Alternatíva tofu To môžete použiť namiesto toho

Tofu je zdravé, vegánske a všestranné. Napriek tomu je niekedy pri konzumácii mäsa a údenín vyžadovaná väčšia rozmanitosť. Predstavujeme tu niekoľko vegetariánskych a vegánskych alternatív.

Tempeh

Tempeh sa rovnako ako tofu vyrába zo sójových bôbov. V kuchyni pripravujete tempeh podobným spôsobom ako pevný sójový tvaroh. Napriek tejto podobnosti sú obidve veľmi odlišné.

Tempeh je fermentovaný produkt vyrobený zo sójových bôbov. Vegánska náhrada mäsa je považovaná za mimoriadne zdravú a veľmi ľahko stráviteľnú.
Na výrobu tempehu sú sójové bôby umývané, namočené, varené, očistené od šupky, dusené v pare a potom kvasené asi dva dni.
Na tento účel sa napučaná celá sója naočkuje špeciálnymi hubovými kultúrami druhu Rhizopus.
Po fermentácii sa hmota lisuje, rozdeľuje na bloky alebo iné tvary a väčšinou sa balí do fólie, ale aj do pohárov a pasterizuje sa.
Konzistencia tempehu je oveľa pevnejšia ako konzistencia tofu, pretože sója sa tu nemelie na tvaroh. Po krájaní tempehu je stále možné rozpoznať tvar jednotlivých fazúľ.
Chuťovo nie je tempeh taký neutrálny ako tofu. Má mierne orieškovú notu. Môže byť pripravený a ochutený podobne ako tofu, a preto je dobrou alternatívou.
Výživové hodnoty tempehu sú viac než presvedčivé: okolo 20 percent vysoko kvalitných bielkovín, veľa vitamínov skupiny B, vápnik, horčík, železo a draslík. Produkt zo sóje tiež boduje s kyselinou mliečnou priateľskou k črevám.
Tempeh nájdete v chladiacich regáloch dobre zásobených obchodov s potravinami, ako aj v konzervách (v nádobách). Ak tam nebudete úspešní, môžete dostať tempeh v bio kvalite v špecializovaných bio obchodoch. Produkt vyrobený zo sóje si môžete objednať aj online.

Seitan & Co.

Seitan je skutočný rýchlo sa meniaci umelec. Hmotu, ktorá sa vyrába z pšenice, nájdete v rade vegánskych výrobkov „klobása a náhrada mäsa“ v rôznych formách: niekedy klobása, niekedy pečená, niekedy filé alebo kúsky mäsa.

Seitan je názov pre prášok alebo masu pšeničného lepku. Toto je určitá časť pšeničného proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici.
Na výrobu seitanu sa pšenica rozomelie na múku a potom sa s ňou hnetie voda, aby sa získalo tuhé cesto s tenkým telom. Pšeničný lepok sa z toho izoluje opakovaným premývaním a potom sa varí.
Zostáva viskózna, žltkastá, ľahko tvarovateľná hmota, ktorú je možné po rozomletí tiež zomlieť na prášok podobný múke. Seitan má neutrálnu chuť.
Pšeničný lepok je možné pripraviť s korením. Vďaka svojim dobrým vlastnostiam pri lepení sa z neho dajú robiť náhrady mäsa a údenín: frikassé, guláš, biftek alebo klobása - veľa je možné.
Klobásy a podobne sú niekedy napodobňované tak dobre, že je potrebné dvakrát pozrieť a ochutnať, aby ste rozpoznali náhradu mäsa. Tofu sa tam ľahšie vystavuje.
Ak hľadáte náhradu mäsa bohatú na bielkoviny, s „pšeničným mäsom“ máte pravdu: obsahuje asi 20 až 30 percent bielkovín.
V porovnaní s tofu a inými strukovinovými výrobkami mu však chýba aminokyselina lyzín.
Rovnako ako iné rastlinné alternatívy mäsa, aj seitan váži relatívne málo tuku (okolo 2 g/100 g). Neobsahuje žiadny cholesterol.
Celkovo pšeničný lepok nie je vďaka svojmu výrobnému procesu práve zázrakom výživy: vitamíny a minerály niekedy zostávajú pozadu. Napriek tomu je mu v nutričných tabuľkách priradený vysoký obsah železa: minimálne okolo 5 mg/100 g.
Pšeničný lepok môže spôsobiť vážne nepohodlie, ak trpíte neznášanlivosťou lepku. Ak máte celiakiu, nemali by ste konzumovať seitan.

Proteíny od spoločnosti Lupin & Co.

Vlčí bôb je sója na severe. Ich výrobky ponúkajú jasnú alternatívu k tofu. Potom nasledujú náhrady mäsa vyrobené z bielkovín iných strukovín: napríklad hrášok alebo šošovica a cícer. Všetky obsahujú veľa bielkovín.