Aký syr! Návšteva trhu so syrom v Alkmaare - s putovaním a batohom po svete
Holandsko je známe svojim dobrým syrom! Špeciálne pre Goudu. Už v stredoveku sa po celej krajine, kde sa zjednávali ceny obrovských koliesok na syr, konali takzvané „Kaasmarkkte“, teda trhy so syrom. V Alkmaare sa tradícia oživuje niekoľko týždňov v roku: na trhu so syrom v Alkmaare.
Hlasné bľabotanie hlasov, muži v bielom s farebnými klobúkmi bežia rytmickým tempom po námestí a všade nespočetné množstvo syra! Na trhu so syrom v Alkmaare sa toho deje veľa. Syrové kolieska privezú vozne, prepravia ich tam a späť nosičmi syra a hlasno sa dohodnú na cene. Nie je celkom isté, kedy sa uskutočnil prvý trh so syrom. Faktom je, že Alkmaar mal prvé syrové váhy v roku 1365 a štyri v roku 1612. Dokumenty z roku 1622 ukazujú, že v tom roku už prebiehali trhy so syrom - prvé syrové cechy boli založené v roku 1593. Cechy boli podobné profesionálnym skupinám. Cech syrov Alkmaar
pozostáva zo štyroch vémov, ktorých farby sú červená, zelená, modrá a žltá. Veme obsahuje šesť nosičov syra a vreckového muža. Štyroch Vémov poznáte podľa ich farieb: Sú na slamenom klobúku nosiča syra, na luku a na farbe nosidla. Hlava Vemenu je syrový otec. Spoznáte ho podľa oranžového klobúka. Ešte predtým, ako sa trh otvorí, na trhovisku panuje živý ruch: o siedmej ráno stavitelia vykladajú nákladné autá a syry skladujú na námestí. Spoznáte ich podľa čiernych nohavíc a modrých košieľ. Hneď ako sa trh otvorí o 10:00, skontrolujú obchodníci so syrom
Optika, počet otvorov a chuť. Za týmto účelom sa syr naklepáva a zo chlebov sa odoberajú vzorky špeciálnou vŕtačkou na syr. Ceny za kilogram sa tradične vyjednávajú podaním ruky. Kupujúci a predávajúci sa pri vyjednávaní stavajú proti sebe, tlieskajú si navzájom a hlasno vyvolávajú cenu. Stále platí pravidlo: posledné podanie ruky spečatí nákup. Len čo sa to stane, syr sa odváži. A potom sa začne predstavenie syra, ktoré je špeciálne pre divákov: nosiče syra naložia každý osem koliesok syra na nosidlá a prinesú ich
ona rytmickým tempom vážiť vo váhovni. Tento krok uzamknutia je dôležitý, aby nosidlá ticho viseli medzi nosičmi syra a bochníky sa nekotúľali dole po trhu. Celé to je sila: nosidlá vážia 120 kíl. S týmto nákladom chodí po trhovisku asi 20-krát za hodinu nosič syra. V dome na váženie sa nachádzajú tri váhy, z ktorých každá má vlastné váhy. Syr a nosidlá sa dajú na váhy. Tu ho brašník odváži predtým, ako nosiči syra prinesú syr na nosidlách späť na trh na fúrik, kde sa syr zhromaždí pre každého kupujúceho a potom sa prevezie do skladu syrov.