Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom od Eleny Ciobanu - Chémia - Tudor National College
Či už ich používate na vyprážanie rôznych jedál, do koláčov alebo na pyré a konzumujete ich priamo na chlebe, na masle alebo margaríne, je to v strave mnohých z nás akosi nepostrádateľné. Aký je však rozdiel medzi týmito dvoma potravinami? Jeden je zdravší ako druhý?
Maslo extrahované z mlieka a smotany sa konzumovalo tisíce rokov, ale v druhej polovici 19. storočia vedci zistili, že obsahuje vysoký obsah nasýtených tukov a že by si mali nájsť inú potravinu, ktorá by sa dala použiť. vymeňte ju.
Každý vie, že maslo vás robí tučnými, a to preto, že jedna čajová lyžička masla môže obsahovať 35 kalórií. Ak sa pozrieme na molekulárne zloženie masla, všimneme si, že všetky jeho atómy uhlíka sú obklopené atómami vodíka, čo znamená, že má vysokú hladinu nasýtenia, ktorá je v súčasnosti spojená s kardiovaskulárnymi chorobami.
Margarín bol na druhej strane vyrobený z rastlinných olejov, a preto obsahuje nenasýtené tuky, čo znamená, že jeho atómy uhlíka majú vzájomné dvojité väzby a počet atómov vodíka, ktoré sú k nim pripojené, je nižší. 
Pretože sa však topí príliš ľahko, museli vedci do istej miery margarín nasýtiť. Tento proces, ktorý spočíva v pridaní niekoľkých atómov vodíka do zloženia margarínu na jeho posilnenie, sa nazýva hydrogenácia. Problém je v tom, že hydrogenácia sa uskutočňuje pri vysokých teplotách, čo vedie k mnohým zmenám.
Konkrétne väčšina týchto dvojitých väzieb je v konfiguráciách nazývaných „cis väzby“. V dôsledku hydrogenácie sa však stávajú „trans väzbami“. Táto transformácia mení spôsob, akým ľudské telo spracováva a metabolizuje margarín. Všeobecne sa predpokladá, že trans-tuky znižujú hladinu dobrého cholesterolu a zvyšujú hladinu zlého cholesterolu, čo zvyšuje riziko srdcových chorôb.
Takže margarín, ktorý sa pôvodne považoval za zdravšiu alternatívu masla, „rýchlo ukázal svoje tesáky“. Pozitívne je, že niektorým spoločnostiam sa podarilo vytvoriť margarín bez tukov.
Ak to zhrnieme, obidve potraviny, maslo aj margarín, majú svoje výhody aj nevýhody. Napríklad maslo je prírodné a skladá sa z jednej zložky, zatiaľ čo margarín sa spracováva a obsahuje veľa prísad. Maslo má tiež množstvo základných minerálov a vitamínov, ako sú vitamíny E a A, zatiaľ čo margarín sa líši od výrobcu k producentovi, a preto ho nemožno v tomto ohľade porovnávať s maslom. Mnoho druhov margarínov má stále vysoký obsah tukov, a preto je oveľa horších ako maslo. Existujú však aj spoločnosti, ktoré vyrábajú margarín s nízkym obsahom nasýtených tukov a kalórií a bez trans-tukov.
Je dôležité pochopiť, čo jeme, a pozorne si prečítať etikety na potravinách.
Nasledujúci film vysvetľuje veci, ktorým by mal každý porozumieť.