po daždi stúpla. Takže PRVÉ odlúpnite pokožku, POTOM ju filujte?

Zajtra ráno sa ozvem.

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Gerd »5. 8. 2016 - 19:12 hod

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Kaktus »5. 8. 2016 - 21:10

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Šepot »6. 8. 2016 - 11:14 hod

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Tím EichsfeldAngler »8. 8. 2016 - 6:54

Ale ja a je to naozaj úžasné.
Závisí to od veľkosti rýb. Museli sme spracovať jeden zo 137cm. Na panvici to nefungovalo.
Nakrájajte kotlety s hrúbkou asi 2 - 3 cm, odrežte všetok tuk a potom dobré 2 dni namočte do korenia.
Nefajčite príliš horúce, aby sa mäso nerozpadlo.

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Šepot »8. 8. 2016 - 12:54

Naozaj však jete veľkého sumca z riek? Keď tu v dokumente vidím, že ich sumce označujú ako „plávajúce skládky odpadu“, v ktorých sa znečisťujúce látky hromadia po celé desaťročia?

Keby som mal ísť na sumce (t. J. Na jedlo), mohol by som si predstaviť, že by som si na konzumáciu vzal so sebou menšie zásobené sumce z pstruhových rybníkov. Ale určite by som tu nejedol veľké zadky od Rýna (nie že by som plánoval nejaké loviť).

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Tím EichsfeldAngler »8. 8. 2016 - 13:06

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Gerd »8. 8. 2016 - 13:13

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Šimpanz »09.08.2016 - 11:30

Gerd,
Preto ste takmer 2,50 m vysoký a široký ako Odenwaller.

Ale teraz už vážne. Jem aj akúkoľvek rybu, ktorú chytím.
Ak do seba nenapcháte každý deň 3 kilá, nebude to problém.
Pokiaľ ide o prípravu na kuchyňu, nemôžem toľko povedať o Wallerovi. Dostal som iba vyprážané filety s čerstvým zemiakovým šalátom od Gerda a úprimne musím povedať, že som na rybách ťažko jedol niečo lepšie. .

Jednoznačne musíme prestať loviť tak málo .

P.S .: Tieto informácie boli zapísané do 100% recyklovaných záznamov a po odstránení všetkých písmen a čísel ich možno znova použiť.

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od 45 ostriežov »9. 8. 2016 - 15:07 hod

keby boli ryby z rýna nejedlé, už by som nebol nažive

. a jem hlavne tých, ktorí sú na konci potravinového reťazca, teda dravé ryby.

Môžem len súhlasiť s prípravou sumca, filé normálne, potom odísť a odrezať všetko, čo vyzerá červeno, sivo alebo bledožlto.
Potom chlieb a smažte filety alebo nakrájajte filé na „veľkosť nugetov“, pretiahnite ich cez cesto na pivo alebo tempuru a vložte ich do fritézy.

Minulý týždeň som bol v 80. rokoch, jeho časti, obalené v pivnom cestíčku a vyprážané, už trávili.

. ale zostávame priateľskí.
Uvidíme, ako dlho to bude pokračovať.

Re: Ako Waller pripravuje kuchyňu?

Príspevok od Pracovník snov »10. 8. 2016 - 13:11

Ďakujem za odpovede! Teraz som aspoň trochu pripravený, pokiaľ ide o prípravu filé zo sumca. Mám pre vás tiež recept na recept: filet zo sumca a korenia, potrieť cesnakom a posypať talianskou bylinkovou zmesou (supermarket Tk-Ware). Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a najlepšie na alobal.

Zabaľte do nej filé, na panvicu pridajte trochu vody, pridajte fóliové balenie a na stredne vysokom plameni naparujte. Vitamíny sú konzervované a chuť sa takto vyvíja najlepšie, nič sa nepripaľuje a nešpliechajú tuky ani rybí zápach.

Takto som to robil s (kúpenými) filetmi z lososa a pstruhom, bolo to jednoducho vynikajúce! Boli tam tiež cestoviny, vyprážané zemiaky alebo zemiakový šalát, na pitie buď ovocný šrot, alebo Chablis.