Alkalická strava - čo to je a je zdravá

Alkalická strava - čo to je a je zdravá?

Zásaditá strava je čoraz populárnejšia. Človek o tom číta a počuje čoraz častejšie v časopisoch, rozhlase a televízii. Čo to však v skutočnosti je a aké je pozadie alkalickej stravy? Čo to robí s mojím telom? Prečo je niečo zásadité alebo kyslé? A je to vôbec zdravé? Sabine Wacker, popredná nemecká odborníčka na tému alkalickej výživy, poskytuje na tejto stránke nahliadnutie do pozadia a odpovedá na tieto a ďalšie otázky.

Čo je to zásaditá strava?

Alkalická výživa je v skutočnosti zavádzajúci pojem, pretože môže znamenať dve veci:

Diéta, ktorá sa skladá zo stopercentných základných prísad, ako je to pri základnom pôste.
V tomto prípade nejde o formu výživy, ale o liečbu, alkalický pôst, ktorý sa robí iba určitý čas, zvyčajne jeden až tri týždne.
Strava, ktorá sa skladá zo 70 až 80 percent tvoriacich bázických látok.
Toto je strava, ktorú vyvinul švédsky chemik Ragnar Berg (1875-1956) v roku 1911.
Pri dennej strave odporúčal konzumovať 5-krát viac builderov ako kyselín. To zodpovedá podielu približne 80 percent plniva zásad a iba približne 20 percent plnidla kyseliny. Preto v tejto súvislosti človek často počuje a číta o „pravidle 80/20“.

Preto keď hovoríme o zásaditej strave, bolo by vhodnejšie hovoriť o zásaditej strave.

„Alkalická“ strava je predovšetkým o opatrnosti pri konzumácii prevažne zásaditých potravín - potravín, ktoré si naše telo dokáže premeniť na zásady. Ako však zistiť, či je potravina zásaditá alebo kyslá? Podľa Remera a Manza (Remer T, Manz F.: Potenciálna záťaž kyselinami obličkami v potravinách a jej vplyv na pH moču. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), s. 791-797) sú to tieto potraviny majú zápornú hodnotu PRAL.

Jedná sa predovšetkým o rastlinné potraviny, väčšinu druhov ovocia a zeleniny, zemiaky a semená, veľa orechov, bylín a klíčkov. To sa dá použiť na prípravu vynikajúcich zásaditých receptov. Je dôležité, aby sa ovocie a zelenina konzumovali vždy zrelé, pretože iba vtedy, keď sú zrelé, majú optimálne množstvo zásadotvorných minerálov a, mimochodom, plnú arómu si rozvinú až v zrelom stave.

Pre zdravú výživu je určite veľmi dôležité brať do úvahy PRAL hodnoty. Za kyslosť potravín sú však zodpovedné aj ďalšie zložky. V mnohých živočíšnych potravinách, ale aj v strukovinách a káve je pre kyslý účinok rozhodujúci obsah purínov, ktoré sa v ľudskom organizme štiepia na kyselinu močovú. Puríny sa však vo vzorci PRAL nezohľadňujú, pretože z prísne vedeckého hľadiska výsledná kyselina močová neprúdi priamo do acidobázickej rovnováhy. Zvýšená kyselina močová však vedie k metabolickej poruche, a tým dlhodobo narušuje acidobázickú rovnováhu.

Základná strava znamená: Zahrnúť možno aj 20 až 30 percent potravín, ktoré majú pozitívne hodnoty PRAL, t. J. Ktoré sa premieňajú na kyseliny, ako je mäso, ryby, syry, smotana, chlieb, cestoviny, koláče a alkohol.

Bohaté na bázu preto môžu byť:

Vegetárian
Vegetariánske
S rybami
S mäsom

Mali naši predkovia kyslú alebo zásaditú stravu?

Vedci pomocou metód podporovaných počítačom (Sebastian a kol. 2002) skúmali, ako sa naši predkovia živili v čase, keď neexistovalo poľnohospodárstvo. Výsledky sú zarážajúce: 87% všetkých skúmaných skorých foriem výživy bolo nadmerne zásaditých. Takže história ukazuje historickú zmenu od stravy, ktorá bola kedysi nadmerne zásaditá, k dnešnej nadmerne kyslej.

Samozrejme, že lovili aj naši predkovia, ale lov často nebol dosť úspešný, a preto bol zber divo rastúcich rastlín a bylín produktívnejší. Ale časom boli divoko rastúce, silne zásadotvorné rastlinné potraviny našich predkov vytlačené a nahradené zrnami a potravinami chudobnými na živiny s vysokou energetickou (kalóriovou) hustotou. Dá sa predpokladať, že naša genetická výbava, ktorá sa vyvíjala milióny rokov, je zameraná na stravu, ktorá je príliš zásaditá a nie na prebytok kyselín.

Odkiaľ pochádza alkalická strava?

Už viac ako sto rokov existujú a sú vedci v oblasti výživy, ktorí sa zaoberajú účinkami potravy na účinky kyselín a zásad. Stav vedeckej medicíny v tom čase spočíval v tom, že význam minerálov bol práve uznaný - v roku 1912 boli objavené vitamíny a bol uskutočnený výskum, ktoré potraviny obsahujú ktoré životne dôležité látky. Niektorí vedci sa zaoberajú účinkami obsahu kyselín a zásad v potrave na zdravie a vývoj chorôb. Samotné experimenty, výskumy a vlastné experimenty Ragnara Berga ukazujú v mnohých prípadoch, že strava bohatá na zásady má zdraviu prospešný účinok.

Hora Ragnar

Ragnar Berg, zakladateľ „bázovej teórie“, sa celý svoj život venoval výskumu vplyvu potravy na acidobázickú rovnováhu a na ľudské zdravie. Ako chemik mal čo robiť s teóriami o kyselinách a zásadách v chémii, ktoré boli v tom čase relatívne nové. Dospel k názoru, že všetky výživné látky dodávané s jedlom je možné optimálne využiť iba vtedy, ak je súčasne dodaný nadbytok bázy. Berg odporučil jesť každý deň veľa ovocia a zeleniny, pričom hlavným zdrojom sacharidov boli zemiaky. Na druhej strane odporučil obmedziť konzumáciu mäsa, vajec, obilnín a strukovín.

Je zaujímavé, že sám nebol vegetarián a uviedol, že zmiešaná aj vegetariánska strava môžu mať prebytočné základy. Berg výrazne prispel k vylepšeniu zemiakov ako základnej potraviny v Nemecku.

Ragnar Berg bol často nepochopený za predpokladu, že by odporučil drastické zníženie príjmu bielkovín. V centre jeho odporúčania však bol základný prebytok v strave, pretože predpokladal, že bielkoviny sa lepšie odbúravajú, ak je zvyšok potravy základným prebytkom. Dnes vieme, že črevná šťava v tenkom čreve, ktorá obsahuje enzýmy štiepiace bielkoviny, musí byť základná, aby fungovala optimálne.

William Howard Hay

Je tiež zaujímavé, že newyorský lekár William Howard Hay, ktorý vyvinul kombinovanú stravu v roku 1907, tiež uprednostňoval diéty s nadmerným obsahom základu. Predpokladal, že príčinou všetkých civilizačných chorôb bolo prekyslenie organizmu. Podľa jeho teórie je to spôsobené kombináciou sacharidov a bielkovín v rovnakom jedle, čo vedie k fermentačným procesom v tenkom čreve. Jeho kombinovanie potravín má regulovať acidobázickú rovnováhu. To isté má urobiť aj pravidlo 80/20 Ragnara Berga.

Dalo by sa teraz myslieť, že Ragnar Berg a William Hay sa navzájom osobne poznali a vymieňali si svoje výskumy a teórie. Zaujímavá je dizertačná práca o Ragnarovi Bergovi od Christiana Rummela, ktorá podrobne popisuje život a dielo Ragnara Berga, v ktorej Christian Rummel tiež dlho skúmal túto otázku a nenašiel na ňu nijaký odkaz. To znamená, že základná teória vznikla súčasne v Nemecku a USA.

DR. Friedrich Sander

V Nemecku sa nadmerná základná strava stretla so živou odozvou od prvej svetovej vojny. Od roku 1920 bolo vo všetkých triedach populárne meniť stravovacie návyky, aby sa dosiahla acidobázická rovnováha. Na tento účel tabuľky, ktoré vytvoril Ragnar Berg v roku 1913, používali laici aj lekári. Po smrti Ragnara Berga v roku 1956 sa na túto formu výživy trochu zabudlo, hoci vedci ako Dr. Friedrich Sander poskytol opodstatnené dôkazy o chronickej acidóze a účinku stravy. Máme tiež diplomovú prácu odborníka na výživu z roku 2014 (Herting, Iris: Stanovenie acidobázického stavu v zmiešanej a vegetariánskej strave. Univerzita Martina Luthera Halle Wittenberg)

Prof. Dr. Remer a prof. Dr. Manz

Profesori Dr. Friedrich Manz a Dr. V roku 1995 Thomas Remer vypočítal nové tabuľky na hodnotenie kyslých a zásaditých účinkov potravín pomocou nového vzorca. Profesor Manz odvtedy zomrel a profesor Remer pracuje vo Výskumnom ústave výživy detí v Dortmunde (FKE), kde riadil a vedie niekoľko štúdií, často zameraných na acidobázickú rovnováhu. Skúmal predmet kuchynská soľ a acidobázická rovnováha, účinky stresových hormónov a kyslých látok v potravinách, ako aj vysoký krvný tlak a výživa bohatá na kyseliny.

Prof. Jürgen Vormann

V spolupráci s Inštitútom pre výživu a prevenciu (IPEV) v Ismaningu pod vedením profesora Jürgena Vormanna bolo za posledných pár rokov zostavené množstvo študijných materiálov, ktoré dávajú strave, ktorá zdôrazňuje ovocie a zeleninu, nový ústredný význam. Prof. Vormann založil ústav v roku 1999 a inicioval prvé acidobázické sympóziá s globálne uznávanými vedcami.

Základná výživa má pozitívny vplyv na zdravie?

Je nesporné, že ovocie a zelenina sú zdravé pre náš organizmus - mnoho vedcov pochybuje o tom, že majú vplyv na acidobázickú rovnováhu, pretože hoci sa o nich už veľa diskutovalo, stále neboli systematicky skúmané.

Kyselinovo-zásaditá rovnováha plní životne dôležité funkcie v organizme a rovnako ako orgány je závislá od prísunu životne dôležitých látok. Aj keď acidobázická rovnováha dokáže kompenzovať výživové hriechy prostredníctvom rôznych regulačných možností, existujú limity, ktoré vyčerpávajú jej nárazníkové systémy. Problém, ktorý sa objavuje v západných priemyselných krajinách, spočíva v tom, že „normálna“ strava, ktorú nazývam „civilizačná potravina“, obsahuje neúmerné množstvo kyslých látok, a tak skôr alebo neskôr vyčerpá rezervné rezervy. Praktické skúsenosti s mnohými pacientmi a zdravými ľuďmi ukazujú, že prechod na zásaditejšiu stravu má pozitívne účinky na zdravie a pohodu.

Početné výskumy a štúdie na tému acidobázickej rovnováhy dospeli k záveru, že sa dá očakávať, že strava s nízkym obsahom kyselín bude mať široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie, najmä na metabolizmus kostí, obličky, krvný tlak a kardiovaskulárne ochorenia.