Ako zjemniť klobásu uloženú v chladničke Žite dobre - nach Welt

S paprikou alebo bez nej

Chorizo je jednou z najobľúbenejších klobás španielskej gastronómie. Skladá sa z chudého, mletého bravčového a slaniny, ochuteného paprikou a cesnakom, okrem iného s korením ako soľ alebo oregano. Konečnú arómu určuje vo veľkej miere paprika: chorizo je podľa druhu papriky sladké alebo korenené a podľa množstva korenia viac alebo menej korenené. Len čo je pravidlo splnené, existuje výnimka: existujú biele klobásy, ktoré nie sú ničím iným ako touto klobásou, ale bez papriky. Môžete nosiť korenie alebo muškátový oriešok. A samozrejme von.

Tradične sa zmes plnila do čriev ošípaných alebo hovädzieho mäsa, buď z tenkého čreva, alebo z hrubého čreva (Cular). V súčasnosti sa môžu tiež použiť jedlé kože iného ako živočíšneho pôvodu. Tradičný proces výroby chorizo prechádza niekoľkými fázami: po prvé, mäso a bravčová slanina sú mleté. Potom ich zmiešajte so zvyšnými ingredienciami. Zmiešané cesto môže cez noc sedieť na chladnom mieste alebo ísť priamo do čriev. Po naplnení sú konce zviazané a vystavené pôsobeniu vzduchu v prírodnom prostredí, obvykle v chlade a suchu. V závislosti od vytvrdzovania alebo procesu spracovania môže byť chorizo po určitú dobu vytvrdené vzduchom alebo údené, ak bolo pred vytvrdzovaním údené prírodným drevom.

Od podkovy po sviečku

Prvý spôsob ich klasifikácie je najzrejmejší: podľa tvaru. Podkovové párky sú vyrobené z jedného kusu, ktorého konce sú zviazané lanom na zavesenie. Preto tento tvar písmena U. Zvyčajne má dokonalé hojenie, intenzívnu chuť a dá sa jesť surové. Okrúhle klobásy sa tvoria v čreve, ktoré je spojené s povrazom, ktorý „uškrtí“ rovnako vzdialené časti. Tak vznikne rad (šnúrka, poďme) na menšie klobásy. Je to odroda, ktorá je jemná a trochu mastná. Preto sa zvyčajne konzumuje pri grilovaní, v rúre alebo v prípravkoch zo strukovín, zemiakov, zeleniny a pod. Iberské serranitos sú dobre vyliečené, malé, s intenzívnou chuťou a ideálne na dusené jedlá. Klobása je ďalšou skvelou klasikou: rovná, dlhá asi 40 centimetrov, nie príliš široká a v tvare sviečky. Je to obvyklé pre sendviče a klobásové stoly. Pohár je dlhý, ale širší a nepravidelnejší ako sviečka. Nechá sa dlhšie stuhnúť a jeho tvar závisí od toho, ako sa mäso prispôsobí morfológii čreva.

Druhom mäsa je ďalší stĺp. Najvyššia kvalita zodpovedá iberskému bravčovému mäsu. A medzi nimi žaluďom kŕmené iberské chorizo je verte mi, verte miVyrobené z bravčového mäsa kŕmeného bravčovým mäsom. Odtiaľ pochádzajú najlepšie klobásy na trhu. Domáce klobásy sa zvyčajne vyrábajú z bieleho bravčového mäsa.

Zabíjanie ošípanej sa tradične uskutočňovalo v rodine a bolo súčasťou slávnostnej chvíle v živote ľudí. V stredoveku táto slávnosť slúžila aj na odlíšenie starých kresťanov od židov a moslimov. Stále sa to robí v mnohých malých mestách. Zvyčajne sa koná medzi novembrom a februárom, pričom sú možné slnečné, chladné a suché dni, aby sa bazény mohli dobre hojiť. Chorizo je na trhu dostupné po celý rok.

Vyhýbajte sa chladničke

Vytvrdzovanie je vo svojej podstate šetrná metóda konzervovania, ktorá bola vyvinutá v časoch, keď neexistovala elektrina ani chladnička. Dodržujte tradíciu a chorizo nedávajte do chladničky. Ak je to možné, uložte si to Zaveste hore dnom na chladné miesto (15-20 ° C) a vysušteDobre vetrané, tmavé a bez náhlych zmien teploty. Ideálny je suterén alebo suterén, ale špajza, ktorá nedovolí priame slnečné svetlo, tiež stojí za to.

Čo ak v ňom už máte nôž? Znovu ju zaveste rezanou časťou smerom k spodnej časti a zakryte priehľadnou fóliou alebo papierom, ktorý absorbuje uvoľnený tuk. Jedným z trikov, ako zabrániť znečisteniu, je rozotrieť olej po oblasti rezania. Nekrájajte plátky, ak ich nechcete konzumovať. Keď ich sušíte, zistíte, že sú slané a menej príjemné na varenie.

Keď je teplota v dome vysoká, nie je nič iné, ako ich vložiť do chladničky. Bude to však ťažké Hladkosť obnovíte zabalením do vlhkej bavlnenej látky Aby ste zmäkčili črevá a mäso, pri ďalšom skladovaní odstráňte všetku vlhkosť. Tak či onak, nenechávajte to otvorené dlhšie ako týždeň alebo ich nakoniec zjedzte stuhnuté.

Môže byť zmrazený na papieri. V praxi ide o organoleptický zločin. Po rozmrazení nie sú textúra ani chuť rovnaké. Ak sa bojíte o život svojho chorizo, radšej ho nakrájajte na plátky a pošlite ho do vákua.

Nutričná hodnota

Medzi procesom sušenia, pri ktorom sa odstráni asi 50% vlhkosti, a zmesou so slaninou, máme chorizo ako jedlo s vysokým obsahom kalórií (323 kcal) a dosť mastným (23 g/100 g). Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu mäsa, množstva slaniny a stavu liečenia (koncentrovanejšie, tvrdšie). Viac ako 50% tuku (13,5 g) je nenasýtených, takže spotreba by mala byť mierna. V stredomorskej strave sú tradičné mäsové deriváty, napríklad klobásy, ale odporúča sa ich nezneužívať a obmedziť na menej ako raz týždenne.

Sotva poskytuje žiadne sacharidy, ale obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou 27 g/100 g. Dodržujte odporúčané dávky, ktoré by nemali presiahnuť 40 gramov (nie 100 gramov, ako sa zvyčajne uvádza v tabuľkách výživy). Nebudeme mať ani zanedbateľný príjem bielkovín: a iba jedna porcia poskytuje 10,8 gramov, čo je dôležitý údaj, pretože maximálne množstvo bielkovín odporúčaných pre dospelého je 50 gramov. So soľou buďte opatrní: pri jednej porcii už máte 50% (2,7 g) maxima odporúčaného na celý deň (5 g)..

Pokiaľ ide o minerály, fosfor, selén a najmä hemové železo s vysokou biologickou dostupnosťou. (2,1 mg). Tiamín, niacín a vitamín B12 dopĺňajú zoznam živín chorizo.

Klobásy s výhodami?

S novými nutričnými sloganmi, ktoré sú na stole, sa chorizo stáva takmer postavou mimo zákon. Potravinársky priemysel pracuje na tom, aby si touto klobásou poďakoval preformulovaním svojich receptúr tak, aby sa znížil príspevok nasýtených tukov a solí. Takto nájdeme párky so zníženým obsahom solí a celkového tuku.

Ďalšou otvorenou debatou sú párky bez dusitanov. Tieto prísady sa pridávajú na zlepšenie ich červenej farby. „Ak by neboli pridané, mäso by malo nepríjemnú šedú farbu,“ vysvetľuje María Teresa Sancho, profesorka výživy a chromatológie na univerzite v Burgose. Okrem toho zlepšujú chuť, zabraňujú hromadeniu a predovšetkým množeniu patogénnych mikroorganizmov.

Párovanie iba s osobnosťou

Babičky vedeli, že akýkoľvek guláš sa stane výbuchom chutí, keď pridajú klobásu. A sú tu klasické makaróny, fazuľa alebo šošovica, ktoré sú parené s klobásou ... Sú ponúkané hosťom alebo ochutnávané v sendvičoch. Nástroj na párovanie jedál, ktorý sa odváži pri iných príležitostiach, je tu konzervatívny a bezpečný. Dobré kombinácie z aromatického hľadiska sa hodia iba k 100% iberskej šunke so žaluďmi, klobáse alebo syru Gruyer.

Môžete sledovať Buenavidu na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo sa prihlásiť na odber noviniek tu.