Aký je rozdiel medzi srvátkovým izolátom a koncentrátom
Srvátka (anglicky Whey) je veľmi cenný produkt obsahujúci bielkoviny v mlieku, ktorý sa vyrába pri výrobe syra po odstránení pevnej hmoty (kazeínu). Cicavčie mlieko poskytuje dve rôzne proteínové frakcie, srvátkový proteín a kazeín. Srvátka prijíma veľkú časť cenných zložiek mlieka. Filtrácia odstraňuje nežiaduce látky a koncentruje proteín, kým nevznikne prášok.
V závislosti od výrobného procesu sa srvátkový proteín delí na koncentrát, hydrolyzát a izolát, ktoré sa líšia svojim zložením a chuťou:
Rozdiely vo výrobe
Podiel sacharidov je medzi 7 a 8%. Pre porovnanie, koncentrát obsahuje viac laktózy, čo je dôležitý faktor pre ľudí s intoleranciou laktózy. Obsah tuku je 3 - 5%.
Pretože sa dá pomerne ľahko vyrobiť zo srvátky z mlieka, cena je tiež hlboko pod srvátkovým izolátom, a preto sa považuje za priepasť medzi srvátkovými bielkovinami.
Izolovať:
Srvátkový izolát sa často vyrába procesom iónovej výmeny, to znamená, že sa mení náboj proteínu. Vďaka tomu sa na bielkovinu môžu naviazať ďalšie látky.
Pomocou mikrofiltračného procesu môže byť proteín mikrofiltrovaný pomocou keramických filtrov. To mu dodáva obzvlášť vysokú úroveň čistoty. Frakcie bioaktívneho proteínu sú väčšinou zadržané.
Izolát zaujme obsahom bielkovín 91 - 97% a veľmi nízkym obsahom tukov a laktózy, ktorý je nižší ako 1% a má teda vysoký stupeň čistoty. Srvátkový proteínový izolát má ideálny aminokyselinový profil, pretože má vysoký podiel esenciálnych aminokyselín. S nízkym podielom mliečneho cukru je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Hydrolyzát:
Srvátkový bielkovinový hydrolyzát je srvátkový proteín, v ktorom sa bielkovina už hydrolýzou rozdelila na peptidové reťazce. Vďaka tomu môže byť srvátkový hydrolyzát bielkovín rýchlejšie absorbovaný v tele, pretože bielkovina je takpovediac „vopred strávená“. Hydrolýza je štiepenie zlúčeniny vodou. Na kontrolu rozkladu sa používajú enzýmy.
Čo je zvláštne na srvátkovom izoláte?
S obsahom menej ako 1% tuku je srvátkový izolát ideálny ako súčasť diéty so zníženým obsahom tuku. Na druhej strane srvátkový koncentrát má zvyčajne obsah tuku okolo päť percent. Vzhľadom na veľmi nízky obsah sacharidov je srvátkový izolát ideálny aj pri diéte s nízkym obsahom sacharidov. Izolát tiež zaujme vysokým podielom esenciálnych aminokyselín. Srvátkový izolát je ideálny pre silových športovcov počas fázy definovania. Sotva poskytne žiadne sacharidy alebo tuky. Je tiež veľmi vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy kvôli veľmi nízkemu obsahu laktózy.
Izolovať verzus koncentrát
Srvátkový izolát sa vyrába zo srvátky v mlieku, ktoré je vedľajším produktom pri výrobe syra. V prvom výrobnom kroku sa vyrobí srvátkový koncentrát, ktorý poskytuje asi 80% bielkovín. V druhom kroku procesu sa odstráni väčšina tukov a sacharidov a dosiahne sa obsah bielkovín viac ako 90%.
Aminokyselinový vzorec koncentrátu a izolátu je takmer identický, a preto sú oba schopné dodávať telu bielkoviny na rovnakom základe. Srvátkový izolát je však oveľa čistejší ako srvátkový koncentrát a môže sa rýchlejšie vstrebávať. Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov sa dá navyše perfektne začleniť do diéty s nízkym obsahom sacharidov. Mnoho ľudí považuje chuť srvátkového izolátu za najpríjemnejšiu. Body Attack má pre každý vkus niečo s mnohými rôznymi variantmi Extreme ISO Whey.
nevýhoda
Ako nájdem najlepší izolát?
A ktorá srvátka je pre mňa ideálna?
Ak ste momentálne na prísnej fáze diéty a chcete ušetriť tuky a sacharidy, potom je srvátkový izolát tiež lepšou voľbou, pretože filtrácia takmer neobsahuje žiadne sprievodné látky. Ak máte obmedzený rozpočet a nemáte alergie ani intolerancie, so srvátkovým koncentrátom sa dobre radí. So srvátkovým koncentrátom v žiadnom prípade nemôžete urobiť veľa - dá sa použiť pomerne univerzálne.
Srvátkový izolát je zvlášť vhodný pre silových športovcov po tréningu. Takže ráno a večer môžete napríklad použiť relatívne lacnejší srvátkový koncentrát a kvalitný izolát po tréningu. Z hľadiska chuti je často preferovaný srvátkový izolát. Nemusíte sa však nevyhnutne rozhodovať, pretože produkt Body Attack má tiež výrobky zo srvátkových bielkovín, ktoré obsahujú srvátkový izolát, koncentrát a v niektorých prípadoch aj hydrolyzát, napríklad Extreme Whey Deluxe. Získate tak výhody rôznych druhov srvátky v jednom. Izolát srvátky je absorbovaný telom rýchlejšie, rozdiel v rýchlosti však nie je nijako zvlášť veľký.
Mnoho spotrebiteľov okrem ceny, výživových hodnôt a chuti venuje väčšiu pozornosť aj tomu, odkiaľ pochádza mlieko, z ktorého sa srvátka získava, a spôsobu chovu dojníc. Extrémna ISO srvátka Body Attack Sports Nutrition obsahuje CFM Whey Isolate, ktorý je vyrobený z mlieka od trávy kŕmených kráv tradične chovaných v Írsku.
Zhrnutie
- Srvátkový proteín sa vyrába zo srvátky v mlieku
Izolát má najvyššiu čistotu
Prispieva k budovaniu svalov a udržiavaniu svalovej hmoty
Najvyššia biologická hodnota
Proteín môže byť telom veľmi dobre absorbovaný
Srvátkový izolát je najdrahší bielkovinový produkt, pretože sa vyrába zložitým spôsobom