Akú rybu sme dali na novoročný stôl

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Diéta a fitnes

Tradícia hovorí, že ryby konzumujeme na prelome rokov, aby sme prekonali ťažkosti spojené s ľahkosťou rýb vo vode. Okrem povier je však ryba dobrým jedlom na večeru, ktorá nám prináša roky zdravého života.

novoročný

„Jedzte ryby!", Hovorí sa nám čoraz častejšie. Po príchode do obchodu nás nečakajú vôbec jednoduché možnosti. K dispozícii sú veľké alebo malé ryby, miestne alebo zahraničné, slané alebo sladké, čerstvé, mrazené, marinované, údené alebo konzervované Čo si kúpiť, aby ste boli bohatí na Omega 3, ale zároveň čo najmenej kontaminovaní ťažkými kovmi?

Omega 3 v oceánskych rybách

Konzumácia dvoch porcií oceánskych rýb týždenne prináša telu dávku Omega 3 mastných kyselín potrebnú na jeho ochranu pred kardiovaskulárnymi chorobami. Kyseliny typu omega sú esenciálne mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nevie samo vyrobiť a ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri vývoji a regenerácii organizmu.

Ryby nie sú jediným prírodným zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ale sú aj najlepšie. Z troch existujúcich druhov omega mastných kyselín, 3, 6 a 9, sú pre telo najdôležitejšie Omega 3 a tie v rybách majú vyššiu kvalitu a množstvo ako tie, ktoré sa získavajú z iných zdrojov (ľanové semiačka, orechy, zelenina a zelenina). Najväčšie množstvo Omega 3 mastných kyselín obsahuje makrela, sardinky, sleď, divoký losos alebo tuniak.

Omega 3 mastné kyseliny znižujú hladinu zápalu v tele a hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi. Preto ich lekári odporúčajú najmä ľuďom trpiacim aterosklerózou, vysokým krvným tlakom alebo osobám s anamnézou akútneho infarktu myokardu. Omega 3 mastné kyseliny z morských rias, ktorými sa živia, preto sa tieto kyseliny nachádzajú v oveľa menšom množstve v sladkovodných alebo chovaných rybách.

Plod obsahuje menej ortuti

Problém oceánskych rýb spočíva v tom, že môžu byť kontaminované ťažkými kovmi nahromadenými zo znečistenej morskej a oceánskej vody. Najväčšie množstvo ťažkých kovov sa hromadí v mäse veľkých, dravých rýb. A veľká makrela takéto znečisťujúce látky zhromažďuje. Odborníci na výživu z bezpečnostných dôvodov odporúčajú konzumáciu mladých rýb, ktoré sú malé a ktoré nestihli akumulovať také toxíny, sardinky, slede a šproty, ktoré sú z tohto hľadiska najbezpečnejšie. Môžete si vybrať miestne, čerstvé, mrazené alebo konzervované. Ďalším spôsobom, ako znížiť riziko otravy ťažkými kovmi, je striedavý zdroj rýb.

Je to tak preto, lebo si nemôžeme byť istí, ktoré vody na svete sú viac znečistené a kde presne boli ulovené ryby, ktoré konzumujeme. Takéto preventívne opatrenia sú nevyhnutné najmä pre tehotné ženy a deti, ktoré tiež dostávajú odporúčanie neprekračovať dve dávky rýb týždenne. Varovanie zostáva v platnosti pre každú mladú ženu, najmä ak chce dieťa. Je to preto, že veľa tehotenstiev je neplánovaných a tieto ťažké kovy zostávajú v tele šesť mesiacov po konzumácii rýb.

Farma môže obsahovať antibiotiká

V porovnaní s oceánskym lososom žije chovaný losos v čistej vode, takže nie je kontaminovaný znečisťujúcimi látkami. Bohužiaľ môže obsahovať antibiotiká, ktoré si chovatelia pridávajú do potravy v starostlivo sledovaných dávkach, aby vyrovnali nedostatky spôsobené plávaním v obmedzenom priestore. Chovaný losos je navyše chudobnejší na Omega 3 ako divoký losos. Ani pre sladkovodné ryby nemožno zaručiť, že budú „čisté“, pretože do jazier sa môžu vypúšťať všetky druhy látok.

Zo sladkovodných rýb (kapor, karas, ostriež, pražma) je najbohatší na Omega 3 pstruh na úrovni blízkej oceánskym rybám a najchudobnejší je sumec. Mäso riečnych a rybníkových rýb je ľahšie stráviteľné ako oceánske ryby a má dvakrát toľko kalórií ako ich, čo sa uvádza v strave. Všetky odrody rýb majú ľahko stráviteľné mäso s nízkym obsahom cholesterolu a bohatým na prvky s vysokou biologickou dostupnosťou: bielkoviny, minerály ako fosfor, vápnik a jód, vitamíny A, D a B12.

Na grile alebo v rúre

Aby sa rovnováha mohla nakloniť v prospech zdravotných výhod konzumácie rýb, je tiež dôležité, ako ju pripravíme. Vyprážané ryby sú ťažšie stráviteľné a látky, ktoré sa vyprážaním tvoria v oleji, sú škodlivé. Preto je vhodnejšie, aby boli ryby dobre grilované, dusené alebo pečené.

Ak je rybie mäso dobre urobené, je nepriehľadné a pri dotyku vidličkou sa ľahko rozbije. Rybu môžete tiež variť na miernom ohni, v dostatočnom množstve vody, aby bola zakrytá. Pridajte citrón, trochu bieleho vína, petržlenovú vňať, kôpor alebo iné obľúbené korenie vhodné pre tento druh mäsa. Pri nákupe čerstvých rýb sa uistite, či majú veľmi jasné oči, na dotyk červené a jemné žiabre a či nemajú štipľavý zápach. Filé musí byť vlhké a čisté a mäso musí byť pevné.

Dve jedlá oceánskych rýb týždenne znižujú o 30% riziko úmrtia ľudí, ktorí utrpeli akútny infarkt myokardu.