Ako získam parný klenot; chutné vegetariánske fórum
Člen od 21. 8. 2013
2 príspevky (ø0/deň)
Aj keď som z fóra a receptov tu na chefkoch.de za posledných pár mesiacov získal veľa skvelých vecí, potrebujem ešte vašu radu.
Nie som „skutočný“ vegetarián, ale zo zdravotných dôvodov (z obrazných dôvodov) čoraz častejšie prechádzam na vegetariánske jedlo. Vďaka mixéru na smoothie sa moja konzumácia ovocia a zeleniny v porovnaní s predchádzajúcimi obdobiami minimálne strojnásobila.
Ale keďže z toho nielenže dokážem žiť, prešiel som na oveľa viac konzumácie surovej zeleniny alebo na pare, pretože jednoducho chutí lepšie teplé. (napr. brokolica s mrkvou a petržlenovou vňaťou alebo romanesco so zelerom a paprikou atď.)
Zatiaľ je to dobré - mojou výzvou teraz je, že som si zúfal, aby mi táto zelenina chutila. Súčet jednotlivých chutí zatiaľ vždy vyústil do nevýraznej chuti. Vyskúšané doteraz:
- Soľ a korenie (prinesie trochu, ale pri množstve zeleniny by som to musel osoliť)
- Paradajková pasta s ľanovým olejom, kurkumou, cesnakom a čiernym korením (je priechodná, ale akosi nič často)
- Čistý sambal olek (určite pikantný, ale nič tiež nevydrží)
- Čistý sójový olej (príliš jemný)
- Mrazený krémový špenát (nie skutočná omáčka a príliš veľa z toho množstva, ale aspoň chutí dobre)
Odtiaľ pochádza otázka, ako môžem dať týmto veciam chuť? Veci ako Mayonesse, Miracel Whip a podobne nie sú pre mňa, v oblasti sušených bylín, korenia, rastlinných olejov, zeleniny atď. Som úplne otvorený. Podávajú sa tu takmer všetky národné kuchyne, od východnej Ázie cez Indiu až po Stredozemné more.
Teraz sa teším na vaše nápady!
Ľahko jednoduché a rýchle, malo by dať iba „pepp“.
Ďakujem a s pozdravom z Mníchova
Člen od 23. októbra 2008
3 691 príspevkov (ø 0,83/deň)
Skúšali ste niekedy varenie zeleniny v rúre na sucho? To dáva skvelé, chutné výsledky pri veľkom množstve odrôd. Pokiaľ ide o kalórie, prichádza na rad trochu oleja, potom korenie a soľ a prípadne bylinky a cesnak.
Ak potrebujete zmyselnú stimuláciu, odporučil by som Yotama Ottolenghiho „Príjemne vegetariánsky“, toto je skutočná zlatá baňa pre chutnú zeleninovú kuchyňu.
Člen od 29. októbra 2007
6 804 príspevkov (1,42/deň)
Môžete pridať vynikajúce omáčky a dochutiť ich maslom. Tuk je nosičom chutí, nezaobíďte sa bez neho úplne, pokúste sa zvýšiť chuť zeleniny pomocou najmenšieho množstva a korenia a bylín.
Členom od 26.03.2007
1 261 príspevkov (ø 0,25/deň)
Musí to byť varené v pare? Myslím to, má to konkrétny dôvod (napr. Zdravie)?
Varené v pare chutia najlepšie s úplne nezdravou ľahkou omáčkou (so smotanou, syrom alebo holandskou alebo bešamelovou a ich variáciami).
Wok zelenina alebo praženica s paradajkami ako základom pre „omáčku“ sú vynikajúce a s nízkym obsahom tuku. Milujeme praženú zeleninu s troškou sójovej omáčky a niekoľkými kvapkami sezamového oleja, prípadne so sambalovou alebo paprikovou zeleninou (z cibule, cesnaku, papriky a paradajok a niekoľkými posypanými balzamikovým octom) alebo ratatouille. Veľa zeleniny chutí aj ako šalát s vinaigretou (brokolica, fazuľa, mangold, pak choi atď.).
Členka od 28. júna 2005
3 402 príspevkov (ø 0,6/deň)
existuje asi 1000 rôznych solí. súčasná obľúbená: citrusová soľ z dedov
Orechové oleje, octy (ovocie).
Členka od 22. januára 2013
6 820 príspevkov (priemer 2,37/deň)
Sójová omáčka, tekvicový olej, cesnak, sezam, citrónová šťava a kôra, zázvor, ochutené soli, údené korenie, med a ocot, v závislosti od zeleniny, muškátový oriešok alebo palcát, čerstvé bylinky ako slané, oregano, tymián atď.
Bavte sa snažením!
Člen od 21. 8. 2013
2 príspevky (ø0/deň)
Ďakujem prvýkrát za veľa rýchlych odpovedí, nečakal som to!
@Limonata: Dostal som aj nápad, že by som varil v rúre, ale nie je príliš horúci a nezničí veľkú časť látok v zelenine? Ďakujem za tip na knihu, bol som včera v kníhkupectve, mohol som sa rovno pozrieť. Recenzie na Amazone sú dosť pozitívne.
@ Jule-Paule: Omáčky by boli moje obľúbené a rád by som si so sebou vzal (živočíšny) tuk. Ak by mi nakoniec stačili iba 3-4 omáčky vyrobené z komerčne dostupných surovín, potom by som bol úplne spokojný.
@ Lollarossa: Nie, nemusí sa dusiť na pare, ale mám na mysli buď surovú zeleninu, alebo metódu, ktorou zeleninu zohrejem, ale je veľmi šetrná k ingredienciám (pod 42 stupňov). Googling iba vypľul varenie v pare.
Ako to dosiahnem? Náhodou som našiel dokument „Čo nás skutočne živí“, ktorý ukazuje účinky výživy na choroby založené na rôznych ľuďoch v Nemecku. Myslím si, že tento dokument je taký fantastický a zasiahol ma ako bombu s túžbou okamžite zmeniť svoje stravovacie návyky. Príbehy zobrazených ľudí a ich spôsobu života k lepšiemu považujem za absolútne pôsobivé, ktoré priniesla (predovšetkým) vegetariánska strava.
Ak máte čas a chuť, tu je odkaz: http://www.youtube.com/watch?v=bMnN6lWXJwQ
Bez toho, aby ste veľa googlili, ale príprava vo woku je rovnako šetrná k životne dôležitým látkam ako naparovanie? Som otvorený všetkému
@ s14: Merci, ale soli nie sú moje, už som vyskúšala aj orechové oleje, ale s octom som sa ešte nestretla. bude testovať časy!
@ Schnürzl: Máte pravdu, vyskúšanie je dôležitejšie ako štúdium. Sú v ňom dobré veci. Ako už bolo opísané pre „Jule-Paule“, ideálne by bolo niekoľko skvelých omáčok/pást (so zníženým obsahom tuku), ktoré môžete ľahko pripraviť. Na šalát mám len 3-4 zálievky, ktoré si musím pripraviť, ale s tým dostanem každý šalát chutný a som šťastný
Este raz dakujem za podporu a prajem pekny vecer
Člen od 5. decembra 2008
789 príspevkov (ø0,18/deň)
To, čo radi konzumujeme na dusenej zelenine, je pražená cibuľa, osmažený cesnak, strúhanka pražená na masle, ochutená soľou a korením, alebo mandľové lupienky osmažené na masle, alebo slnečnicové alebo tekvicové semiačka, alebo píniové oriešky.
Niekedy si pripravím aj paradajkovú omáčku alebo paprikovú omáčku z čerstvých surovín. Tj. Paradajky alebo papriky s cibuľou podusíme na masle alebo oleji (podľa potreby s trochou vody) a potom pyré a pridáme čerstvé bylinky (bazalka, oregano, rozmarín, petržlen, tymián atď.).
Nikdy by som si nemyslel, že kaleráb bude chutiť s paprikovou omáčkou, ale bol som milo prekvapený. Veľmi chutné sú napríklad aj zelené fazuľky s paradajkovou omáčkou.
Tak si jednoducho vyskúšajte, čo sa vám páči.
Mimochodom, dusená zelenina sa dá tiež veľmi dobre marinovať ako šalát, takže ju jednoducho nechajte niekoľko hodín lúhovať v zeleninovom vývare s octom, soľou, cukrom a korením, ochuteným pikantnou príchuťou.
Členom od 2.12.2007
1 486 príspevkov (ø 0,29/deň)
Tiež rád varím zeleninu (vo svojom parnom hrnci). Dochutím soľou, korením, zeleninovým vývarom a čímkoľvek, čo je k dispozícii. Nemôže mi chýbať cesnak a/alebo cibuľa. Aby som to na konci trochu okorenil, rád dohliadam na uvarenú zeleninu s kváskovými vločkami. To dáva korenistú chuť, ktorá takmer pripomína parmezán.
A ak to na chuť stále nestačí, zeleninu ponorím do pestu, grilovacej omáčky alebo mandľovej maslovej nátierky.
Ďalšia myšlienka: vyskúšajte bylinkový tvaroh, ktorý je dostupný s 0,2% tuku (nejem ho, ale viem si ho predstaviť).
Členka od 18. júna 2005
13 912 príspevkov (ø 2,46/deň)
Keď jem s priateľmi „profesionálne parenú“ zeleninu - často sa podáva ako vlažný šalát s jogurtovo-bylinkovou omáčkou alebo vinaigretou alebo balzamikovo-olivovým olejom-stredomorsko-bylinkovou omáčkou atď. Chutí naozaj vynikajúco - a ak tak urobíte Ak si nedáte príliš veľa oleja, je to tiež zdravé.
Keď si doma naparím zeleninu (len vo vložke do parného hrnca) - potom nám vlastne najlepšie chutí, ak potom pridám štipku masla spolu so soľou + korením (s karfiolom + brokolicou ako muškátový oriešok, s mrkvou ako koriander, s kalerábom) a na vrch posypeme čerstvo nasekanou zeleňou (pažítka, mletá tráva,.). Prípadne uvarím ľahkú kari omáčku (cibuľa, olej + kari, nastrúhané jablko + jablkový alebo mangový džús, jogurt) - veľmi dobre chutí s mrkvou, karfiolom + brokolicou. Mám veľmi rád mätový jogurt s kalerábom - alebo gomasio.