Alergické arašidy môžu byť nebezpečné - ale aj zdravé - WELT
Ak sú batoľatá neustále chránené pred arašidmi, môže to zlyhať: Za určitých okolností to môže dokonca zvýšiť riziko alergií
Zdroj: picture alliance/Stephan Persc
Môžu spôsobiť alergické šoky a sú zložené z veľkého množstva tuku - takže ruky preč? Omyl, tvrdia vedci: arašidy môžu tiež predchádzať chorobám a predĺžiť život.
Arašid (Arachis hypogaea) nie je z botanického hľadiska orieškom, ale strukovinou. Preto súvisí s hrachom, vlčími bobmi, sójou a fazuľami. Čo však má pred sebou: Dá sa jesť aj surové.
V západných krajinách je dnes alergiou na arašidy postihnutých 1,4 až 3,0 percent detí - dvakrát toľko ako pred desiatimi rokmi. Vaše telo je alergické na bielkoviny v arašidoch. Alergická reakcia môže siahať od relatívne neškodných kožných vyrážok po obehový kolaps a zlyhanie orgánov. Väčšina smrteľných anafylaktických reakcií na jedlo sa pripisuje arašidom. Bolo preto potrebné teraz zákonom predpísané varovanie „Môže obsahovať stopy arašidov“, pretože arašidy alebo arašidové výrobky sa často vyskytujú v potravinách, kde o nich ani neexistuje podozrenie.
Sortiment arašidových výrobkov ponúkaných v tejto krajine je široký: arašidy sú k dispozícii so škrupinou alebo bez škrupiny, ako jadro s kožou a blanšírované, solené a nesolené, celé a nasekané. Populárne sú aj v sladkej forme: karamelizované alebo poliate čokoládou, na sušienkach, v musli a pečive, v arašidovom masle a v arašidových omáčkach. Predpečené jedlá, ako sú hranolky, hašé, zemiakové sušienky, hydinové nugetky a rýchle občerstvenie, môžu obsahovať aj arašidy.
Alergia na arašidy z praženia?
V západných krajinách sa arašidy pražia väčšinou na oleji alebo bez neho. Praženie sa používa nielen na zlepšenie chuti a trvanlivosti, ale aj na odstránenie horkých látok. Počas procesu praženia sa arašidy zohrievajú na viac ako 130 stupňov. Nastáva takzvaná Maillardova reakcia, ktorá mení chemické zloženie orechov a vedie k veľkému množstvu reakčných produktov, z ktorých mnohé ešte neboli presne identifikované.
Nemecké deti sú také choré
Celkovo sú nemecké deti zdravé, ale stúpajúci počet alergií a duševných chorôb je obzvlášť desivý - najmä medzi sociálne znevýhodnenými deťmi.
Vo východnej Ázii sa naproti tomu praženie vyskytuje menej často. Tam sa arašidy konzumujú surové, niekedy varené alebo vyprážané. Dlhodobo existuje podozrenie, že praženie orechov by mohlo byť dôvodom, prečo alergia na arašidy nie je v ázijských krajinách taká častá.
Vedci z Oxfordskej univerzity teraz skúmali túto hypotézu v experimentálnej štúdii. Vedci z Quentin Sattentau izolovali proteíny zo suchých pražených a surových arašidov a podávali ich laboratórnym myšiam tromi spôsobmi: injekciou pod kožu, aplikáciou na kožu alebo zavedením priamo do žalúdka. Potom skontrolovali, ako imunitný systém myší reagoval na arašidové extrakty.
Myši reagujú menej na surové arašidy
Výsledok: testované zvieratá, ktoré dostávali proteíny zo suchých pražených arašidov, vykazovali významne silnejšie imunitné reakcie na arašidy ako kontrolná skupina, ktorá dostávala surové arašidy.
Už z predchádzajúcich štúdií bolo známe, že praženie arašidov mení bielkoviny. Čo je však nové - podľa autorov je to, že to tiež zjavne zvyšuje spúšťač alergie: Výsledky poskytujú dôkazy o tom, že sucho pražené arašidy pravdepodobne vedú k alergii na arašidy ako surové arašidy. Podľa autorov suché praženie spôsobuje chemickú zmenu v arašidových proteínoch, čo zjavne senzibilizuje imunitný systém na následný kontakt s arašidmi.
Zatiaľ čo iné potraviny vyvolávajú alergické reakcie iba nad určité množstvo, množstvo mikrogramov je dostatočné na to, aby arašidy spôsobili život ohrozujúce alergické príznaky. Toľko negatívum. Teraz dobrá správa: Pravidelná konzumácia arašidov znižuje riziko rôznych chorôb a dokonca predlžuje životnosť, tvrdí iná štúdia zverejnená v Medzinárodnom vestníku epidemiológie.
Arašidy zdravšie, ako sa doteraz myslelo?
Vedci z Maastrichtskej univerzity pre svoju prácu analyzovali údaje z holandskej kohortnej štúdie, ktorá prebieha od roku 1986. Zúčastnilo sa viac ako 120 000 žien a mužov vo veku od 55 do 69 rokov. Na začiatku štúdie sa ich okrem iného pýtali na konzumáciu vlašských orechov, arašidov a arašidového masla.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Keď vedci skúmali súvislosť medzi stravovacími návykmi a rizikom úmrtia na konkrétnu chorobu, dospeli k prekvapivému výsledku: účastníci, ktorí konzumovali najmenej desať gramov orechov alebo arašidov denne, mali nižšie riziko úmrtia ako tí, ktorí ich nekonzumovali. Naopak, pri konzumácii arašidového masla nebolo možné zistiť žiadnu koreláciu.
Ochranný účinok konzumácie orechov pred kardiovaskulárnymi chorobami je známy už z predchádzajúcich štúdií. Aktuálna štúdia však tiež zistila nižšiu úmrtnosť na rakovinu, cukrovku, choroby dýchacích ciest a neurodegeneratívne poruchy medzi spotrebiteľmi vlašských orechov a arašidov.
Lepšie arašidy ako arašidové maslo
Vedúci štúdie, profesor Piet van den Brandt, to zhŕňa: „Pozoruhodná bola výrazne znížená úmrtnosť pri priemernej konzumácii iba 15 gramov, čo je prakticky polovica hŕstky orechov alebo arašidov za deň. Vyššie sumy neviedli k ďalšiemu zníženiu úmrtnosti. ““
Arašidy a orechy obsahujú zlúčeniny, ako sú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, rôzne vitamíny, vláknina, antioxidanty. Ostatné bioaktívne zlúčeniny môžu byť tiež zodpovedné za znížené riziko úmrtia.
Väčšina z týchto látok sa nachádza aj v arašidovom masle. Arašidové maslo však obsahuje aj ďalšie zložky, ako sú soľ a rastlinné oleje s transmastnými kyselinami. Holandskí odborníci majú podozrenie, že tieto zložky by mohli potlačiť ochranný účinok arašidov.
Arašidové maslo pripravuje batoľatá na alergie
Tretia štúdia britských vedcov sa zaoberala otázkou, či skoré konzumácia jedál z arašidového masla znižuje riziko alergií u detí. Zahrnutých bolo 640 detí vo veku od štyroch do jedenástich mesiacov, ktoré trpeli ťažkou neurodermatitídou alebo alergiou na vaječný bielok. Deti, ktoré už silno reagovali na arašidové alergény, sa nesmeli zúčastniť štúdie, zatiaľ čo deti bez reakcií alebo len mierne senzibilizované sa ich mohli zúčastniť.
Do piatich rokov dostávali deti najmenej šesť gramov arašidových bielkovín týždenne ako arašidové maslo, rozdelené do niekoľkých jedál.
Výsledok podporuje nové premýšľanie: deti, ktoré pravidelne jedli arašidové výrobky v ranom veku, mali vo veku päť rokov výrazne menej alergií ako deti, ktoré sa vyhýbali arašidom.
Vyjadrené v číslach: V skupine detí bez predchádzajúcej senzibilizácie malo 1,9 percenta batoliat alergiu na arašidy do piatich rokov. Z detí, ktoré boli na začiatku štúdie mierne senzibilizované, sa u 10,6 percenta vyvinula alergia na arašidy v priebehu piatich rokov. Ale práve u detí s prísnym vyhýbaním sa miera alergie bola najvyššia na 35,3 percenta.
To je to, čo arašidy robia s malými deťmi
Aj malá stopa arašidov môže byť pre alergikov životu nebezpečná. V priemyselných krajinách počet alergií stúpa. Diéty s vysokým obsahom arašidov u detí údajne znižujú riziko.
Zdroj: N24/Laura Fritsch
„Medzník v prevencii“
„Štúdia predstavuje míľnik v oblasti potravinovej alergie a primárnej prevencie,“ píše profesorka Margitta Worm z Alergického centra Charité v komentári pre Nemeckú spoločnosť pre alergológiu a klinickú imunológiu (DGAKI). „Ukazuje sa, že je možné vyvolať klinicky významnú alergiu na arašidy u detí skorým zavedením arašidových proteínov.“
Napriek tomu je stále príliš skoro odporúčať matkám, aby svojim deťom ponúkali arašidové občerstvenie už v ranom veku, zdôrazňuje odborník na alergie. Ak je dieťa už v počiatočnom štádiu senzibilizované, existuje tiež riziko vzniku závažných alergických reakcií, ktoré sú zásadne možné u primerane predsenzibilizovaných detí. Štúdia však potvrdzuje hypotézu, že intenzívne vyhýbanie sa alebo eliminácia alergénov z prostredia raného detstva zvyšuje riziko alergií.