Ako žuť jedlo
Vedeli ste, že niektoré spôsoby varenia môžu pomôcť udržať rakovinu na uzde? Mnoho štúdií preukázalo, že strava má zásadný vplyv na zdravie. Vedeli ste, že zdravé obilniny sú celozrnné a že správna strava by mala obsahovať dostatok ovocia a zeleniny. Vedeli ste však, že je dôležitý aj spôsob ich varenia?
Napríklad pretlačený cesnak je na prevenciu rakoviny lepší ako celý cesnak. Zemiaky sú lepšie, ak ich pred vložením do rúry ponoríte do vody. Tu sú ďalšie spôsoby varenia, aby sa rakovina udržala na uzde.
Brokolica je zázračná zelenina s bohatými protirakovinovými vlastnosťami. Enzým myrozináza je nevyhnutný pri tvorbe sulforafánu, látky, ktorá robí brokolicu pri ochrane rakovinových buniek. Ak ho varíte príliš veľa, táto látka stráca svoje vlastnosti. Podľa štúdie Amerického inštitútu pre výskum rakoviny je najlepším spôsobom, ako variť brokolicu, variť ju v pare najviac 5 minút. V mikrovlnke, varenej ešte menej ako minútu, stráca brokolica všetky svoje vlastnosti.
Paradajky obsahujú silný antioxidant, lykopén, ktorý je spojený so znižovaním množstva rakoviny. Paradajky musia byť pripravené niekoľko minút, aby si zachovali všetky svoje vlastnosti, a ešte vhodnejšie je jesť ich trochu varené ako surové.
Nakrájajte cesnak alebo ho rozdrvte a potom počkajte 10-15 minút, kým ho nevystavíte teplu. Počas tejto doby sa vytvorí fytochemikália - alicín - ktorá chráni telo pred mnohými chorobami. Keď je cesnak celý, oddelia sa dve chemické zlúčeniny, ktoré tvoria alicín. Ale keď je cesnak rozdrvený, tieto látky sa spoja a vznikne alicín.
Varením zemiaky produkujú látku zvanú akrylamid. Zvýšená hladina akrylamidu v tele je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny. Predpokladá sa, že zemiakové akrylamidy sa množia, keď sa varia dlho po veľmi vysokých teplotách (varené, grilované, pečené). Odporúčania zverejnené americkým úradom FDA pre autorizáciu liekov a potravín ustanovujú skladovanie zemiakov v chladných, tmavých a suchých priestoroch, nie v chladničke. Pred varením by mali byť zemiaky ponechané vo vode 15 - 30 minút, aby sa znížila úroveň nebezpečných chemikálií. FDA tiež odporúča grilovanie a pečenie na varenie zemiakov, nie ich vyprážanie. Príprava zemiakov so šupkou vo vode alebo v mikrovlnnej rúre zároveň nespustí tvorbu akrylamidu.
Ak sa predsa len rozhodnete zemiaky vyprážať, mali by byť zlaté. Ak zhnednú, už obsahujú akrylamidy.
Rovnako ako pri zemiakoch, aj pri opekaní chleba sa tvoria akrylamidy. Chlieb by mal byť zlatý, nie čierny.
Odborné štúdie zistili priamu súvislosť medzi vareným mäsom a rizikom vzniku rôznych druhov rakoviny. Mäso, ktoré sa varí pri veľmi vysokých teplotách, môže vytvárať zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú DNA a zvyšujú riziko rakoviny. Najlepšie sa mäso varí pri nízkych teplotách (varenie a pečenie). Je potrebné vyhnúť sa grilovaniu (sporák alebo drevené uhlie). Ak však máte radšej gril, určite mäso často obracajte a používajte ventilátor. Podľa Amerického inštitútu pre výskum rakoviny marinovanie mäsa pred grilovaním znižuje tvorbu karcinogénov.
7. Zelenina a ovocie
Ovocie a zelenina by sa mali jesť so šupkou. V pokožke je veľa fytochemikálií, ktoré bojujú proti rakovine. Ak sa ich rozhodnete variť, stratíte veľa vitamínov rozpustných vo vode (vitamín C, kyselina listová). Aby ste využili maximálny potenciál zeleniny, odporúča americký ústav pre výskum rakoviny ich prípravu v pare alebo v rúre. Ak ich napriek tomu chcete uvariť, odporúča sa pridať toľko vody, aby ste zakryli dno panvice, a keď je zelenina mäkká, vypnite oheň. Môžete tiež pridať trochu olivového oleja, avokáda alebo orechov/semienok, pretože absorbujú zdravé výživné látky, ako je betakarotén, vitamíny A, E a K.