Aký je rozdiel medzi sleďami a sleďmi

Článok aktualizovaný 2. októbra 2019 Marco Eitelmann

medzi

Bez ohľadu na to, či je sleď matjes, sleď Bismarck, sleď vyprážaný alebo solený, v prvom rade vždy ide o presne tie isté ryby, a to o veľmi bežného „sleďa“, ktorý je v latinčine známy aj ako „Clupea harengus“. Aké sú však rozdiely medzi matjes, ktoré sa často nazývajú aj „holandské matjes“, a „normálnymi“ sleďmi? Aký je rozdiel od sleďa Bismarck alebo soleného sleďa? Presne na tieto otázky by som rád odpovedal v tomto článku o „sleďovi Matjes“. K dispozícii sú tiež otázky o tom, aké zdravé sú Matjes a sleď v skutočnosti, aké živiny obsahujú a či vás vďaka Matjes a Sleď tukujú?

displejTip: Chceli by ste vybaviť svoju záhradu alebo balkón kvitnúcimi rastlinami, ktoré sú priateľské k včelám, motýľom a inému hmyzu? Momentálne môžete ušetriť až 30% v sekcii „Akcie“ na baldur-garten.de *!

Aké zdravé sú slede a slede?
Matjes aj sleď pozostávajú z rovnakých rýb, iba obsah tuku sa líši v závislosti od sezóny alebo sezóny, v ktorej je sleď ulovený. Najdôležitejšie zdravé a výživné zložky vo sleďoch sú:

  • Tuky (z veľkej časti sú to nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, pozri tiež článok Omega 3 a Omega 6)
  • Mnoho dôležitých vitamínov, najmä skupiny B, ale aj vitamíny A a D, ako aj vitamín B12 sa nachádzajú hlavne v čerstvých sleďoch.
  • Sleď je rovnako bohatý na dôležité minerály, predovšetkým na vápnik, draslík, horčík a fosfor
  • Sleď tiež obsahuje esenciálne aminokyseliny a stopové prvky, ako je meď a jód, ako aj menšie množstvo zinku, železa a mangánu.

Robí sleď a sleď tukom?
Sleď s až 20 percentami tuku patrí medzi „mastné ryby“. To pôvodne naznačuje, že sleď aj sleď by vás mali pripraviť o tuk. To však nie je prípad, keď sa konzumuje s mierou. Z až 20 percent vysokého obsahu tuku, čo by znamenalo 20 gramov tuku na 100 gramov rýb, sú iba 3 - 6 gramov spôsobené nasýtenými mastnými kyselinami. Zvyšok tvoria nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nielen veľmi zdravé, ale pri miernej konzumácii vás tiež nezbavia tuku v porovnaní s nasýtenými mastnými kyselinami, ktoré si naše telo dokáže samo vyrobiť. Sú dokonca životne dôležité a tiež posilňujú kardiovaskulárne funkcie.

Pojem sleď obyčajný znie veľmi mätúco
Jeden často počuje trochu mätúci výraz „sleď Matjes“. Nie je tu myslené nič iné ako mladý sleď v štýle Matjes. Takže úplne normálny Matjes. Už pred výrobou môžete povedať, že sleď sleďový je panenský sleď, pretože sa z nich vyrába pravý matjes. Jedinou nesprávnou osobou by bolo povedať „sleďa Matjes“ o surovom sleďovi na jeseň, pretože ten už tento rok určite nie je panenský.

Čo je to bežný sleď alebo zelený sleď?
Úplne normálny surový sleď bez akéhokoľvek stupňa spracovania je tiež známy ako zelený sleď. Jeho zeleno-modrá lesklá pokožka musí byť zbavená šupín, aby sa dala ľahko pripraviť a zjesť celá alebo ako filé.

Čo je to Bismarck sleď a ako sa vyrába?
Sleď Bismarck má ako východiskový produkt aj normálneho slede. To je úplne filetované, ale filé je spracované ako motýľ, to znamená, že sú stále držané pohromade hornou plutvou. Podľa toho, aký je recept, ocot, ktorý je založený na čomkoľvek, je potom nakladaný. Bohužiaľ, v obchodoch už ťažko nájdete tradičné recepty a výrobky zo sleďov Bismarck. Väčšina z nich prichádza s mnohými prídavnými látkami, najmä sladidlami, z ktorých niektoré sú otázne. Marináda sleďa bismark sa tradične skladá iba z octu, oleja, cibule, horčičných semien a iného korenia, ako aj bobkových listov a trochy cukru.

Čo je to vyprážaný sleď?
Vyprážaný sleď je vypitvaný sleď bez hlavy, ktorá bola obalovaná a vyprážaná pred nakladaním. Recept na marinádu z octu je podobný receptu zo sleďa Bismarck.

Čo je to solený sleď?
Solené slede sú zvyčajne „celé slede“, ktoré sú umiestnené vo veľmi silnom slanom náleve s ikrou a mliekom, z ktorých niektoré už boli odstránené. Môžete si ho kúpiť aj ako „sleďovú tkaninu“, to znamená ako filé. Pred konzumáciou je dôležité solené sleďa poriadne zaliať. Ich obsah soli je taký vysoký, že by ste ich nikdy nemohli jesť priamo z vedra!

Čo je to dutý sleď?
Sleď po reprodukcii a znášaní vajec sa nazýva holherring. Sú „prázdne“ a väčšinou veľmi vysušené. Sú to niektoré z najlacnejších sleďov na trhu. Z hľadiska kvality sú najhoršie.

Záver:
Bez ohľadu na to, či sleď, sleď, solený sleď, Bismarck sleď alebo sleď. Rozdiel je takmer vždy iba v rybárskom období, obsahu tuku a spôsobe prípravy ich vždy rovnakého východiskového produktu, „jednoduchého“ sleďa. Napríklad obsah tuku vo sleďoch musí byť aspoň 12%, aby sa sleď vôbec mohol volať. Maximálny obsah tuku sa u týchto rýb tiež veľmi líši. V extrémnych prípadoch môže sleď obsahovať až 25% tuku. V tomto okamihu je príroda vystavená značným výkyvom v dôsledku ročného obdobia, podnebia, dostupnosti potravy a zdravia rojov. Záverom je, že slede podávané chladené s cibuľou na závitku, alebo zelené slede pekne grilované v lete, nielenže veľmi dobre chutia, ale sú aj zdravé. Sleď ani výkrm matjes sa nekonzumujú s mierou.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *