Ale nie všetky syry. Najchutnejšie druhy syra z oblasti Alm
17.01.2019 | Lukas Rathschlag
Syr. Už len z tohto slova sa mnohým stáva ústa vodou. Akokoľvek je to fantastické, o rôznych druhoch a druhoch syra viete veľa. S našim malým zákazníkom syra vnášame svetlo do tmy!
Povedz mi svoje syry a ja ti poviem, kto si
Syr je zlatým mliekom a hlavnou zložkou našej zábavy v kolibách. Patrí takmer do každého pokrmu z Al. Syrové fondue alebo raclette, obazda alebo Schlutzkrapfen, všetky druhy syrov nájdete v našich receptoch. S touto hlavnou úlohou, ktorú syr hrá v našej januárovej téme, musí mať samozrejme aj svoju vlastnú špecialitu! Pretože bez syra by bola naša zábava v kolibe iba o polovicu chutnejšia.
Syrové fondue
V tomto špeciáli by samozrejme nemala chýbať zmienka o klasickom syrovom fondue. Keďže sme si tento lahodný hrniec plný šťastia za posledných pár týždňov už niekoľkokrát spomenuli a vysvetlili, môžem k nemu povedať len toľko: Syrové fondue je nevyhnutnosťou pre všetkých milovníkov syra a pre všetkých, ktorí majú radi výdatné jedlo. Samozrejme máme aj recept na syrové fondue v slaninovom chlebe, ktorý vás určite poteší!
Vždy otvorenie očí: syrové fondue
Syr nie je len syr
Späť k téme: Poznanie rôznych druhov syra je základným kameňom lahodných syrových jedál. Aké druhy syra sú však potrebné na zábavu v kolibe? Pre recepty spoločnosti Alm sa väčšinou používajú tieto odrody: Gruyère, raclette syr, Emmentaler, Sbrinz a Brie. Ale najskôr. V ďalšom vám v krátkosti predstavíme rôzne odrody a samozrejme vám dáme recept, aby ste mohli ihneď začať!
Klasická francúzština: Brie
Brie v skutočnosti pochádza z Francúzska. Čo teda robí v našom syrárskom priemysle? Tvorí základ pre lahodnú bavorskú Obazdu, bez ktorej si nemožno predstaviť každé raňajky v kolibe! The Brie sa často kopíruje, ale ako som povedal, originál pochádza z Francúzska. Vyrába sa z kravského mlieka a na tradičných slamených rohožiach sa uchováva až desať týždňov. Bochník brie môže vážiť cez 3 kilá a má priemer až 37 centimetrov! Chutí ovocnejšie alebo veľmi korenisto, podľa zrelosti. Perfektné pre srdečnú Obazdu.
Občerstvenie musí vyzerať takto vydatne!
Recept: Obazda
Zloženie:
- 200 g brie
- 2 lyžice kyslej smotany
- 80 g tvarohu
- 2 lyžice créme fraiche
- 1 šalotka
- soľ
- 1 lyžička paprikového prášku
- 3 lyžice oleja
- korenie
Príprava:
Vezmite brie a vložte ho do misy. Teraz to roztlačte vidličkou a uistite sa, že jednotlivé kúsky nie sú príliš veľké. Postupne vmiešajte kyslú smotanu, tiež créme fraiche a tvaroh.
Olúpte šalotku a najemno ju nakrájajte na kocky. Dajte ich Obazde. Teraz pridajte paprikový prášok, soľ a korenie. Tu si môžete okoreniť, čo chcete. Potom nechajte obazdu dobrú hodinu strmé v chladničke. Najlepšie sa hodí k klasickému farmárskemu chlebu!
Raclette, sen o tavenom syre
Tavenina v ústach a intenzívny raclette syr by mal poznať každý. Rovnomenné jedlo z raclette je v Nemecku veľmi populárne. A kto nás môže viniť? Pečenie vecí s množstvom syra je sen. Názov pochádza z francúzskeho nárečového slova „racler“, čo znamená škrabanie. Vyplýva to z pôvodu tradície raclette, v ktorej sa syr griloval na otvorenom ohni a horná vrstva rezanej plochy sa potom oškrabávala nožom na tanieri alebo kúskom chleba. Existujú správy, že túto prípravu je možné vysledovať až do roku 1291. Už vtedy ľudia vedeli, aký neuveriteľne vynikajúci je tavený syr!
Tento typ prípravy na raclette používali už mnísi v stredoveku
Prekvapenie pod syrom: španielska zemiaková panvica
Zloženie:
- 300 g malých zemiakov
- 8 klobás chorizo
- 2 červené cibule
- soľ
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu.
- Syr raclette
- 4 feferónky, zelené
Príprava:
Zemiaky ošúpte a ak nemáte žiadne malé zemiaky, nakrájajte ich na malé, zhruba rovnako veľké kúsky. Dajte hrniec so slanou vodou a zohrejte ho.
Zemiaky varte asi 15 - 20 minút, podľa toho, aký stupeň sýtosti chcete. Medzitým chorizo rozpolíme. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné pásiky. Horúcu papriku umyjeme. Odstráňte stopky z tymianu.
Keď sú zemiaky hotové, nalejte ich do sitka a nechajte ich trochu zaschnúť. Teraz je čas pustiť sa do práce: panvice si zasypte prísadami, ktoré máte až do konca, a potom ich polejte syrom raclette. Panvice trvajú asi 5 - 10 minút, v závislosti od toho, ako ste trpezliví. Vaša racletka bude dokonalá v sade raclette Multi 4 v 1 od Unolda.
Starý muž zo Švajčiarska: Gruyère
Gruyère je starý chlapec. V regióne Gruyère vo Švajčiarsku, odkiaľ pochádza syr, sa výroba syrov datuje od roku 1115. Výroba Gruyere je pomerne zložitá, pretože sa musí každý deň na začiatku obdobia dozrievania obracať a trieť slanou vodou. Výsledkom sú syry, ktoré nie sú úplne malé: s priemernou hmotnosťou 35 kilogramov a priemerom do 65 centimetrov je Gruyère pomerne ťažkou váhou. Jeho chuť sa pohybuje od ovocnej a jemnej až po slanú a pikantnú arómu, v závislosti od dĺžky zrenia.
Recept: Syrová polievka s Gruyere
Príprava:
- 300 g Gruyère
- 250 ml bieleho vína
- 50 g masla
- 3 krajce chleba
- 600 ml zeleninového vývaru
- 4 lyžice olivového oleja
- 500 ml mlieka
- 30 gramov múky
- 200 ml šľahačky
- muškátový oriešok
- 1 strúčik cesnaku
- soľ
Keď sa naša syrová polievka podáva v chlebe, bude to ešte rustikálnejšie!
Príprava:
V hrnci si rozpustíme maslo a pomaly vmiešame múku. Niečo ako pripraviť bešamelovú omáčku. Uhasíme to vínom a opatrne pridáme vývar a mlieko. Necháme dusiť 3 minúty. Ak nemáte kachle na Alme, môžete to napraviť indukčnou varnou doskou od Unolda.
Pridajte smotanu. Teraz nastrúhajte Gruyère na jemné kúsky a za stáleho miešania postupne pridávajte do polievky. Tu musíte byť opatrní, aby sa nič nepripálilo. Stále miešajte a nechajte polievku povariť 5 minút. Medzitým polievku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Chlieb si nakrájajte na kocky a opečte ho na panvici, aby ste pripravili krutóny. Keď sa polievka dusí, položte krutóny na papierovú utierku, aby odtiekla nadbytočná mastnota. Potom polievku naplňte do misiek a posypte ich kockami chleba. No dobre!
Sbrinz: Tvrdé, ale úžasné
Syr s neobvyklým názvom je tvrdý syr zo Švajčiarska. Je pripravený v medených kanviciach so surovým mliekom a má vysoký obsah solí. Uchováva sa tiež dlho, najmenej 16 mesiacov. Tieto vlastnosti mu dodávajú intenzívnu chuť a drobivú konzistenciu, podobne ako parmezán a iné veľmi pevné syry.
Recept: tvarohové knedle so Sbrinzom
- 120 g Sbrinz
- 1 cibuľa
- 140 g ricotty
- 400 ml mlieka
- muškátový oriešok
- 160 g masla
- 4 vajcia
- 200 g krupice z tvrdej pšenice
- korenie
- 80 g Gorgonzoly
- 5 lyžice pažítky
- soľ
Príprava:
Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. Potom ich vložte do hrnca s trochou masla a naparte ich. Pridajte mlieko a trochu soli a nechajte krátko prevrieť. Potom vmiešajte krupicu, až kým nevytvorí hmotu, ktorá sa dá ľahko tvarovať.
Zmes dajte do misy a vmiešajte 60 g Sbrinzu a ricotty. Oddeľte tri z vajec a pridajte žĺtky a celé štvrté vajce. Kôru vyberte z gorgonzoly, vmiešajte ju a potom zmes dochuťte soľou, muškátovým orieškom a korením.
Vo veľkom hrnci uvaríme 3 litre vody a dosolíme. Potom z vášho cesta pomocou dvoch lyžíc vytvarujte knedle a pridajte ich do vody. Teplo trochu stíšime a necháme 10 minút lúhovať.
Predhrejte si rúru na 180 stupňov, scedte tvarohové knedle a vložte ich do pekáča. Maslo rozpustíme a polejeme ním knedle. Zvyšným syrom natrieme halušky a pečieme ich 8 minút. Pred podávaním pridáme pažítku.
U Sbrinzu majú syrové knedle intenzívnu chuť!
Každý vie: ementál
Klasika medzi syrmi juhu. Ementál alebo originál zo Švajčiarska pochádza od, kto by si to myslel, ementál. Vyrába sa v ešte väčších bochníkoch ako Gruyere, bojová hmotnosť sa tu pohybuje od 70 do 120 kilogramov. Prečo sme takto poukazovali na originál? Problém ementálu je, že meno nie je chránené. Preto každá syrová mliekareň na svete môže vyrábať syry a nazývať ich ementál. Všetky tieto syry majú rovnaké otvory ako pôvodné, ale veľmi sa líšia chuťou a konzistenciou. Najlepšie je teda pri pulte na syr venovať pozornosť krajine pôvodu ementálu. Takže si môžete byť istí, že sa vám nebude podávať syr (haha).
Verzia ementál s tvarohom
Zloženie:
- 200 g horského syra
- 1 zväzok pažítky
- 200 g ementál
- 3 vajcia
- 100 g masla
- 200 ml mlieka
- soľ
- 350 g múky
- korenie
- muškátový oriešok
Príprava:
Pažítku nasekáme na jemné kolieska. Medzitým si na varechu zohrejeme hrniec so slanou vodou. Medzitým veľmi jemne potrieme horský syr a ementál kuchynským strúhadlom.
Múku dáme do misy. Pridajte 70 g masla a vajcia a miešajte ručným mixérom. Potom do misky postupne prilievajte mlieko, aby vzniklo pekné cesto. Pozerajte sa sem, že cesto hádže bubliny. Musí byť pevný, ale ľahko tečúci, konzistencia je naozaj dôležitá! Ak je príliš tekutá, pridajte ešte trochu múky. Naopak, môžete pridať mlieko, ak je cesto príliš suché.
Teraz prichádza na rad zložitá časť: odporúčame cesto prepasírovať pomocou sitka alebo krájača. Ak nemáte nič z toho doma, môžete cesto odložiť na kuchynskú dosku a v malých nitkách ho vyškrabať do vody. To však vyžaduje určitú prax.
Varte mušľu, kým neplávajú na vrchu a nalejte ich do cedníka. Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a osmažíme na ňom varechu. Teraz rozdeľte svoje dva druhy syra na pliešok a trochu znížte teplotu. Potom pokračujte vo varení, kým sa všetok syr nerozpustí. Ak máte veľa hostí, môžete spaetzle po častiach aj vyprážať. Odporúčame vám na to varnú platňu Unold, aby bola vaňa rovnomerne teplá.
Posypte syrovou vňaťou pažítkou a máte hotovo. Ak chcete, môžete spaetzle spolu so syrom vložiť do predhriatej rúry na 10 minút po opečení. To im dodáva na povrchu lahodnú kôrku.
Ementál a horský syr sú pre náš syrový spaetzle obzvlášť dobré
Ako dezert: tanier so syrom
Dezert nemusí byť vždy niečo sladké. Rovnako skvelý a chutný môže byť aj vynikajúci syrový tanier so širokou škálou syrov. A či použijete rôzne druhy syrov, ktoré sme vám predstavili v tomto článku, alebo či použijete úplne odlišné druhy syrov, je len na vás. Tu môžete experimentovať a dopriať si svoj individuálny vkus. Čo môžeme na záver iba odporučiť: Cibuľový džem, ktorý nájdete nižšie. Dokonale sa hodí ku každému tanieru na syr a svojou sladkou a ovocnou chuťou dokončí chuť rôznych syrov. Doprajte si jedlo!
Cibuľový džem
Zloženie:
- 6 červených cibúľ
- 3 lyžice repkového oleja
- 100 g hnedého cukru
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 oranžová
- 4 lyžice balzamikového octu
- 30 ml červeného vína
- soľ
- korenie
Príprava:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné krúžky. Šupku pomaranča potrieme a vytlačíme. Odstráňte stopky rozmarínu a nakrájajte ho na jemné kúsky.
Vložte olej do hrnca, zohrejte ho a potom pridajte cibuľu. Poduste ich na miernom ohni. Po 3 minútach pridáme rozmarín, aby sa mohla rozšíriť chuť.
Keď cibuľa trochu skolabuje a je priesvitná, pridáme červené víno a hnedý cukor. Celé to dobre premiešajte a potom pridajte balzamikový ocot.
Teraz sa pridá iba pomarančový džús a pomarančová kôra. Váš cibuľový džem osolte, okoreňte a položte viečko. Necháme ich na miernom ohni dusiť dobrých 10 minút. Pred podávaním necháme trochu vychladnúť.
A čo vy, chlapci? Stále máte syry, ktoré najradšej jete alebo s ktorými radi varíte?