Ale ja nechcem mäso! Čo robiť, keď sa z detí stanú vegetariáni, svety jedál - recepty na varenie
Mäso, ryby a mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom bielkovín a železa v zmiešanej strave. Ak ich dieťa už nechce jesť, môžu sa použiť alternatívy ako obilniny, zemiaky, strukoviny, sójové výrobky alebo seitan. Je potrebné poznamenať, že potreba bielkovín a železa je vo vegetariánskej strave vyššia, pretože telo dokáže vstrebávať rastlinné bielkoviny a formy železa menej dobre ako živočíšne formy. Normálne je však prísun bielkovín dostatočný. Iba u železa môže byť nedostatok, najmä u vegánov. Potraviny, ktoré obsahujú železo, by sa preto mali konzumovať s vitamínom C, aby sa zlepšilo vstrebávanie železa. Ranná raňajková kaša s pomarančovým džúsom namiesto mlieka zvyšuje príjem železa bez akejkoľvek ďalšej námahy.
Vďaka konzumácii mlieka a vajec je stav vitamínu B12 u lakto-ovo-vegetariánov v odporúčanom rozmedzí, ale nie pre deti na vegánskej strave. Na uspokojenie potrebných potrieb sú potrebné obohatené potraviny alebo doplnky výživy. Vitamín D sa nachádza vo veľkom množstve v pečeni, morských rybách s vysokým obsahom tuku a vo vaječných žĺtkoch. Ak okrem týchto potravín nie je ani príjem slnečného žiarenia, odporúčajú sa doplnky vitamínu D. Vegáni by tiež mali zabezpečiť dostatočný prísun vápnika a zinku. Zatiaľ čo zinok sa nachádza v celozrnných výrobkoch, orechoch a semenách a v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, vápnik sa nachádza hlavne vo vode bohatej na vápnik alebo v obohatených potravinách.
Pomocou vegetariánskej potravinovej pyramídy (pozri obrázok) je ľahké zistiť, pre ktorú skupinu potravín a v akom množstve tvoria vegetariánsku stravu. Možno dostanete chuť na bezmäsité stravovanie sami a predstavíte si doma „vegetariánsky deň“, ktorý je už k dispozícii v mnohých jedálňach a jedálňach.
(1) Laskowska-Klita T, Chelchowska M, Ambrosziewicz J, Gajewska J, Klemarczyk W. Účinok vegetariánskej stravy na vybrané základné živiny u detí. Medycyna Wieku Rozwojowega, 2011; 15 (3): 318-325.
(2) Van Wickel M, Vande Velde S, De Bruyne R, Van Biervliet S. Klinická prax: výživa novorodencov a detí. European Journal of Pediatrics 2011; 170 (12): 1489-1494
(3) Ambrosziewicz J, Klemarczyk W, Gajewska J, Chelchowska M, Rowicka G, Oltarzewski M Laskowska-Klita T. Sérová koncentrácia adipocytokínov v predpubertálnych vegetariánskych a všežravých deťoch. Medycyna Wieku Rozwojowega, 2011; 15 (3): 326-334.
(4) Amit M, Kanadská pediatrická spoločnosť, Výbor pre pediatriu v Spoločenstve. Vegetariánska strava u detí a dospievajúcich. Zdravie detských detí 2010; 15 (5): 303 - 314