Aký je rozdiel medzi brandy a brandy - Men’s Academy
Rovnako ako je škótska forma whisky, koňak je forma brandy. Aj keď z technického hľadiska neexistujú rozdiely medzi brandy a brandy (mali by sme to vlastne napísať Cognac), existujú rozdiely medzi brandy a ostatnými brandy alkoholmi (napríklad Armagnac). Konkrétne všetky koňaky pochádzajú z oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku, ktorá zahŕňa šesť rôznych území, kde sa pestuje biele hrozno.
Z čoho je pálenka a pálenka?
Začnime tým, že brandy definuje všeobecnú kategóriu destilovaných alkoholických nápojov vyrobených z šťavy z kvaseného ovocia. Najbežnejším ovocím, ktoré sa používa na prípravu brandy, je hrozno, ale môžete tiež nájsť jablko, hrušku, čerešňu a brandy s ovocnou zmesou. Brandy sa vyrába po celom svete a tento nápoj nepatrí do konkrétneho regiónu.
Apple brandy. Foto: Pixabay
Na druhej strane brandy je určitý druh brandy, ktorá sa vyrába podľa prísnych pravidiel. Najskôr sa musí vyrábať z bieleho hrozna, ktoré rastie v jednej z týchto šiestich oblastí francúzskeho regiónu Cognac, v oblastiach s osobitnými podmienkami súvisiacimi s podnebím, pôdou a topografiou.
Víno sa vyrába v týchto regiónoch, čo znamená, že koňak je, samozrejme, formou destilovaného vína. Destilačná sezóna trvá od 1. októbra do 31. marca, kedy musia byť všetky koňaky dvakrát destilované v medených destilátoroch.
Ako sa vyrába brandy a brandy?
Pretože brandy je všeobecná kategória alkoholu, neexistuje prísny výrobný proces. Všetky formy brandy začínajú procesom fermentácie hroznovej šťavy - muštu - alebo iného ovocia, po ktorom nasleduje destilačný proces.
Kvalitné pálenky používajú ako zdroj kvalitné hrozno. Vyrábajú sa v malom množstve, dvakrát sa destilujú a zrejú v dubových sudoch najmenej dva roky pred fľašovaním. Väčšina kvalitných fliaš s brandy už na etikete dlho vyzrela.
Zákaznícke pálenky používajú stolové hrozno alebo generické ovocie, ktoré sa destilujú iba raz, vo vertikálnych destilátoroch stĺpcového typu. Väčšina z týchto páleniek zreje v dubových sudoch a zmiešava sa pred fľašovaním.
Koňaková pálenica. Foto: Pixabay
Pokiaľ ide o koňak, výrobný proces je oveľa prísnejší a konzistentnejší, aj keď kvalita sa aj v tomto prípade môže líšiť. Prvým procesom je fermentácia bieleho hrozna z oblasti Cognac. Odroda Ugni Blanc (v Taliansku známa ako Trebbiano) je najbežnejšia a preto najbežnejšie používaná ako základná prísada. Po vykvasení sa víno destiluje dvakrát, ako som už uviedol vyššie, medzi 1. októbrom a 31. marcom.
Potom mladý duch - voda života, ako sa tomu hovorí - vstupuje do procesu dozrievania, ktorý trvá najmenej dva roky. Najskôr sa dávajú do nových sudov z francúzskeho dubu, potom sa presúvajú do starších, aby nebolo možné veľa vyťažiť z podstaty dreva.
Potom nápoj špecialista zmieša spolu s ostatnými vyzretými alkoholmi a výsledok sa dostane do nového procesu dozrievania predtým, ako sa naplní do fliaš. Obrázok na štítku, týkajúci sa veku brandy, označuje najmladšiu zložku zmesi.
Cognac zrejúci sud. Foto: Pixabay
Druhy brandy
Na svete existuje veľa druhov a značiek brandy, niektoré z nich sú veľmi známe a veľmi populárne. Mnohé majú na štítku rozdiel - VS, VSOP a XO. Čo tieto písmená znamenajú, uvidíme nižšie, keď sa budeme baviť o koňakoch. Ale tu sú najobľúbenejšie druhy brandy:
Armagnac - rovnako ako koňak, aj Armagnac sa vyrába podľa zvláštnych štandardov a je pomenovaný podľa francúzskeho regiónu, v ktorom sa vyrába. Je to podobné ako jeho „bratranec“ v provincii profilu, až na to, že proces destilácie je trochu odlišný, výsledkom je nápoj s výraznejšími tónmi.
Americká brandy - v Amerike sa veľa pije, „dodávajú“ ich E&J a Christian Brothers. Je lacnejšia ako francúzske výrobky, má slušnú kvalitu, ale nezvyšuje sa na úroveň tých v Hexagone.
Calvados - francúzska brandy vyrobená z jabĺk, ktorá zreje v dubových sudoch najmenej dva roky. Očakávajte vynikajúce tóny karamelu a dubu.
Applejack - Laird’s Applejack dominuje na americkom trhu v oblasti jablkových brandy. Je vyrobený podobným spôsobom ako Calvados, ale je trochu tvrdší.
Pisco - veľmi obľúbený nápoj v Južnej Amerike, najmä v Čile a Peru, kde sa vyrába z rôznych odrôd hrozna. Peruánske pisco je vyzreté v skle, nehrdzavejúcej oceli alebo iných materiáloch, ktoré nemenia chemické vlastnosti kvapaliny. Výsledkom je alkohol, ktorý pripomína vodku, ale má poznámky z hrozna. Čilské Pisco zreje v drevených sudoch a pred plnením do fliaš sa zriedi. Je farebnejšia a má silnejší charakter, ktorý do istej miery pripomína francúzske alebo americké brandy.
Grappa - tento taliansky nápoj je v zásade pokrutinová pálenka - teda z toho, čo zostane po spracovaní hrozna (šupky, semená atď.). Nemá zvláštnu kvalitu, prezývajú ju požiarna voda. Najlepšia verzia grappy však chutí ako sladšia pálenka.
Druhy brandy
Ak chcete spoznať svet koňaku, mali by ste začať s najznámejšími značkami: Hennesy, Courvoisier a Rémy Martin. Všetky koňaky sú označené podľa veku, existujú tri hlavné kategórie:
VS (veľmi zvláštne) - nazýva sa veľmi zvláštny, ale na druhej strane je to najbežnejší druh koňaku, ktorý predstavuje nápoje zrejúce po minimálne akceptované obdobie, dva roky.
VSOP (Very Superior Old Pale) - na to, aby sa najmladšia brandy v zmesi kvalifikovala do tejto kategórie, musela stráviť najmenej štyri roky v dubových sudoch.
XO (mimoriadne staré) - najmladšia brandy v zmesi musela byť v dubovom sude najmenej šesť rokov.