Alkalická výživa - zmysel alebo nezmysel Zdravie prostredníctvom sebaurčenia

Alkalická strava - zmysel alebo nezmysel?

Alkalická strava hovorí, že telo prekysľuje v dôsledku nezdravej stravy s izolovanými obilnými výrobkami, ako je biela múka, cukor, priemyselné potraviny a hotové výrobky a bielkoviny z mäsa, rýb, vajec, strukovín atď. Predovšetkým proteíny sú vinené z prekyslenia, ktoré nie je zanedbateľné. Mäso, najmä červené, by sa v ideálnom prípade nemalo jesť vôbec alebo len veľmi zriedka. Zelenina, ovocie a celozrnné cereálie by naopak mali byť základnou potravinou (aj keď to nie každý radil, niektorí priaznivci zásaditej stravy odporúčajú pripravovať aj cereálie, s čím súhlasím pozitívne). Ale ktoré z nich možno brať vážne, na ktorých teóriách je založená alkalická strava a čo je vlastne kyslé, ak sa dá vôbec hovoriť o prekyslení? V tomto okamihu môžem predvídať jednu vec: niektoré aspekty alkalickej výživy nie sú možné z čisto biochemického hľadiska, a preto poskytujú nesprávne argumenty pre alkalickú stravu.

V tomto príspevku sa dozviete viac o týchto súvislostiach. Pre lepšie pochopenie si prečítajte články „Kyseliny a zásady“ a „Aká dôležitá je hodnota pH?“.

alkalická

Z biochemického hľadiska nie sú prijateľné odporúčania konzumovať menej bielkovín, zatiaľ čo kyslé ovocie a surová zelenina by sa mali považovať za základné potraviny. Aspoň nie kvôli teórii, ktorá stojí za zásaditou stravou. Existuje však aj veľa rozumných prístupov, ktoré by sa nemali ignorovať. Priaznivci alkalickej stravy teda vyzývajú spotrebiteľa, aby sa viac zaoberal otázkou zdravej výživy, aby jedol viac ovocia a zeleniny, aby viac pil. Niektorí tiež odporúčajú vzdať sa kravského mlieka a pripraviť si správne zrná a strukoviny. So všetkými týmito odporúčaniami môžem iba súhlasiť. V tomto článku sa zaoberám iba informovaním o pozadí zásaditej stravy a ukážkou, že prinajmenšom teória (a nie celý výsledok) je nesprávna. Že niektoré dôležité jedlá ako mäso a ryby sa neoprávnene označujú za zlé. Ostatné jedlá, napr. Surová zelenina (ovocie a zelenina) a kyslé ovocie, sa tiež neoprávnene považujú za základné.

Teória populárnej alkalickej stravy

Teória alkalickej výživy je založená na experimentoch biochemika Rognara Berga z roku 1913. Skúmal význam minerálov v tele a určoval obsah kyselín a zásad v mnohých potravinách. Spálil jedlo na popol a analyzoval zvyškový obsah minerálov v týchto potravinách. Potom zistil, že rastlinná strava, najmä ovocie a zelenina, majú najväčší zvyškový obsah minerálov draslíka, horčíka a vápnika. Pretože sa v tom čase mylne predpokladalo, že tieto minerály sú zásadami, predpokladal, že ovocie a zelenina majú v tele zásaditý účinok.

Zásada je však iba zásadou, ak je schopná absorbovať H + ión (pozri článok Kyseliny a zásady), iba to v opačnom prípade rozhodne o charaktere zásady alebo kyseliny. Horčík, draslík a vápnik sú však samy pozitívne nabité a nemajú schopnosť absorbovať H + ión. Takže môžeš nie priamo pôsobia ako báza a neutralizujú žiadne ióny H +. Skutočné kyseliny sa nebrali do úvahy, menovite H +, ktorý zmizol pri horení.

Medzi okysľovacie zaradil aj ďalšie minerály ako síra a fosfor. Tieto dva prvky sú zložkami aminokyselín, a teda aj bielkovín. Rognar Berg potom klasifikoval mäso, ryby, vajcia, mlieko a strukoviny ako kyselinotvorné, pretože sú obzvlášť bohaté na bielkoviny a podľa toho obsahujú viac zlúčenín síry a fosforu. Na základe skúmaných minerálov vo zvyškovom popole z potravín rozdelil potraviny na kyslé a zásadotvorné. Bohužiaľ, dodnes sa používajú tabuľky založené na týchto teóriách (tabuľka PRAL), ktoré slúžia ako základ pre zásaditú stravu bez ďalšej teórie. Ľudské telo navyše nie je spaľovňou, využitie látok v ľudskom tele funguje inak. Bohužiaľ nebolo a nie je veľa kritikov, ktorí by overili teóriu Rognara Berga, v tom čase by sa táto teória mohla zdať dokonca logická. Našťastie existuje niekoľko kritikov a ich odôvodnenie rozhodne vyzerá inak (napr. Fred W. Koch; Schaub-Kost). Nasledujúce položky majú byť v teórii Rognara Berga uvedené ako nesprávne body:

Spaľovacie procesy v peci sa nemajú porovnávať s biochémiou živého organizmu:

Potraviny nespaľujeme, trávime a metabolizujeme. Biochemický proces spaľovania vyzerá úplne inak. Pri horení sa kyseliny odparia, H + vo forme vody. Je zrejmé, že po spaľovaní nenájdete žiadne kyseliny. Týmto spôsobom nie je možné určiť obsah kyselín alebo zásad. V tele sa kyseliny neutralizujú pomocou zásad, ako vidíte v článku „Aká dôležitá je hodnota pH“. Vďaka testom horenia boli potraviny, ktoré neobsahujú kyseliny, nesprávne deklarované ako kyselinotvorné a naopak. Napríklad, ak sa citrón spáli, nakoniec z neho nezostane nič z jeho kyslosti. Preto boli citróny klasifikované ako tvoriace bázu, pretože obsahovali nesprávne pomenované „bázické“ minerály a už vôbec nie ióny H +. To neznamená, že minerály z ovocia a zeleniny sú nezdravé. Práve naopak! Tento príspevok je len o rozčlenení základnej teórie stravovania.

Minerály NEPREBERAJÚ funkciu kyseliny alebo zásady:

Funkciu kyseliny alebo zásady neberú do úvahy minerály, ale zlúčeniny/molekuly (pozri definíciu kyselín a zásad). Buď vydáte H + ión alebo ho absorbujete. Minerály (pozitívne nabité) sa môžu iba iónovo viazať na kyslé ZBYTKY (negatívne nabité) a tým ich neutralizovať. Minerály sa teda môžu použiť nepriamo na neutralizáciu zvyškov kyselín, ale nie na neutralizáciu kyslého H +. Kyseliny alebo zvyšky kyselín možno preto nazvať nanajvýš „požieračom minerálov“. Kyseliny však neznamená kyseliny od Rognar Berg, napríklad citráty, maláty a oxaláty, ktoré sa vyskytujú v potravinách, alebo niekoľko ďalších, ktoré sa vyskytujú v tele. Samotné minerály však nie sú zásadité ani tvoria kyselinu, môžu sa viazať iba na zvyšky kyselín alebo zásady.

Moč nemožno použiť ako indikáciu prebytočnej kyseliny:

Berg tiež vyšetril moč testovaných osôb po rôznych jedlách. Zistil, že kyslý moč je možné merať po jedle bohatom na bielkoviny a zásaditý moč po zeleninovej strave. Preto predpokladal, že potraviny bohaté na bielkoviny sú príliš kyslé. Aj keď dnes už toto spojenie nie je možné odôvodniť, na stanovenie kyslosti pacienta sú stále nariadené merania moču. PH moču nenaznačuje skutočnú kyslosť tela. Voľné ióny H + sa merajú meraním pH. Väčšina je však tlmená fosforečnanmi a amoniakom. Väčšina iónov H + sa preto nenápadne vylučuje pomocou pufrov. Hodnota pH moču podlieha silným výkyvom a málo hovorí o fyzickej situácii. Neustále zásaditý moč môže naopak naznačovať abnormálne obličky. Schopnosť vylučovať a neutralizovať kyseliny hovorí o vitálnej a zdravej schopnosti obličiek.

Ak chcete potraviny klasifikovať ako kyselinotvorné alebo zásadotvorné, mali by ste pred spálením zmerať skutočnú hodnotu pH. Pokiaľ teda dochádza k nadmernému okysľovaniu z kyselinotvorných potravín, sú to práve prítomné kyseliny, ako sú citróny, víno a kyselina mliečna, ale predovšetkým umelé kyseliny v nápojoch a potravinách. Kyseliny, ktoré sa v skutočnosti vyskytujú v potravinách, by preto mali byť súčasťou výpočtu acidobázickej rovnováhy základnej stravy. Potravinové kyseliny sú minimálne také schopné ovplyvňovať acidobázickú rovnováhu ako produkty metabolického rozkladu potravín (napr. Kyselina močová ako produkt rozkladu bielkovín, ktorá sa tiež používa ako argument pre alkalickú stravu; pozri nižšie).

Schaub-Kost učí o týchto nesprávnych spojeniach alkalickej stravy a odporúča vo veľkej miere sa vyhýbať potravinám pod hodnotou pH 4. Do akej miery vlastne hodnota pH potraviny ovplyvňuje náš organizmus, sa v tejto chvíli nedá presne povedať. Na acidobázickú rovnováhu má oveľa viac vplyvov. Viac o tomto nižšie. Zdroje umelých kyselín z koly a iných nealkoholických nápojov, ako aj silné izolované druhy octu môžu náš systém tlmenia veľmi namáhať, a preto by sa im malo pokiaľ možno zabrániť.

Kyseliny z vysoko bielkovinových diét

Namiesto toho, aby sme si namáhali mozog nepochopiteľnými teóriami o prekyslení, mali by sme si radšej položiť otázku, čo je vlastne prekyslenie schopné.

Nemali by sa zanedbávať ani vnútorné procesy, ako napríklad naše trávenie a metabolizmus, ktoré tiež produkujú kyseliny. Nie všetky kyseliny pochádzajú priamo z potravy, ale tvoria sa v našom tele vďaka iným faktorom.

Odporúčanie pre dobrú acidobázickú rovnováhu

Ako už viete, určité potraviny poskytujú kyseliny a zásady. Ich hodnota pH určuje, aký vysoký je podiel kyselín. Pri a prirodzené Výživa je ťažko možná cestou potravy, priamym okyslením, to znamená „kyslou záplavou“ z potravy. Nespracované potraviny, ktoré nevyžadujú žiadne prísady, majú svoju špecifickú kyslú chuť.

Nielen kyslosť potraviny rozhoduje o tom, či ide o kyselinotvornú alebo zásadotvornú potravinu. Stráviteľnosť a metabolizmus potraviny alebo jedla tiež určujú ich kyslé a zásadité vlastnosti. Je potrebné spomenúť aj ďalšie faktory, ako sú jednotlivé metabolické procesy, stres a nerovnováha. Tu je zhrnutie faktorov tvoriacich kyselinu, ktoré môžu viesť k okysleniu prostredníctvom potravy aj vlastného metabolizmu:

Faktory tvoriace kyselinu

Rafinované, izolované potraviny ako: biela múka, biela ryža, sirup, cukor ...

Okolo nich je nedostatok životne dôležitých látok

Aj sacharidy úplne

ktorý z nich na neutralizáciu

sú potrebné. Ďalej:

Ťažko stráviteľné jedlá ako:

Nepripravené obilniny a strukoviny

Tvrdé surové jedlo (individuálny faktor!)

S nepripraveným zrnom

minerálna lúpež navyše.

- Vždy pripravujte celozrnné obilniny a strukoviny (namáčanie, kysnutie, klíčenie)

- Počas odkysľovania sa úplne vyhýbajte obilninám a strukovinám

- Ľahko stráviteľné surové jedlá napríklad uprednostňujú zrelé, mäkké ovocie, ako sú banány, papája atď.

Hotové jedlá s prísadami do potravín

Kyseliny ako prísady do potravín a iné prísady do potravín musia byť neutralizované pomocou vlastných zásad tela.

Nedostatok životne dôležitých látok v dôsledku stravy s nízkym obsahom životne dôležitých látok: izolované, spracované hotové jedlá a priemyselne vyrábané potraviny, nestráviteľné potraviny

Z dlhodobého hľadiska vedie nedostatok životne dôležitých látok k obmedzeniu vlastnej schopnosti tela neutralizovať kyseliny. Vitálne látky sú zapojené do všetkých metabolických procesov. Ak to chýba, úplné metabolické procesy už nie sú možné. Preto sa tiež vyrábajú kyseliny.

- zdravá, rozmanitá strava so sezónnymi, čerstvými, nespracovanými a originálnymi potravinami.

- V prípade vážneho nedostatku životne dôležitých látok, pravdepodobne doplnkov výživy/superpotravín prírodného pôvodu (s lekárskym objasnením alebo so sprievodným holistickým zdravotným poradenstvom)

Nadmerná konzumácia bielkovín s nedostatočným príjmom tukov, jedlom chudobným na životne dôležité látky a nedostatkom vody

Iba bielkoviny nevedú k cieľu. Telo potrebuje vodu, životne dôležité látky a tuky, aby správne využilo bielkoviny.

- Venujte pozornosť svojim vlastným potrebám, jedzte zdravo a vyvážene. Nájdite rozumnú rovnováhu medzi živočíšnou a zeleninovou stravou.

Zložky sa čiastočne štiepia na kyseliny.

- Lieky užívajte iba v akútnych prípadoch.

- V prípade chronického ochorenia je vždy potrebné zmeniť stravu, aby bolo možné prerušiť liečbu alebo ju minimalizovať.

Sedavý životný štýl a nadmerné cvičenie.

Tvorba kyseliny chlorovodíkovej v dôsledku nízkeho odbúravania stresových hormónov a hromadenia metabolických odpadových produktov.

Alebo príliš veľa športu spôsobuje hromadenie kyseliny mliečnej v tele

Psychická nerovnováha, ako sú depresie, agresivita, úzkostné poruchy ...

Uvoľňovanie stresových hormónov a dlhodobá tvorba kyseliny chlorovodíkovej.

- zaoberať sa jeho vnútorným fungovaním. Buď v spoločnosti terapeuta alebo poradcu.

Nedostatočné vylučovanie odpadových látok z metabolizmu

Orgány a telesné tekutiny nie sú schopné neutralizovať a vylučovať kyseliny. Kyselina sa hromadí v tele.

- Zdravá, stráviteľná strava

- Pite (približne 2 litre denne, voda a čaj)

- V závažných prípadoch črevná rehabilitácia a klystíry

Metabolické procesy sú výhodné pre tvorbu kyselín.

- Pobyt na čerstvom vzduchu

- Relaxačné cvičenia so správnou technikou dýchania

Silne kyslé produkty ako: vysoká spotreba vína, octu, koly, ľadového čaju, skrytých kyselín v hotových potravinách (kyselina citrónová)

Priamo obsiahnuté kyseliny, ktoré vo veľkom množstve ovplyvňujú vlastnú acidobázickú rovnováhu tela.

- Vyvarujte sa silne kyslým jedlám a výrobkom.

- uvedomiť si, čo sú originálne kyseliny. Víno, ocot a potravinové prísady nie sú v žiadnom prípade originálne.

Nealkoholické nápoje, ovocné džúsy, káva

Priamo obsiahnuté kyseliny, ktoré vo veľkom množstve ovplyvňujú vlastnú acidobázickú rovnováhu tela. Nadbytočný prísun cukru, telu vlastné životne dôležité látky, sa spotrebúva počas metabolizmu.

- znížiť spotrebu kávy

- Zastavte alebo aspoň prísne obmedzte konzumáciu ovocných štiav a nealkoholických nápojov

Metabolické cesty sú individuálne odlišné. Zatiaľ čo jeden jedinec vyrába viac kyselín, iný jedinec viac zásad a tak ďalej.

- Ak metabolické procesy nie sú patologické (napr. V dôsledku genetických chýb), je možné venovať pozornosť vlastným potrebám. Ak existuje túžba po kyslom jedle, môže byť pokrytá PRÍRODNÝMI potravinami, ako sú ovocie alebo nakladaná zelenina. Mali by ste sa však vyhnúť silne kyslým potravinám a výrobkom. Jemne kyslé šaláty s jablčným octom alebo trochou citrónovej šťavy.

Nie každý môže tolerovať vlákninu a surovú stravu rovnako. Vláknina a surová zelenina môžu podporovať fermentačné procesy, najmä ak je slabé trávenie. Čo je dlhodobo kyslé. Črevná rehabilitácia je predovšetkým nevyhnutná, aby bolo možné lepšie využiť surovú stravu a vlákninu.

- Venujte pozornosť vlastnému tráveniu. Ak máte zažívacie ťažkosti, ako je plynatosť, zápcha a hnačky, uprednostnite varené jedlo a vyhýbajte sa obilninám a strukovinám. Pomaly prechádzajte na surovú stravu. Vhodná je črevná rehabilitácia.

Zdravá, vyvážená strava, ktorá je tiež ľahko stráviteľná, chráni pred prekyslením a tým aj pred civilizačnými chorobami. Naša metabolická situácia alebo acidobázická rovnováha násilne závisia od životne dôležitých látok. Ktoré sú v dnešnom jedle bohužiaľ vzácne. Dobrý prísun životne dôležitých látok, ktorý je možné zabezpečiť iba zdravou a originálnou stravou, vedie k úplnému metabolizmu dodávanej potravy a následne k vyváženej acidobázickej rovnováhe.

V tomto okamihu je potrebné poznamenať, že naše telo potrebuje zásady aj kyseliny. Oba musia byť vo vyváženej rovnováhe. Zdravé stravovanie a určitá inteligencia tela (schopnosť vnímať signály tela) sú predpokladom.

Opatrenia, ktoré môžu uviesť do súladu acidobázickú rovnováhu, sú:

  • Pite veľa vody, najlepšie prírodnú štruktúrovanú (biologicky dostupnú) vodu
  • Sango morský koral na odkyslenie
  • Jablčný ocot a sóda bikarbóna
  • Minerálna zemina (dodávateľ elektrónov na odkyslenie a všeobecnú detoxikáciu)
  • Vitálne látky z doplnkov výživy z biologických zdrojov (detoxikujú, vyrovnávajú metabolizmus)
  • Úľava od stresu

Termín prekyslenie je ťažké definovať, je dôležitejšie sústrediť sa na všeobecne zdravý životný štýl a zabezpečiť primeraný príjem mikroživín. Vyššie uvedený tabuľkový zoznam v podstate neodráža nič iné ako faktory zdravého životného štýlu.

[1] Oslobodenie od chorôb z pascí, M. Eglin, S. Schaub, 2015, 1. vydanie.

[3] U. Pollmer, A. Fock, Die Geschigte der Basenkost, SPIEGEL, č. 3 - 4, 2006, s. 7 - 9.

[4] K. Rumler, The Vitamin C and the Lemon Delusion, Waelerland Monthly, 1962.

[5] Acidobázická rovnováha ľudského organizmu, F. Sander, 2. vydanie, 1985.