Ako zdravé sú údené lososy, údené ryby sú všeobecne zdraviu neškodné

Článok aktualizovaný 9. júla 2019 Marco Eitelmann

ryby

Som niekto, kto konzumuje ryby a morské plody najmenej dvakrát až trikrát týždenne, a keď sa to stane, väčšinou čerstvé ryby namiesto údených produktov, ako sú údený losos, makrela alebo údený pstruh. Každý dnes vie, že proces fajčenia nie je nijako zvlášť zdravý. Čo však so zdravotným aspektom údených rýb? Je čerstvý losos, ktorý bol údený, stále rovnako zdravý ako predtým, alebo stratil údený losos kvôli dĺžke fajčenia veľa výživných látok, vitamínov a minerálov? Čo ďalšie toxíny, ktoré sú v dyme a tvoria sa pri fajčení? Nemal by si namiesto údeného lososa kupovať nakladaný, tj. „Surový“ produkt z lososa?

Ktoré látky sa vyrábajú pri údení rýb a sú zdraviu škodlivé?
V prvom rade to závisí od toho, ako fajčenie prebieha a aký dobrý je človek, ktorý iniciuje a sleduje proces fajčenia, t. J. Starostlivo kontroluje teploty, ako aj palivo a trvanie fajčenia. Čím kvalitnejší a kontrolovanejší je tento celkový proces, tým menej znečisťujúcich látok po fajčení lososa a spol. Aj keď fajčenie prebiehalo perfektne, z dymu prirodzene vychádzajú niektoré škodlivé látky, ktoré sa ukladajú na údenom lososovi a ostatných rybách.
Jedná sa hlavne o:

displejTip: Nový, originálne grily na drevené a drevené uhlie Weber, čiastočne koniec O 300 eur znížené sú k dispozícii v obchode s grilom weststyle * im „Predajná plocha“ . Doprava zdarma!

  • Nitrozamíny
  • Benzopyrén
  • Polycyklické aromatické uhľovodíky
  • formaldehyd
  • Ostatné výfukové plyny a troska, ako napríklad decht

Ak sa bude fajčiť nesprávne, znečistenie sa prirodzene výrazne zvýši. Všetky uvedené látky sú primárne karcinogénne.

Ak fajčíte súkromne, mali by ste tiež venovať zvýšenú pozornosť správnym teplotám a materiálom, ako aj trvaniu fajčenia. Ako pomôcka je ideálna kniha o fajčení rýb pre začiatočníkov i pokročilých, ako je táto, ktorá sa zaoberá nielen témou rýb.

Koľko vitamínov, minerálov a omega 3 mastných kyselín stratí ryba ako losos počas údenia?
Podľa toho, ako sa ryba údi, stratí niekedy menej zdravé prísady ako grilovaná, varená alebo pražená ryba. Najmä v prípade studeného fajčenia alebo horúceho fajčenia, ktoré sú plánované na krátku dobu pečenia, obsahujú ryby viac omega 3 mastných kyselín, ako aj vitamíny, bielkoviny a minerály. Ryba predovšetkým stráca veľa vody a na konci procesu má vyšší obsah tuku ako grilovaná alebo vyprážaná varianta. Väčšina z týchto tukov sú mononenasýtené a predovšetkým polynenasýtené mastné kyseliny vo forme omega 3 a omega 6, ktoré sú naopak veľmi zdravé. Pokiaľ ide o výživné látky, fajčenie je často oveľa šetrnejšie ako iné druhy prípravy. Avšak vo väčšine prípadov má ryba podstatne vyšší obsah solí, čo zase pôsobí proti zdraviu prospešnému účinku. Ak to však nepreženiete, denná dávka soli je s jedným alebo dvoma plátkami údeného lososa stále úplne v poriadku.

Rozdiel medzi horúcim a studeným údeným lososom a inými druhmi rýb:
Aj keď sú základné princípy údenia rýb vždy rovnaké, jednotlivé druhy a veľkosti rýb sa údia vždy rôznymi spôsobmi, čo sa týka doby trvania, druhu dreva a použitej teploty. Jeden rozlišuje medzi Horúce fajčenie a Fajčenie za studena.

  • Horúce fajčenie deje sa pri teplotách nad 30 stupňov až do 60-80 stupňov, zriedkavejšie aj nad nimi. Ryba údená za horúca zvyčajne dostávala pri svojej príprave menej soli ako ryba údená za studena. Najlepším príkladom je sleď z lososa (údený za studena a veľmi slaný) a kipper, tiež sleď, ale údený za tepla, mäkší k mäsu a ani zďaleka taký slaný.
  • Studené fajčenie opäť sa uskutočňuje pri teplotách pod 30 stupňov, zvyčajne 25 stupňov a nižších. Vďaka chladnejším teplotám pridáte podstatne viac soli, aby sa ryby po údení dobre držali. Mäso z rýb údených za studena zostáva väčšinou tuhšej konzistencie.

Údené ryby vs. údená klobása a údené mäso, ktoré sú zdravšie?
Aj keď údené ryby nie sú optimálne pre zdravie, údený losos a údený pstruh sú zo zdravotného hľadiska uprednostňované pred klobásou a mäsovými výrobkami. Najmä červené mäso, ktoré je vo svojej podstate menej zdravé, sa často lieči veľmi pochybným dusitanom sodným, rôznymi jedovatými soľami a fosforečnanmi. Dusitan sodný sa ale pri zahrievaní stáva ešte toxickejším.
Pokiaľ ide o fajčenie, ryby jednoznačne získavajú na hodnote pre zdravie v porovnaní s väčšinou mäsa a údenín.

Alebo si radšej kúpte nakladaného lososa namiesto údeného?
Morenie nemá v podstate nič spoločné s fajčením. Ryby, väčšinou lososy, sú istý čas konzervované marinádou. Takto nepríde do styku s dymom a možnými toxickými látkami. Na farbenie sa používa väčšie množstvo soli a cukru, ale aj bylinky, ovocné šupky alebo iné polevy, napríklad vyrobené z rias nori. Nakladaný losos je zvyčajne oveľa zdravší ako údený losos, okrem niekedy vysokého obsahu cukru.

Záver:
Trochu údeného lososa a sem tam údená makrela zdravému človeku vôbec neprekáža. Údené ryby, samozrejme ako údený losos, samozrejme obsahujú niektoré toxíny, ktoré sa na rybách usadzujú prostredníctvom dymu. Ryba na oplátku ponúka veľa zdravých výživných látok a vysoko kvalitných tukov, ktoré majú predovšetkým pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Ak chcete mať istotu, ale samozrejme máte aj iný chuťový zážitok, môžete si kúpiť nakladaného lososa, ktorý je okrem obsahu cukru zvyčajne oveľa zdravší ako jeho údený príbuzný. Okrem toho má stále najviac výživných látok, pretože nebol vôbec zohriaty.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *