Alternatívy cukru - aká dobrá je v skutočnosti výživa - spotrebitelia - WDR - výživa -

Tí, ktorí chcú obmedziť spotrebu cukru, nájdu v obchodoch množstvo alternatív. Od prírodných produktov, ako sú sirupy a koncentrované šťavy, cez cukor z kokosových kvetov až po čiastočne syntetické a vysoko spracované sladidlá a náhrady cukru. Ale ktoré alternatívy sa za čo oplatia?

Sirupy

Sirupy a koncentrované džúsy sa často označujú ako ideálna alternatíva cukru. V priemere obsahujú asi o 100 kcal menej ako stolový cukor, ale nie sú ani také sladké.

Je známe predovšetkým javorový sirup, ktorý sa získava z miazgy javora a vyrába sa hlavne v Kanade a USA.
Datľový sirup je údajne dôležitým sladidlom v ranom Oriente. Čerstvé datle sa na to namočia do vody, stlačia a varia sa, aby vznikol tmavý sirup.
Ryžový sirup je jedným z najstarších sladidiel tradične používaných v Ázii. Ryžový sirup obsahuje extrémne málo fruktózy, ale viac polysacharidov, vďaka ktorým stúpa hladina cukru v krvi len pomaly. Odborníci preto odporúčajú ryžový sirup ako „zdravšiu“ alternatívu cukru.
Tiež Cukor z kokosových kvetov nie je nič iné ako sušený a mletý sirup vyrobený zo šťavy z kokosových kvetov. Je to veľmi drahé (10 až 30 eur za kilogram), ale stále obsahuje niektoré minerály, ako je draslík, horčík, zinok a vitamíny.

Koncentrované šťavy

Husté džúsy majú tiež lepšiu povesť ako stolový cukor.

Je obzvlášť dobre známy Sirup z agáve, ktorá sa predáva hlavne na ekologických trhoch ako alternatívne sladidlo. Vďaka vysokému obsahu fruktózy je sladší ako stolový cukor. Na druhej strane fruktóza predstavuje hlavný problém pre metabolizmus, pretože telo nie je geneticky pripravené na spracovanie veľkého množstva fruktózy. Agávový sirup preto nemožno označiť za zdravší. Okrem agávového sirupu sú na trhu rôzne ovocné sirupy, teda koncentrované ovocné džúsy. Na výrobu jedného litra koncentrovanej ovocnej šťavy je potrebných asi 7-10 litrov šťavy. Ovocné sirupy pozostávajú hlavne z cukru. Obsahujú tiež malé množstvo minerálov a vitamínov.

Sirupy a sirupy vo všeobecnosti tiež pozostávajú z väčšej časti z rôznych druhov cukrov, ako sú napríklad sacharóza, fruktóza a glukóza, v rôznych pomeroch a vo všeobecnosti významne neprispievajú k prísunu vitamínov a minerálov, ak sa konzumujú v normálnych množstvách. Nie sú preto o nič zdravšie ako bežný stolový cukor.

Sladidlá

Sladidlá sú založené na syntetických alebo prírodných zlúčeninách, ktoré chutia veľmi sladko. Pre svoju vysokú sladivosť sa používajú iba vo veľmi malom množstve. Sladkosť môžete nahradiť v potravinách s nízkym obsahom cukru, ale nie vo veľkom. Sladidlá sú prakticky bez kalórií (cca 4 kcal/100 g) a nie sú kariogénne, takže sú šetrné k zubom. Zvyčajne však majú svoju vlastnú výraznú chuť.

Stevia

Pre mnohých spotrebiteľov je nepríjemná dochuť po sladkej sladkej drievke nepríjemná. Rastlina pôvodne pochádza z Amambay medzi Paraguajom a Brazíliou. Väčšina výťažkov zo stévie predávaných na celom svete dnes pochádza z Číny. Existujú však rozdiely v kvalite produktu, a teda aj v intenzite dochuti: Steviozid, stevioglykozid obsiahnutý hlavne v liste stévie, má chuť podobnú sladkému sladkému drievku.

S ultra čistým extraktom zo stévie Rebaudioside A (Rebiana) je dochuť oveľa jemnejšia. Všímajte si teda informácie o zložkách na obale. Stevia je dostupná vo forme granúl, tabliet alebo ako tekuté sladidlo.

Špeciálne vlastnosti stévie

Stevia v kusovej forme zvyčajne obsahuje pridaný cukor a nie je bez energie.
Mnoho tabliet stevia obsahuje ako nosič laktózu - čo je dôležité vedieť pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Je tepelne stabilný do 200 ° C a rovnako ako bežný cukor sa dá použiť aj pri pečení.
Problémom je objem cesta, ktorý je menší ako pri použití cukru. Preto je veľmi ťažké pripraviť piškótový koláč so stéviou, pretože vajcia sa zvyčajne šľahajú s cukrom, čo so stéviou nefunguje.

Aspartám

Niektorí spotrebitelia majú obavy zo sladidiel, ako je aspartám. Sú zdraviu škodlivé - dokonca karcinogénne. Podľa súčasného stavu vedomostí o tom neexistujú dôkazy. Všetky prídavné látky, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle, musia byť najskôr schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) v Parme. To platí aj pre sladidlá.

Schudnite so sladidlami?

Diskutuje sa o použití sladidiel pri chudnutí. Niektorí odborníci dokonca zastávajú stanovisko, že sladidlá vás môžu pripraviť o tuk. Jedna vec je istá: Používanie sladidiel v potravinách ich automaticky nestenčuje - záleží to na celkovej kalorickej rovnováhe. Ak však nahradíte cukor sladidlami, môže to pomôcť znížiť celkový príjem energie.

Vedci sa dodnes nezhodujú v tom, či sladidlá uľahčujú chudnutie, alebo či príjem prázdnych kalórií stimuluje chuť do jedla. Celkovo zostáva odporúčanie používať striedmo sladidlá dôležité. Pri častej konzumácii veľmi sladkých jedál zostáva hranica pre „sladké“ vysoké a z nutričného hľadiska je žiaduce všeobecne znížiť túto hranicu chuti.

skladovanie

Sladidlá sa môžu uchovávať asi 3 roky, ak sa skladujú v suchu a chlade. Najlepšie je skladovať otvorené fľaše s tekutým sladidlom v chladničke.