Alternatívy cukru v teste Diéta bez cukru má pre deti HipTeens zmysel
Sladké sny alebo zlé sny od našej začínajúcej dietologičky Sabriny Pfundner
Malé vysvetlenie o cukre a jeho alternatívach
Najmä teraz v predvianočnom období to bude čoskoro opäť problém. Hovoríme o cukre. V tomto dvojdielnom blogovom príspevku chceme objasniť tému cukru a jeho alternatív a prípadne objasniť jeden alebo druhý mýtus.
Od narodenia ľudia uprednostňujú sladkú chuť, pretože simuluje bezpečnosť a energiu. Vedeli ste, že plodová voda je mierne sladká? To znamená pre každého, koho vždy sužuje zlé svedomie
mať „chuť“ na sladké veci, to je vysvetlenie - je to vrodené a teda celkom normálne. Aj keď rýchlo dostupná energia bola pre našich predkov stále dôležitou komoditou, v priebehu času sa to zmenilo a dnes je pravdepodobnejšie, že budeme čeliť problémom nadmerného príjmu energie a súvisiacim problémom, ako je obezita. Svoju úlohu tu zohráva najmä zvyšujúca sa spotreba cukru.
V supermarketoch dnes existuje veľa alternatív cukru. Ale sú skutočne lepšie ako normálny biely cukor? Podrobne sa pozrieme na najznámejšie alternatívy cukru:
Cukor pre domácnosť: Normálny biely cukor, tiež známy ako sacharóza, sa vyrába z cukrovej repy. V Rakúsku sa ročne vyprodukuje okolo 500 000 ton cukru. V iných krajinách, napríklad v Brazílii alebo Indii, sa ako surovina na tento účel používa cukrová trstina. Z chemického hľadiska je to takzvaný dvojitý cukor a skladá sa z rovnakých častí glukózy a fruktózy.
Hnedý cukor: patrí sem napríklad surový surový cukor. To sa líši od bieleho cukru pre domácnosť tým, že sa pri výrobe vynechávajú kroky konečného čistenia. Melasa, ktorú stále obsahuje, ju robí tmavšou a
dodáva mu intenzívnu karamelovú chuť. V porovnaní s bielym cukrom obsahuje hnedý cukor stále minerály, ako je draslík a niektoré vitamíny skupiny B, ale jeho podiel je taký malý, že by ste ho museli zjesť veľké množstvo, aby ste dosiahli výživový prínos. Takže hnedý cukor nie je zdravší ako biely cukor, vyznačuje sa iba svojou sladovou, karamelovou chuťou.
Agávový sirup: Agávový sirup alebo agávový sirup sa vyrába hlavne v Mexiku zo šťavy z agáve. V posledných rokoch sa táto alternatíva cukru stáva čoraz populárnejšou. Mali by ste si však uvedomiť, že údajne „zdravší“ sirup z agávy tiež pozostáva predovšetkým z cukru a hlavne z fruktózy. Preto môže zvýšený príjem viesť k hnačkám alebo mať negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Aj s ohľadom na
Neponúka žiadne výhody pre zdravie zubov, pretože je pravdepodobnejšie, že sa prilepí na zuby kvôli svojej konzistencii.
Ryžový sirup: Ryžový sirup pôvodne pochádza z ázijskej kuchyne. Vyrába sa z mletej ryže, ktorá sa rozpustí vo vode a zohreje sa. Škrob, ktorý obsahuje, sa potom štiepi pridanými enzýmami. Ryžový sirup obsahuje veľmi málo fruktózy, a preto ho možno použiť na sladenie v prípade malabsorpcie fruktózy.
bude.
Javorový sirup: Javorový sirup sa vyrába z miazgy javora, najmä v Kanade. Šťava sa odparí a tým sa zahustí. Javorový sirup sa líši farbou a chuťou a je rozdelený do rôznych úrovní kvality. V Európe sú úrovne AA, A, B, C a D. AA najjasnejšia a najkvalitnejšia úroveň. Javorový sirup má veľmi typickú arómu a používa sa hlavne na pečivo a dezerty, ako sú oblátky alebo palacinky. Pretože má relatívne vysoký obsah vody, je po ňom
V chladničke sa dajú otvárať iba niekoľko týždňov.
Cukor z kokosových kvetov: Cukor z kokosových kvetov sa získava z kokosovej palmy, najmä v juhovýchodnej Ázii. Používa sa šťava z kmeňov, kvetenstva a plodov paliem, ktoré sa väčšinou pestujú na plantážach. Je to 70-90% sacharózy a je to šialene drahé. Mnoho ľudí považuje túto alternatívu cukru za zdravšiu, ale aj tu treba povedať, že to nie je pravda.