Aký je najlepší zdroj bielkovín pre batoľatá - všetko o matkách
V strave malého dieťaťa nemôže chýbať bielkovina, pretože ju potrebuje na správny vývoj. Bielkoviny sú základnou zložkou tela - sú prítomné vo všetkých tkanivách tela, nájdeme ich vo svaloch, vlasoch, pokožke. Bielkoviny sú tiež súčasťou enzýmov, hormónov a buniek, ktoré tvoria imunitný systém. Podľa www.webmd.com nájdete nižšie, ktorý je najlepším zdrojom bielkovín v strave vášho dieťaťa.
Mlieko
Hlavným zdrojom bielkovín v strave dieťaťa je materské mlieko - baňa s množstvom potrebných látok (enzýmy, protilátky), ako aj kazeín a laktalbumín. Posledne uvedené sú dva druhy bielkovín, ktoré sú úplne absorbované telom dieťaťa. Okrem toho sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa prchavých aminokyselín, ktoré sa podieľajú na produkcii hormónov, enzýmov a nervových spojení v mozgu. Kazeín zvyšuje absorpciu vápniku, zinku a medi. A laktalbumín (tiež nazývaný srvátkový proteín), ktorý je v mlieku nájdený takmer 3x viac ako kazeín, zabraňuje stagnácii potravy v žalúdku a uľahčuje trávenie. Laktalbumín navyše neobsahuje látky, ktoré sú prítomné v kravskom mlieku a spôsobujú alergie. Prvé materské mlieko - mledzivo, je veľmi bohaté na bielkoviny (2,3 g/100 ml).
Bielkoviny sa nachádzajú aj vo vzorcoch sušeného mlieka vyrobených z kravského mlieka, ale sú upravené tak, aby sa vstrebávali rovnako ľahko ako materské mlieko. Procesom hydrolýzy sa bielkoviny v kravskom mlieku rozdelia na malé čiastočky, takže nemajú alergénne vlastnosti charakteristické pre kravské mlieko. V závislosti od veku dieťaťa, pre ktoré je určené, obsahuje sušené mlieko 1,3 - 1,5 g bielkovín/100 ml tekutiny.
Živočíšne a rastlinné bielkoviny
Zloženie materského mlieka sa neustále mení. Vo veku okolo 6 mesiacov obsahuje materské mlieko menej bielkovín ako na začiatku, takže je vhodný čas na spestrenie stravy dieťaťa a na zavedenie bielkovín rôzneho pôvodu. Dopyt po bielkovinách v druhej polovici prvého roka je: 9-11 g/deň pre chlapcov a 8-10 g/deň pre dievčatá, ale tiež závisí od hmotnosti dieťaťa (zvyčajne dievčatá vážia menej).
Množstvo aminokyselín sa líši v živočíšnych a rastlinných bielkovinách. Väčšina živočíšnych produktov obsahuje veľa bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny a majú vysoký stupeň asimilácie (asi 96%). Jedinou výnimkou medzi zdrojmi rastlinných bielkovín je sója, ktorá obsahuje všetky aminokyseliny. Bielkoviny z iných rastlinných zdrojov obsahujú neúplný súbor týchto látok a vstrebávajú sa o niečo menej: 70 - 85%, ale sú rovnako cenné pre zdravie.
Zdroje bielkovín v strave malého dieťaťa
Aké sú najlepšie zdroje cenných bielkovín v detskej výžive? Napríklad mäso a vajcia. Tieto výrobky sa môžu zaviesť do stravy dojčeného dieťaťa po dosiahnutí veku 6 mesiacov a od 5 mesiacov pre kojencov kŕmených sušeným mliekom.
Mäso - najlepšie chudé, hydinové, hovädzie, jahňacie alebo králičie - obsahuje viac ako 25 g bielkovín/100 g produktu. Najviac bielkovín sa nachádza v morčacím a husacom mäse (asi 29 g/100 g) a kuracie mäso (asi 27 g/100 g), ale tiež v hovädzom mäse (do 26 g/100 g). Cenným zdrojom tejto živiny sú tiež ryby - tuniak, losos a makrela. Môže sa však podávať deťom až po 8. mesiaci života - a je o ne dobre postarané a očistené od kostí. Bielkoviny sú prítomné aj v mliečnych výrobkoch - syroch a mlieku. Syry ako jogurt, syr alebo kefír (z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka) môžu byť dieťaťu podávané od 7 do 8 mesiacov. Pravidelné kravské mlieko sa môže dieťaťu podávať až po 1. roku, pretože obsahuje príliš veľa bielkovín a minerálnych solí, ktoré nútia obličky a narušujú metabolizmus dieťaťa.
Rastlinné bielkoviny vo forme hrášku a fazule (asi 6 - 7 g bielkovín/100 g) a brokolice (2,8 g/100 g) možno dieťaťu podávať od 6 - 7 mesiacov. Cenným zdrojom bielkovín pre kojencov sú obilniny, ktoré obsahujú 10 až 15 g bielkovín/100 g výrobku.