Aký je najlepší spôsob prípravy špenátu EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Aký je najlepší spôsob prípravy špenátu?
Kevin z Holtu
Čerstvý špenát je možné pripraviť surový alebo konzumovať varený. Pri jeho kúpe sa uistite, že listy sú jasne zelené, pevné a chrumkavé, a ideálne pripravte špenát v deň, keď ho kúpite. Inak veľmi rýchlo vädne a potom už nie je tak chutný.
Existujú dva druhy špenátu: Špenátové listy sú vhodné ako do šalátov, tak aj do kastrólov, špenátových mušlí, omáčok, dusených pokrmov a iných jedál. Koreňový špenát chutí veľmi aromaticky, zvyčajne sa však nekonzumuje surový, pretože sa z neho nedá ľahko pripraviť šalát. K dispozícii je tiež mrazený špenát, ktorý môžete použiť priamo na pečenie a dusenie jedál alebo omáčok, ale po rozmrazení je príliš slabý a nevzhľadný na šaláty.
V prípade šalátov by ste mali starostlivo, ale dôkladne vyčistiť listy. Potom sa dá použiť ako zelený šalát. Aby listy nenasiakli príliš veľa vody a neboli kašovité, mali by ste ponoriť iba malé porcie naraz do studenej vody a nečistoty, piesok a iné nečistoty opatrne utrieť prstami. Umyté listy dajte do cedníka, aby ste ich odkvapkali alebo sušili v rozmetávači šalátu.
Ak chcete variť špenát, mali by ste vziať do úvahy, že čerstvý špenát má väčší objem ako varené listy. Zmenšuje sa asi na osminu. Inak má špenát veľmi krátky čas na varenie. Listová zelenina je preto zvlášť vhodná na blanšírovanie alebo na parenie .
Ak chcete špenát blanšírovať, máte dve možnosti. Listy v kuchynskom site môžete zaliať vriacou vodou a potom ich opláchnuť studenou vodou. Alebo môžete listy po malých častiach vložiť do vriacej slanej vody na 10 až 20 sekúnd. Naberajte ich štrbinovou lyžičkou a nechajte ich odkvapkať v cedníku. Nakoniec touto metódou môžete tiež osmažiť blanšírované listy špenátu studenou vodou. Výhodou tejto metódy varenia je, že zelenina je na zahryznutie pomerne tuhá a väčšina z jej výživných látok zostane zachovaná.
Dusený špenát je obzvlášť chutný, keď na jemnom oleji sparíte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná. Potom pridáme špenát a necháme ho dusiť s cibuľou asi 5 minút. Listová zelenina ochutená soľou, korením, cesnakom a muškátovým orieškom chutí výborne ako príloha k vareným zemiakom. Ak má byť špenát súčasťou zeleninovej panvice s mäsom, stačí ho pridať pár minút pred koncom času varenia a nechať dusiť.
Pri ohrievaní riadu so špenátom treba pamätať na niekoľko vecí. Napríklad zelenina by mala byť po uvarení rýchlo ochladená. Kvôli obsahu dusitanov by deti mali konzumovať iba čerstvo uvarené špenátové jedlá.