Ako zmraziť jahody, maliny alebo iné ovocie Ovocie v mrazničke alebo prepravke Urban Flavours
Ako zmraziť jahody, maliny alebo iné ovocie? Ovocie v mrazničke alebo prepravke. Ako správne zmraziť jemné ovocie? Ako zmrazíme bobule? Ako zmraziť jahody, maliny, čučoriedky, jahody, černice, brusnice, červený alebo čierny ríbezľ, egreše?
Užitočnosť mrazeného ovocia je nepopierateľná, najmä v prípade ovocia, ktoré sa rýchlo kazí a ktorého doba zrenia/zberu je veľmi krátka. Začíname s lahodnými jahodami, s malinami a potom postupne vezmeme všetko ovocie, ktoré rastie v kríkoch: jahody, čučoriedky, červené, biele alebo čierne ríbezle (ribizli, ribisle alebo hrozno).
Ich zmrazenie je mimoriadne náročné a zo začiatku vám hovorím, že výsledky v domácnosti nie sú zďaleka také dobré ako výsledky v priemysle. Ľudstvo donedávna ovocie konzervovalo tak, že ho varilo v sladkých sirupoch (cukor, med) alebo vo vlastnej šťave - to znamená, že z ovocia urobilo džemy, džemy alebo lekvary, kompóty, želé alebo šupky. Od nástupu mrazničiek musíme uznať, že najjednoduchším a najzdravším spôsobom konzervovania ovocia a zeleniny je ich zmrazenie.
Čo je rýchle zmrazenie a aké sú jeho výhody?
Tajomstvom úspešného zmrazenia je rýchle zmrazenie týchto plodov. Preto je výhodou, ak máte v mrazničke priehradku na rýchle zmrazenie, tj. Funkciu rýchleho zmrazenia. Čím rýchlejšie bude zmrazenie, tým veľkolepejší bude výsledok. Zároveň musí byť teplota extrémne nízka, a to aj pod -20 ° C. V priemysle sa rýchle zmrazenie ovocia a zeleniny vykonáva pri -40 ° C! Plody sa navzájom nezlepujú a zo všetkých strán sa nechá pôsobiť možnosť studeného vzduchu. Takto sú plody rýchlo zmrazené a zostávajú „zrno po zrne“.
Čo sa stane, ak je zmrazenie pomalé a pri nie veľmi nízkych teplotách?
Extrémne rýchle zmrazenie najlepšie uchová výživné látky v ovocí. Pomalým zmrazovaním voda v plodoch vytvára kryštály, ktoré rozbíjajú bunkové steny a membrány, takže aj keď ovocie zjavne zamrzne, po rozmrazení bude blikať a odčerpávať z nich všetku šťavu, pretože tieto membrány už nie sú schopné udržať šťavu vo vnútri. . V priemysle sa používajú metódy šokového zmrazovania, dokonca sa používajú aj plyny (dusík, oxid uhličitý), ktoré umožňujú okamžité zmrazenie. Tieto plyny sa odparia po zvýšení teploty na -18 ° C.
Teplota, pri ktorej sa mrazené ovocie skladuje, je najmenej -18 ° C (optimálne by to bolo -20 ° C alebo dokonca -24 ° C). Musíme sa ubezpečiť, že aj naša mraznička má túto teplotu.
Ale predtým, ako sa pustíme do práce, musíme sa ubezpečiť, že máme čistú mrazničku bez nepríjemného zápachu. Spravidla sú to spôsobené nesprávne skladovanou zeleninou a potravinami, ako je skladovanie kôpru alebo iných silne zapáchajúcich zelených vo veľkých, vzduchotesných vreciach, uskladnenie jedál uvarených v nevhodných nádobách, opätovné zmrazenie potravín, uchovávanie mäsa v otvorených vreciach alebo prasknutia alebo príliš dlhý čas (žluklý). Odporúčam vám na začiatku sezóny skontrolovať tašky v mrazničke, skontrolovať ich údaje a mrazničku vyčistiť.
Ako všeobecné pravidlo hygieny potravín odporúčam, aby ste po rozmrazení jedlo znovu nezmrazovali. Preto vám vždy odporúčame robiť malé porcie, v závislosti od potrieb vašej rodiny. Tiež som počul, že niektorí ľudia zamrazujú kôpor alebo inú zeleň v 5 litrových kvetináčoch alebo vo veľkých vreciach. Zakaždým, keď to potrebujú, vyberiem domáceho miláčika z mrazničky a ťažko z neho nájdem potrebné listy na polievku alebo jedlo. Čo sa stane v týchto situáciách? Zakaždým, keď vyberieme obrovské zvieratko z mrazničky, je zrejmé, že sa produkt čiastočne rozmrazil. Zakaždým, keď je znovu zmrazený. Úprimne by som to nejedol. Kam dať skutočnosť, že na konci sezóny zaujmeme miesto v mrazničke s takmer prázdnym domácim miláčikom.
Tu vidíte, ako zamrzne ergonomická zeleň (petržlen, kôpor, smrekovec, zeler, estragón atď.).
Nezabudnite označiť všetky tašky! Na štítok označte názov a dátum produktu. Aj keď dnes, povedzme, viete, čo ste vložili do mrazničky, zaručujem vám, že po mesiaci či dvoch neviete, ktoré vrecúško so zmrazenými jahodami tento rok a ktoré minulý rok.
Keď sa ubezpečíme, že máme čistú mrazničku a že nezapácha, ideme do práce. Ovocie po kúsku zmrazíme. Ak dáme do vrecka všetky plody naraz, zlepia sa navzájom, budú sa drviť a mraziť mimoriadne pomaly a po rozmrazení vytvoria kašu. Ak ich podľa tejto metódy zmrazíte kus po kúsku (zrnko po zrne), bude porciovanie vo vreciach aj ergonómia v mrazničke dokonalá.