Risotto Limone e Gamberi Môj miestny, váš miestny
Mike Süsser vydal novú kuchársku knihu s receptami od Mein Lokal, Dein Lokal. Tu si môžete pozrieť ukážky receptov z jeho knihy.
Jednoduché rizoto je spojené s chutnými krevetami, vďaka čomu vznikne skvelý recept! V tomto recepte je príprava vysvetlená krok za krokom.
Suroviny na porcie
| 2 ½ | Citróny |
| 15 g | cukor |
| 5 lyžice | maslo |
| ½ | biela cibuľa |
| 400 g | Ryža rizoto (arborio) |
| 1 výstrel | suché biele víno (podľa chuti) |
| 1 liter | ľahký kurací vývar alebo voda |
| 4 | surové argentínske divoké krevety so škrupinou |
| 1 bit | Olivový olej na vyprážanie |
| 1 štipka | soľ a korenie |
| 1 výstrel | Brandy (podľa ľubovôle) |
| 1 malá hrsť | Mätové listy |
Rizoto Limone e Gamberi: recept a príprava
Krok 1: vytlačte citróny
Na zníženie citrónu stlačte 2 citróny. Šťavu s cukrom a 1 ½ lyžice masla dajte na panvicu a duste ju 3-5 minút na miernom ohni. Zvyšnú polovicu citróna nakrájajte na tenké plátky oblátky a odložte nabok.
Krok 2: ryžu vypotíme
Na rizoto si v kastróle rozpustíme 1 lyžicu masla. Polovicu cibule očistíme, nakrájame na veľmi jemné kocky a na miernom ohni potíme maslo, až kým nebude priehľadné. Vmiešajte ryžu a krátko restujte. Ak chcete, nalejte biele víno a za stáleho miešania duste. Teraz zalejte trochou vývaru alebo vody a za stáleho miešania duste, kým nie sú ryžové zrná uvarené, ale stále nechajte mierne zahryznúť. To trvá 16 - 18 minút. Potom pridajte citrónovú redukciu a zamiešajte. Nakoniec vmiešajte 1-2 lyžice masla.
Krok 3: vyberte črevo
Zároveň krevety ošúpte, ostrým nožom zabodujte do chrbta a vyberte črevá (viď Mikeho profesionálny tip).
Krok 4: smažte krevety
Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Krevety na strednom ohni osmažte a dochuťte soľou a korením. Krevety podľa potreby podliate pálenkou.
Krok 5: podávanie
Hotové rizoto ochutíme soľou, korením a poukladáme na taniere s krevetami. Umyte lístky mäty a osušte ich. Rizoto a krevety ozdobte lístkami mäty a odloženými kolieskami citróna.
Mikeov tip:
Ako lúpať krevety je veľmi jednoduché: jednou rukou držte hlavu, druhou rukou telo krevety a otočte ju o pol otáčky. Tým sa dve polovice oddelia od seba. Teraz uvoľnite telo z plášťa. Počnúc koncom hlavy opatrne odstráňte škrupinu zo spodnej strany. Ak nohy neprídu automaticky s vami, jednoducho ich stiahnite. Zatiaľ nechajte špičku chvostového segmentu mušlí zapnutú. Teraz opatrne nožom pozdĺžne prerežte chrbát, potom špičkou noža zdvihnite črevo a úplne ho vyberte.