Aktualizovaná správa o stave usmernení pre mäso a mäsové výrobky - cibus
CIBUS • 6. marca 2020
Výbor pre mäso a mäsové výrobky vo svojej súčasnej správe o stave podáva správy o výsledkoch dvoch konzultácií v roku 2019 a poskytuje tiež výhľad na ďalšie body týkajúce sa programu v roku 2020. Správa o stave je prístupná na nasledujúcom odkaze.
Technická komisia najskôr informuje, že popis použitia Droby v smerných číslach 1,51 a 1,511 v mäsových výrobkoch je neúplné a niekedy nepochopiteľné. Z tohto dôvodu predkladá technická komisia plénu komisie potravinových kníh revíziu uvedených hlavných zásad. Správa o stave bohužiaľ neobsahuje žiadne vecné vyhlásenia, ktoré by odhalili konkrétne návrhy revízií.
Technický výbor sa takisto vyslovil za použitie pojmu „Tvarované mäso„Bude vypustené z hlavných zásad. Návrh je založený na priamo uplatniteľných predpisoch v prílohe VI časti A č. 7 LMIV, ktoré podľa európskych právnych predpisov nevyžadujú použitie výrazu „formované mäso“. Namiesto toho je slovné spojenie „vyrobené z kúskov mäsa“ úplne postačujúce.
Okrem toho technický výbor určil, že výrazy „Mortadella„a“Jagdwurst„Vyvinul samostatné chápanie predaja a výrazy sa používajú ako samostatné výrazy. Všeobecná verejná mienka o severonemeckej Mortadelle, juhonemeckej Mortadelle, ako aj o Jagdwurst (juhonemecký typ) a Jagdwurst (severonemecký typ), ktoré sú doteraz opísané v usmerneniach, sa zodpovedajúcim spôsobom zmenili. Aj v tejto súvislosti bol zjavne predložený pozmeňujúci návrh plénu Komisie pre potravinové knihy.
Vo vzťahu k Varené klobásy a Štrasburgská paštéta z foie gras správa o stave informuje, že v minulosti existovali rôzne interpretácie požiadaviek na živočíšny pôvod použitých pečene a mäsa. Nová formulácia má teraz objasniť, čo požadovala Komisia pre potravinové knihy. Bohužiaľ tu tiež zostáva nejasné, aký pozmeňujúci a doplňujúci návrh technický výbor v tejto súvislosti predložil.
Ďalšia ohlásená zmena sa týka vyrobených výrobkov varená šunka. V tejto súvislosti sa technická komisia odvoláva na posledné významné zmeny usmernení z 23. decembra 2015. Stanovil pridanie prísady „vyrobené z častí šunky“ pre priemyselne vyrábanú varenú šunku za určitých podmienok. Na tento účel technický výbor jasne uvádza, že cieľom nariadenia nebolo formovať zodpovedajúcu verejnú mienku a želaná verejná mienka nebola preukázaná. Stanovuje tiež, že je preto potrebné vykonať úpravu. Bohužiaľ zostáva nejasné, aký návrh teraz technický výbor predložil na plenárnom zasadnutí komisie pre knihy o potravinách.
Informuje o tom aj technický výbor varené konzervované mäsové výrobky z hydinového mäsa vypracovala verejnú mienku, ktorá sa má opísať v položke 2.370. Poznámka pod čiarou k odkazu 25 s príslušnými veľkosťami kusov by sa mala zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť. Žiaľ, ani tu nie je uvedený žiadny konkrétny pozmeňujúci a doplňujúci návrh. Možno však očakávať, že bude stanovená veľkosť kusu 200 g pre tepelne upravené mäsové výrobky z morčacieho mäsa a 100 g pre kuracie mäso, pozri TOP 27 zo 71. dielne ALTS.
Technický výbor tiež uviedol, že hlavná zásada spoločnosti Wiener Schnitzel už neodráža súčasnú verejnú mienku. Na výrobu by sa používali aj iné zvieratá ako teľatá rezeň a tiež Cordon Bleu použité. Navrhované zmeny majú odrážať zmenenú verejnú mienku.
Nakoniec sa uvádza, že na výrobu šašlik Oblička sa používa iba vo výnimočných prípadoch. Hlavný princíp sa má rozšíriť tak, aby obsahoval dodatok k obchodnému popisu. Vo výsledku sa dá očakávať, že ak sa použijú obličky, bude sa v budúcnosti vyžadovať zodpovedajúca poznámka k ich názvu.
Správa o stave potom poskytuje informácie o rôznych ukončených konzultáciách, ktoré neodhalili potrebu zmeny. Ostáva teda v poznámke pod čiarou 5, podľa ktorej nie je bežné diviačie mäso s odchýlkami vo vôni. Tiež nebolo potrebné meniť použitie farbív, pretože technická komisia je toho názoru, že predchádzajúci popis v hlavných zásadách je dostatočný. Ďalej nie je dôvod na to, aby sme mohli inzerovať krvné párky podľa smernice č. 2.232 a lisovať párky podľa smernice č. 2.2333 bez chudého mäsa ako najlepšej kvality.
Na záver technická komisia stručne informuje o pracovnom programe na rok 2020. Okrem iného sa tým ustanovuje možnosť prepracovania varených párkov v črevách, označovanie výrobkov z diviny z mäsa a účinky priemyselnej výroby mletého mäsa a výrobkov z neho vyrobených.
Odporúčania prijaté technickou komisiou na zmenu hlavných zásad budú teraz postúpené zúčastneným stranám ako súčasť konzultačného procesu. Technická komisia by musela prípadné námietky riešiť na inom zasadnutí, kým plénum komisie pre potravinové knihy neurobí konečné rozhodnutie. Potom nasleduje publikácia.
Ďalší vývoj v tomto roku ukáže, ktoré zmeny na plenárnom zasadaní Komisie pre knihy o potravinách sa skutočne prijímajú. Budeme vás o tom informovať.