Alergický. Už nikdy nejedzte
Alergický: už viac chodíte jesť?
Nie je dôvod na paniku?
Ocitol som sa na posteli na pohotovosti. Lekár mi práve dal injekciu a upokojil ma: Všetko je v poriadku, netreba robiť paniku. Ľahko povedané. Môj pulz mohol byť normálny a dýchal som opäť pokojnejšie. Ale moja tvár a ruky boli stále červené a nafúknuté. Okrem toho ma svrbela zadná časť kolien, dlane a - napodiv - obe vnútorné uši. Moja tvár musí byť úplne nafúknutá, takmer som nič nevidel. Dokonca aj moje ušné lalôčky mali minimálne strojnásobený objem. Cítil som sa ako Hulk alebo ktorýkoľvek z tých superhrdinov, ktorí sa zrazu zmenia na desivé svalové príšery. Ibaže som práve zmutoval do jasne ružového obrieho mopslíka.
Dôvod mojej premeny bol veľmi jednoduchý: boloňské špagety. No nebol to Bolognese, ktorý ma zabil, ale zeler v ňom. Som na neho alergický. V reštaurácii som zjedol bolonský chlieb, a hoci som vedel, že je vyrobený zo zeleru, dúfal som, že to bude málo a moje telo to zvládne. Potom som sa vyrovnal s trochou kýchania. Ale keď som zrazu o dve hodiny neskôr ťažko dýchal, mal som mierne obavy.
Niekedy som si niečo objednal a dúfal, že to nedopadne tak zle.
Najmenej 16,5 percenta populácie nemá dovolené jesť všetko zo zdravotných dôvodov. Patrí sem veľká skupina tých, ktorí majú buď alergickú reakciu, alebo neznášajú niektoré potraviny. A často je niekoľko jedál tabu. Inými slovami: každý pozná niekoho, kto pozná niekoho, kto má s tým niečo spoločné - alebo je sám ovplyvnený.
Diskusie pred prvým sústom
Nakoniec, odhadom desať percent alergikov nechodí ani jesť. Chápem. Nielen preto, že celá vec môže byť životu nebezpečná. Diskusia o spôsobe prípravy, možných prísadách a vašich vlastných stravovacích návykoch s čašníkom pred prvým sústom neznamená iba romantickú večeru pre dvoch unsexy. Aj keď chcem pri večeri diskutovať s kolegami o profesionálnych záležitostiach, chcem sa predovšetkým sústrediť na to. To dosť často znamenalo, že som si len niečo objednal v nádeji: Nedopadne to tak zle.
Som skeptický: bude to naozaj jednoduchšie?
Jedného dňa však narazím na špeciálnu ponuku: potravinové karty Delicardo vyvinuté niekým, koho sa to týka. Jedná sa o karty šité na mieru vašim osobným potrebám, ktoré odovzdáte čašníkovi v reštaurácii bez toho, aby ste museli veľa hovoriť. Hovorí všetko presne: ktoré potraviny nejete, kde sa v nich nachádzajú látky, ktorým sa treba vyhnúť, a ktoré skupiny potravín namiesto toho bez problémov tolerujete. Karty majú veľkosť vizitky, majú ušľachtilý dizajn a praktickosť ich otestovali kuchári a obsluhujúci personál. Napríklad to, čo kuchári zdôrazňujú, dokáže čítať najlepšie. Rozhodol som sa to vyskúšať.
No tak, vyskúšajte to!
Zostavil som sadu kariet cez internet. Spočiatku určité kombinácie nefungujú - Neznášam zeler, mlieko alebo niektoré koreniny, - Žiadny problém, systém navrhuje, aby som kontaktoval výrobcu karty e-mailom, faxom alebo telefonicky. Ak teda máte otázky alebo sa vám páčia menej anonymne, mali by ste si zvoliť túto osobnú cestu.
O päť dní neskôr sú karty v schránke. Samozrejme, že som stále skeptický. Naozaj to uľahčuje? Nehádate sa len s čašníkmi, vychádzate chorľaví alebo inak ťažkí? Na druhej strane mi karty v peňaženke pripomínajú, aby som nebrala veci na ľahkú váhu. No tak, myslím, že to vyskúšaj!
Vyberám si ázijské jedlo, mlieko v ňom určite nie je.
Môj prvý testovací objekt: obed v centre Hamburgu. Dobré jedlo, ekologický tovar, čerstvo pripravené vo woku. Vybraté a objednané pri pokladni. Vyberám si ázijské jedlo, mlieko v ňom určite nie je - pretože Aziati ho netolerujú. A na zeler tiež ťažko narazím. Svoju kartu dávam mladíkovi pri pokladni. Rýchlo sa pozrie, prejde k wokom, vezme nádobu s nakrájanou zeleninou - zjavne ázijskou zmesou - trochu ňou zatrasie a rýchlo sa pozrie dovnútra. Potom sa vráti: „Nie, v tom žiadny zeler.“ Ďakujem, to je ono, to je pre mňa všetko. Po prvé, mal dať lístok kuchárovi, ktorý asi najlepšie vie, čo spracúva, a po druhé, mal si ho prečítať podrobnejšie. Hovorí sa v ňom, že sójová omáčka môže obsahovať aj zeler, a hoci je súčasťou jedla, nikdy sa na ňu nepozrel.
Čašníčka je priateľská a diskrétna
Druhý pokus: kuchyňa luxusného hotelového reťazca. Opäť si dávam ázijské jedlo z woku a hľa, čašníčka je priateľská a diskrétna, konzultuje s kuchyňou a podáva správy o alternatívach, ktoré kuchár navrhuje k sójovej omáčke. Veľmi príjemný. Ale možno to ide len tak dobre, pretože hotely sú zvyknuté reagovať na potreby svojich hostí .
Lepšia zimtzicke ako supermops.
Stále skúšam karty. Je čoraz jasnejšie, že nezáleží na tom, či mám na mysli jednoduché obedové menu za rohom alebo ušľachtilú reštauráciu na vynikajúcom mieste: Tí, ktorí si doprajú karty, chcú, aby sa ich hostia cítili dobre. Kuchár sa niekedy očividne baví, keď musí improvizovať v krátkom čase. Celá vec je teda viac otázkou služby ako uskutočniteľnosti. Aj keď sa sem-tam stretnem s veľkým úžasom, postupne si na postup zvykám. Podotýkam: Čím prirodzenejšie sa s tým vyrovnávam, tým menší rozruch sa s tým robí. A v rozhovoroch sa ukazuje, že celá vec je nielen pre mňa praktická. Existuje veľa ľudí, ktorí nechcú jesť určité veci z akýchkoľvek dôvodov. Karty by boli niečo aj pre nich.
Túžba po jednoduchosti
Sem-tam na mňa zas lezie túžba po jednoduchosti: jednoducho si niečo bez rozmýšľania objednaj, len si to užívaj. Najmä keď je reštaurácia plná a obsluhujúci personál sa snaží udržať krok, myslím si: Musím sa so svojimi špeciálnymi požiadavkami znova vzdať? Čo! Užívať si znamená starať sa o seba a robiť niečo dobré pre seba. Nech sa páči: Lepšia škorica ako supermops.