Alergia alebo normálne Prečo ananás horí na jazyku Trendy v zdraví
Konzumácia ananásu niekedy zanecháva na jazyku pocit pálenia. Môže za to enzým nazývaný bromelaín.
Vieš to? Doprajete si lahodný ananás a potom pocítite chlpatý až znecitlivený pocit alebo pocit pálenia na jazyku a ústnej sliznici? Celé sa to zhoršuje, tým viac nezrelé a kyslé ovocie. Ale prečo je to tak? A: Ovplyvňuje to všetkých alebo ide o alergiu?
Zlo a dobrodinec bromelaín
- Dôvodom pre zvláštne pocity v ústach je enzým Bromelaín, ktorý vlastne pomenúva dva rôzne enzýmy.
- Jeden sa vyskytuje v stonke rastliny ananás, druhý v samotnom žltom ovocí.
- Bromelaín štiepi bielkoviny, teda bielkoviny.
- Presne tento proces vytvára pocit mravčenia a pálenia pri hodovaní na ananásoch.
- Reakcia na látku nie je alergia.
Táto látka hrá v medicíne dôležitú úlohu: Bromelaín sa nachádza v rôznych liekoch, napríklad v antikoagulanciách alebo v prípravkoch na poruchy trávenia. Enzým má tiež protizápalový účinok.
Neaktívny v horúčave
Keď sa ananás zahreje na viac ako 70 stupňov Celzia, bromelaín sa „vypne“ a príznaky po konzumácii zmiznú. Ak si teda chcete ananás grilovať alebo použiť do sladkokyslých jedál, ušetrí vás pálenie v ústach. Preto je ananás v konzerve bez aktívneho bromelaínu. V procese konzervácie sa ovocie zahrieva.
Rôzna citlivosť
Nie každý je rovnako citlivý na ananásový enzým. Tak by aj malo U žien je to asi sedemkrát vyššia pravdepodobnosť byť ako muži.
- Hovorí sa, že pomáha umývať nôž, ktorý sa použil na rezanie šupky ananásu, predtým ako sa použije na rezanie dužiny.
- Pre niektorých by navyše malo byť prospešné, ak ananás uchováte v chladničke alebo ho konzumujete s mliečnym výrobkom.
- V každom prípade reakcia na exotické ovocie nie je nebezpečná, nanajvýš trochu nepríjemná.
Zábavný fakt na záver: Vďaka svojej vlastnosti štiepenia bielkovín želatína nedrží dobre na ananásových koláčoch.