Alpské makaróny Chrumkavé cestoviny v krémovej tvarohovej omáčke s praženou cibuľkou a jablkovým kompótom

Čo na mňa tento rok najviac zapôsobilo na mojich blogerských výletoch Sennermeets k chovateľom sena v Rakúsku? Jedinečnosť. Všetko sa mi vždy zdalo veľmi jasné a ostré: obloha, hory, počasie, charaktery ľudí a ich vášeň pre prácu so svojimi zvieratami. A v neposlednom rade je to nekompromisná vôľa vyrábať poctivé výrobky zo skvelej „suroviny“, ako je seno, v súlade s prírodou. Žiadne ozdoby, žiadne chichi, žiadne fičania okolo.

Možno táto mentalita pochádza z náročnej práce malého farmára. Alebo život v často nekompromisnej horskej krajine, ktorá striktne vychádza z ročných období. V každom prípade je jedinečnosť veľmi zrejmá aj pri jedle: kuchyňa farmárov a mliekárov vždy tvorila jednoduché jedlá vyrobené z niekoľkých trvanlivých surovín a dobré vlastné výrobky.

Napríklad s jedným z mojich obľúbených predstaviteľov horskej kuchyne: lahodnými alpskými makarónmi - chrumkavými cestovinami a zemiakmi v chutnej krémovej syrovej omáčke s množstvom dobrého horského syra vyrobeného z organického senného mlieka g.t.S. Alpské jedlo pre dušu je korunované čerstvou praženou cibuľkou. A nechýba ani čerstvý, domáci jablkový kompót. Jesť ako mliečnik so seno v horách - neodolateľné!

Všetko je v mlieku: Prečo sa zo senného mlieka stáva obzvlášť aromatický horský syr

V Ahornhof rodiny Gstir som tam bol naživo, aby som videl každodenný život krav so senom mliekom: kravy žijú spolu v malom stáde na vysokej pastvine vo výške takmer 900 metrov. Môžu ísť na pašu s
Pohybujte sa voľne okolo čerstvej zelenej trávy, lúčnych bylín a kvetov a nájdite ich obľúbené miesta na pastvu. Chuť kráv je - rovnako ako ich postavy - celkom individuálna. Jedna kravská dáma môže ako najlepšie jedlo uprednostniť čerstvý ďatelina, iná zasa radšej hľadať šťavnaté kvety. Ale bez ohľadu na to, ako kravy obzvlášť obľubujú, v lete prichádza vždy sviežo a bez prísad z vlastnej lúky.

Farmár počas teplej sezóny niekoľkokrát kosí pastviny a potom uskladní sušenú trávu na zimu ako seno. Siláž alebo koncentrované krmivo je pre senné mlieko úplne zakázané. Pokiaľ ide o ekologické seno, existujú ešte komplexnejšie ustanovenia týkajúce sa chovu zvierat. To všetko môžete ochutnať v sennom mlieku. A v horskom syre, ktorý sa vyrába ručne, napríklad v ekologickej mliekarni Hatzenstädt v Kufsteinerlande, od roku 1937.

„Zaručená tradičná špecialita“ - chránená a ocenená EÚ

Pečať EÚ g.t.S. - „Zaručená tradičná špecialita“ - od roku 2016 charakterizuje seno a jeho najoriginálnejšiu formu chovu dojníc. V teplom období kravy celý deň stoja na pastvinách alebo na alpských pastvinách a potom zimujú v (voľnej) stajni doma s farmárom za veľmi nízkych teplôt. Vďaka prirodzenému množeniu trávy a sena dávajú oveľa menej mlieka a majú výrazne menšie vemená ako ich výkonní príbuzní z konvenčného chovu. Okrem toho je spojenie krav so senným mliekom s ich farmárskymi rodinami veľmi veľké. Chovatelia dojníc zvyčajne žijú hneď vedľa maštale a samozrejme všetky kravy v ich malých stádach poznajú aj po mene. A presne vieme o individuálnych potrebách každej kravy.

Farma so senným mliekom samozrejme nie je detskou zoo so samoúčelným cieľom, ale je to podnik s ekonomickými požiadavkami, ktorý živí rodinu dvoch až troch generácií. Ale som si istý, že keby všetky kravy žili ako na farme na seno v Rakúsku, bolo by ich neskutočne veľa šťastných kráv. A šťastní ľudia, ktorí s pokojným svedomím jedia vynikajúci tavený syr. Napríklad v chrumkavých alpských makarónoch so syrovo-smotanovou omáčkou, opraženou cibuľou a kompótom.

Doprajte si toto vynikajúce zimné jedlo pre dušu!

A nech je to vynikajúce! ღ

Recept na alpské makaróny - chrumkavé cestoviny v krémovej tvarohovej omáčke s vyprážanou cibuľou a jablkovým kompótom

Ingrediencie na 4 porcie:

3 cibule, olúpané a v krúžkoch
2 lyžice masla
Soľ korenie

400 g makarónov alebo trubičkové rezance
300 g zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
200 ml mlieka
150 ml šľahačky
250 g rakúskeho horského syra, nastrúhaný
(najlepšie vyrobené zo ZSN)
1 štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

3 jablká
2 štedré lyžice cukru
Šťava z 1/2 citróna
trochu vody

Takto to funguje:

Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo a cibuľové kolieska opečieme na troche soli a korení asi 10 minút do zlatista. Vyprážanú cibuľu odstavte.

Medzitým vložte zemiakové kocky do hrnca so slanou vodou, povarte ich 10 minút a potom sceďte.

Makaróny nevarte príliš mäkké podľa pokynov na obale. Potom scedíme, prepláchneme na sitku pod studenou tečúcou vodou a veľmi dobre scedíme.

Rúru predhrejte na 175 stupňov zhora/zdola.

Potom v malom hrnci zohrejte mlieko spolu so smotanou (nevarte!). Polovicu nastrúhaného horského syra pridáme do mliečneho krému a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Tvarohový krém dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Vložte cestoviny a zemiaky do pekáča alebo žehličky. Nalejte ju krémovou syrovou omáčkou a posypte zvyšným horským syrom. Pečieme v rúre pri teplote 175 stupňov 10 minút. Potom osmaženú cibuľu rozložíme na gratinované makaróny a pečieme ďalších 5-10 minút. Pred podávaním necháme krátko odpočívať.

Keď je kastról v rúre, jablká rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a štvrtky jabĺk nakrájame na tenké kolieska. Vložte jablkové kolieska do malého hrnca s cukrom a citrónovou šťavou. Naplňte toľko vody, aby ste pokryli polovicu jabĺk. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni 10 minút. kým jablká nie sú mäkké, ale nerozpadnú sa. Jablkový kompót občas premiešajte.

Hotové makaróny alpské podávajte s opečenou cibuľou v plechu a podávajte s jablkovým kompótom.

[penci_recipe]

• Alpská kuchyňa
• z rúry
• Horská kuchyňa
• Seno mlieko
• Syrová a smotanová omáčka
• kompót
• makaróny
• Chov mlieka
• Kastról na cestoviny
• Cestoviny
• Rakúska kuchyňa
• cestoviny
• pražená cibuľa
• Sennermeetsblogger
• gratinovaný
• zimné

Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.

---