Vývoj aglutinačných produktov s výživovou hodnotou a sen kvalitami; bio

Vývoj aglutinačných produktov s nutričnými hodnotami a zlepšenými senzorickými vlastnosťami pomocou nových zdrojov surovín

Zmluva:

Č. 22N/2019
Projekt

vývoj

Príjemca:

Projekt „Vývoj aglutinačných produktov s nutričnými hodnotami a zlepšenými senzorickými vlastnosťami pomocou nových zdrojov surovín“

Program NUCLEU PN 19 02 - Výskum získavania prispôsobených potravín: senzorická kvalita, výživa a pravosť - skratka Food4You
Zmluva č. 22N/2019
Projekt PN 19 02 02 02
Verejný obstarávateľ: Ministerstvo pre výskum a inovácie
Obdobie realizácie projektu: 11.02.2019-2022
Rozpočet: 1 850 000 lei

Cieľ projektu: analýza rôznych zdrojov aglutinických surovín a hľadanie optimálnych formulácií pre vývoj nutrične, funkčne a senzoricky zlepšených aglutinačných produktov. Výskum je založený na reologických, výživových, technologických a senzorických aspektoch. Projekt sa bude zaoberať podrobnou analýzou rôznych kategórií aglutinačných múk až do získania aglutinačných produktov (chlieb, cestoviny, extrudované) a štúdiom ich kvality. Výsledky výskumu širokej škály surovín a diverzifikácie sortimentu aglutinantov sú určené pre odborníkov v potravinárskom priemysle, ľudí s intoleranciou lepku, ako aj pre záujemcov o osobnú výživu.

  • identifikácia aglutinických surovinových zdrojov a ich charakterizácia z reologického, tepelného a výživového hľadiska;
  • získanie a nutričné ​​a senzorické vlastnosti aglutinačných produktov, ako sú chlieb, cestoviny a extrudované výrobky;
  • zavedenie a optimalizácia technologického procesu výroby aglutinačného chleba;
  • identifikácia najvhodnejších technologických riešení týkajúcich sa extrúznej techniky pri získavaní aglutinačných produktov.