Aký je rozdiel medzi lososom a treskou tmavou a náhradami lososa

Článok aktualizovaný 9. júla 2019 Marco Eitelmann

Pracoval som pri pulte na ryby viac ako 15 rokov a opakovane som videl zákazníkov stáť pred skutočným lososom a hovoriť: „Chcel by som kúsok tresky“. Niekedy to bolo naopak a postavili sa pred pollack filé a povedali „filety z lososa“. Ale najmä pri rožkoch s jasne červenými „lososovými zvyškami“ sa opakovane opakovalo, že by človek chcel jesť taký lososový rožok.
Avšak ani treska tmavá (Pollack, lat. Pollachius virens), ani buchta s údajne jasne červenými kusmi lososa nemajú nič spoločné so skutočným lososom (losos atlantický, lat. Salmo salar). V skutočnosti väčšina produktov na náhradu lososa pozostáva iba z rôznych druhov rýb, ktoré sú zafarbené azofarbivami, z ktorých niektoré sú zdraviu mimoriadne škodlivé. Iba tak je možné získať ich jasne červenú farbu.

Presný rozdiel medzi lososom a treskou tmavou a náhradami lososa:

Iba skutočný losos je skutočným zástupcom lososa, ktorý sa vyskytuje u mnohých rôznych druhov. Existuje napríklad veľmi slávny nórsky losos. Väčšinou pochádza z akvakultúry a najčastejšie sa ponúka v obchodoch. Existujú aj iné druhy skutočných lososov, vrátane mnohých druhov divých lososov, ako je los Sokeye alebo losos Coho. Veľký rozdiel medzi treskou tmavou je daný priradením k druhu. Pollock a Aljaška pollock nepatria do rodiny lososov, ale do rodiny tresiek. Náhrada lososa je na druhej strane lacný a neprirodzený umelý výrobok, ktorý sa skladá z farebných častí rýb a často obsahuje okrem niektorých veľmi pochybných prísad aj značné množstvo kuchynskej soli.

displejTip: Hľadáte zdravšie alternatívy k bielemu priemyselnému cukru? Jeden z najväčší výber výrobkov z brezového cukru (xylitol) nájdete na známej stránke Xucker.de * a ešte viac alternatív ako Cukor z kokosových kvetov, lucuma a yacon a ďalšie na terraelements.de *

Atlantický losos a ďalšie druhy lososa - ich vzhľad, chuť a nutričné hodnoty v priamom porovnaní s pollockom a aljašským pollockom

Pravé druhy lososa majú zjavne spoločné silné červené, niekedy ružové až svetlo sfarbené mäso. Farba závisí od stravy, daného biotopu, ročného obdobia, najmä obdobia párenia a dodatočného prísunu karoténov v rámci akvakultúry. Obsah tuku v skutočnom lososovi ohromne kolíše. Najtučnejšie ryby sa produkujú v akvakultúre, zatiaľ čo divý losos má zvyčajne výrazne nižší obsah tuku. Chuťovo je losos veľmi šťavnatý s výraznou a veľmi typickou chuťou, ktorú mnohí zákazníci označujú ako „chutnú“. Táto chuť sa však významne líši u mnohých rôznych druhov, najmä v závislosti od nízkeho alebo zvýšeného obsahu tuku v mäse, ako aj od prirodzenej stravy a súvisiaceho prísunu potravy divých, ale aj chovaných druhov.

Losos má nasledujúce veľmi kolísavé výživové hodnoty:

Tuk medzi 8 - 22 percentami!
Bielkoviny medzi 17-23 percentami
175 - 260 kcal na 100 gramov (obzvlášť závislé od tukov)

Pollack je naopak extrémne nízkotučná ryba. Pretože jeho zásoby sú veľmi vysoké a chov sa ťažko vyplatí, ponúka sa z akvakultúry iba vo výnimočných prípadoch. Pollack má v priemere hlboko pod 1,5 percenta tuku na 100 gramov, chutí oveľa suchšie ako pravý losos a má tiež pomerne nenápadnú, ale výraznú chuť. Pollock a aljašský pollock sú typické ryby, z ktorých sa vyrábajú rybie prsty, spolu s druhmi merlúzy európskej. Vzhľad filé z pollacku sa veľmi líši od filé z lososa. Zatiaľ čo pollack má svetlohnedú, sivastú až striebristú farbu, ktorá môže byť tiež pokrytá tmavočervenými krvácaním, losos je trvale červenkastý až svetloružový, v závislosti od pôvodu, druhu a ročného obdobia.

Pollackové nutričné hodnoty v porovnaní s lososom:

Tuk medzi 0,6 - 1,4 percenta!
Bielkoviny medzi 18 a 24 percentami
95 - 120 kcal na 100 gramov

Ak by ste chceli schudnúť, mali by ste namiesto preferencie lososa jednoznačne ísť na trio, pokiaľ ide o obsah tuku a čistý počet kalórií. Ak však stále chcete lososa, mali by ste sa uchýliť k veľmi chudým divým druhom lososa. Rozdiel medzi chudým a tučným lososom je ľahko viditeľný zo vzoru mäsa. Nízkotučný divoký losos nemá vo filé takmer žiadne viditeľné biele pruhy. Chovaný losos má na druhej strane zvyčajne veľmi silné biele tukové usadeniny po celom filé, ktoré sú menej v oblasti všeobecne chudého chvosta rýb. Ale najmä v brušnej oblasti týchto chovných zvierat môžete vidieť aj brušný lalok s veľkým obsahom tuku.

Špeciálna forma: náhrada lososa ako umelý výrobok potravinárskeho priemyslu

Náhrada lososa si v skutočnosti nezaslúži slovo losos v názve. Ide o výrobky z rýb tresky tmavej, tresky aljašskej alebo iných druhov síh, ktoré sú často ošetrené azofarbivami a inými syntetickými látkami. Tieto sú nasekané na malé kúsky, dané umelými farbami a konzervované. K väčšinou veľmi nezdravým výrobkom sa pridáva veľmi veľké množstvo soli, takže odporúčaná „zdravá denná potreba soli“ je zvyčajne ovplyvnená iba jednou rolkou s náhradou lososa.
Rozdiel medzi náhradami lososa a skutočným lososom alebo treskou tmavou je obrovský a v zásade má spoločné slovo „losos“ a pravdepodobne aj základná surovina. Toto je však počas výroby správne chemicky upravené, aby bolo možné na konci vyzerať tak pekne červeno a do istej miery ho ochutnať.

Napísal som samostatný článok s ďalšími informáciami o týchto výrobkoch, ktoré nahrádzajú lososa.

Čo je porovnateľne zdravšie? - Pravý losos, treska alebo náhrada lososa?

Náhrada lososa sa dá označiť za najnezdravší produkt, ak ho porovnáte so skutočným filé alebo steakom z lososa, ako aj s pollockom alebo aljašským pollockom. Tieto prírodné rybie produkty sú zase zdravé. V prípade tovaru z akvakultúry by ste však mali venovať veľkú pozornosť pôvodu. Podávané antibiotiká sú tu, najmä u európskych a škandinávskych chovateľov, menším problémom, ktorý existoval najmä v 80. a 90. rokoch. Ďaleko väčším problémom sú toxické prostriedky na ošetrenie a konzerváciu krmív, pesticídy, ako sú pesticídy a herbicídy, ktoré sa do lososa dostávajú umelým kŕmením GM sójou, živočíšnou múčkou a iným krmivom.
Toto neovplyvňuje voľne žijúce druhy lososov a tresky žltkavej, pokiaľ neplávajú v umeleckých oblastiach, ktoré boli silne znečistené priemyselnými a poľnohospodárskymi vstupmi. Ak používate filé z Aljašky (najmä Glacier Bay), Grónska, veľkej časti Barentsovho mora, ako aj z nórskych vôd a z Islandu, zvyčajne získate veľmi dobrú kvalitu s priemerným nízkym až neexistujúcim znečistením z hľadiska pesticídov, antibiotík a iných látok.

V priamom porovnaní - rozdiel v obsahu životne dôležitých látok medzi lososom a treskou tmavou

Oba druhy rýb - so všetkým svojim jedlým poddruhom - sa významne líšia v obsahu životne dôležitých látok, a to tak v obsahu vitamínov, ktoré obsahujú, ako aj v mineráloch a stopových prvkoch.

Prehľad najdôležitejších životne dôležitých látok v lososoch a treskách tmavých na základe 100 gramov:
(Niektoré informácie podliehajú silným prírodným výkyvom!)

Losos:

Vitamín B3 cca. 000 ug až 11 000 ug
Vitamín B6 cca. 800 ug až 860 ug
Vitamín B 12 cca. 2 ug až 4 ug
Vitamín D cca. 14 ug až 16 ug
Vitamín E cca. 900 ug až 2 400 ug
horčík okolo 30 mg
Meď cca. 180 ug až 220 ug
Jód cca. 32 ug až 38 ug

Treska:

Vitamín B3 cca. 200 ug až 3 000 ug
Vitamín B6 cca. 380 ug až 450 ug
Vitamín B 12 cca. 1 ug až 2 ug
Vitamín D cca. 1 ug až 3 ug
Vitamín E cca. 180 ug až 220 ug
horčík okolo 25 mg
Meď cca. 190 ug až 230 ug
Jód cca. 90 ug až 220 ug

Ak sa pozriete na rozdiely v hodnotách životne dôležitých látok týchto dvoch druhov rýb, môžete jasne vidieť, že najmä vitamíny rozpustné v tukoch v lososoch sú vážené podstatne vyššie ako v treske tmavej. Je to hlavne kvôli tomu, že losos má podstatne vyšší obsah tuku ako treska tmavá, ktorá so svojím podstatne menej ako 1,5 percentným obsahom tuku neobsahuje takmer žiadny tuk. Pokiaľ ide o obsah jódu, treska tmavá opäť jasne prekonáva lososa vysokými prírodnými výkyvmi.

Záver:

Pollock a pravý losos nie sú absolútne to isté, nemajú nič spoločné a tiež nesúvisia. Náhrada lososa je umelý výrobok a kvalitou sa nepribližuje kvalite čerstvého tovaru. Okrem syntetických prísad má väčšina z týchto umelých výrobkov extrémny obsah solí. Rozhodne nie sú vhodné ako doplnok k zdravej a vyváženej strave. Losos a treska tmavá sú naopak ideálnym doplnkom zdravej kuchyne.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *