Alternatívy k týždennému cukru pre poľnohospodárstvo a život na vidieku

Jedlo sladené cukrom je chutné a populárne. Cukor však nie je zdravý. Na zníženie kalórií alebo na ochranu zubov existujú alternatívy cukru. Ale sú naozaj lepšie?

Cukor je vo veľkom množstve nezdravý. Existujú alternatívy. Ale väčšina z nich má aj nevýhody. (Zdroj obrázku: Leonid/stock.adobe.com)

Cukor je čistý zdroj energie. Neobsahuje vitamíny, minerály, fytochemikálie ani iné zdravé živiny. Preto sa energia, ktorú obsahuje - 4 kcal na 1 g - označuje aj ako „prázdne kalórie“.

Ak jeme obvyklý stolový cukor, ten sa v priebehu trávenia rozdelí na hroznový a fruktózu, to znamená glukózu a fruktózu. Hneď ako sa glukóza dostane do krvi, telo uvoľní inzulín, ale inzulín tiež zabezpečí, že sa neodbúrava žiadny tuk. Dobrú postavu je preto ťažké dosiahnuť pomocou cukru.

Sladidlá

Sladidlá sú umelé alebo prírodné náhrady cukru so sladkosťou, ktorá je až 13 000-krát silnejšia ako cukor. Príklady sú cyklamát, acesulfám, aspartám, sacharín alebo dokonca stévia. Na prvý pohľad sú sladidlá ideálnym sladidlom: nemajú kalórie, neovplyvňujú hladinu cukru v krvi a nespôsobujú zubný kaz. Existujú však aj zdravotné problémy. Analýzy z roku 2017 ukazujú, že u ľudí, ktorí často používajú umelo sladené diétne nápoje, je trikrát vyššia pravdepodobnosť, že sa u nich neskôr vyskytne mozgová mŕtvica a demencia. Poradenské centrá pre spotrebiteľov odporúčajú, aby minimálne dojčatá a deti nedostávali žiadne sladidlá.

Náhrady cukru

Rovnako ako cukor, aj náhrady cukru sú sacharidy. Ovocný cukor je jeho súčasťou rovnako ako cukrové alkoholy sorbitol, xylitol a manitol.

Ak jeme obvyklý stolový cukor, ten sa v priebehu trávenia rozdelí na hroznový a fruktózu, teda glukózu a fruktózu. Hneď ako sa glukóza dostane do krvi, telo uvoľní inzulín, ale inzulín tiež zabezpečí, že sa neodbúrava žiadny tuk. Dobrú postavu je preto ťažké dosiahnuť pomocou cukru.

Sladidlá

Sladidlá sú umelé alebo prírodné náhrady cukru so sladkosťou, ktorá je až 13 000-krát silnejšia ako cukor. Príkladmi sú cyklamát, acesulfám, aspartám, sacharín alebo dokonca stévia. Na prvý pohľad sú sladidlá ideálnym sladidlom: nemajú kalórie, neovplyvňujú hladinu cukru v krvi a nespôsobujú zubný kaz. Existujú však aj zdravotné problémy. Analýzy z roku 2017 ukazujú, že u ľudí, ktorí často používajú umelo sladené diétne nápoje, je trikrát vyššia pravdepodobnosť, že sa u nich neskôr vyvinie mŕtvica a demencia. Poradenské centrá pre spotrebiteľov odporúčajú, aby minimálne dojčatá a deti nedostávali žiadne sladidlá.

Náhrady cukru

Rovnako ako cukor, aj náhrady cukru sú sacharidy. Patrí sem fruktóza, ako aj cukrové alkoholy sorbitol, xylitol, manitol, maltitol, laktitol, erytritol, izomalt a polydextróza.

Náhrady cukru sú zvyčajne o niečo menej sladké ako cukor. Pri 2,4 kcal/g je ich obsah kalórií nižší ako v cukre. Rovnako ako sladidlá ich organizmus spracúva tak, že obchádza hormón inzulín. Preto sú vhodné pre diabetikov, ale na rozdiel od väčšiny sladidiel musia byť zahrnuté do výpočtu výhrevnosti.

Väčšina náhrad cukru môže spôsobiť plynatosť a hnačky. Preto ich nesmú obsahovať nápoje. Jedlo pre kojencov a malé deti je tiež tabu. Poradenské centrum pre spotrebiteľov neodporúča používať maltitol, laktitol a xylitol u detí. Pokiaľ ide o všetky ostatné náhrady cukru, odporúča tiež dospelým, aby ich nekonzumovali často alebo vo veľkom množstve.

Fruktóza

Pre metabolizmus fruktózy nie je potrebný žiadny inzulín. Niektoré z nich sa však premieňajú na glukózu, hlavne v pečeni a obličkách, takže je opäť potrebný inzulín. Tento jednoduchý cukor tiež nie je zdravší ako stolový cukor, pretože má rovnaké množstvo kalórií ako glukóza a podobne nemá žiadne vitamíny ani iné zdravé prísady. Okrem toho má fruktóza zjavne nepriaznivý účinok na lipidy v krvi a podporuje vývoj tukovej pečene. Teraz sa v priemysle používa veľmi často, pretože je výrazne lacnejší ako domácnosť a tiež dextróza.

Pozor „bez cukru“!

Mnoho priemyselne spracovaných potravín obsahuje cukor z technických alebo chuťových dôvodov. Niektorí výrobcovia napriek tomu deklarujú príslušné potraviny ako „bez cukru“, „bez cukru“ alebo „bez kryštálového cukru“. Ale buď opatrný! To znamená iba „bez cukru pre domácnosť“. Potravina preto môže obsahovať cukor vo forme hroznového cukru, fruktózy, glukózového sirupu, invertného cukru, maltodextrínu, sladového extraktu alebo sladového sirupu, sladového cukru, medu a laktózy.

Erytritol ako alternatíva

Pre tých, ktorí sa nechcú úplne vzdať sladkej chuti, môže byť alternatívou erytritol. Toto je náhrada cukru. Na rozdiel od iných cukrových alkoholov nemá erytritol takmer žiadne kalórie, asi 20 kcal na 100 g.

Prirodzene sa vyskytuje v malom množstve v niektorých druhoch ovocia, ako sú vodné melóny, hrušky a hrozno, v hubách, fermentovaných potravinách a syroch. Priemysel ho vyrába z glukózy alebo fruktózy fermentáciou.

Erytritol je pravdepodobne jediný cukrový alkohol, ktorý je z viac ako 90 až 95% absorbovaný v tenkom čreve a vylučuje sa nezmenený obličkami do 24 hodín. Pretože iba asi 5% z nich sa dostane do hrubého čreva, ľudia ich môžu jesť oveľa väčšie množstvo ako iných cukrových alkoholov bez toho, aby mali ťažkosti s trávením.

Erytritol chutí a vyzerá ako cukor, ale má o niečo nižšiu sladiacu schopnosť. Je však ťažko rozpustný vo vode. To znamená, že nie je vhodný na nápoje, ale je vhodný pre tvrdé a sušené jedlá, ako sú cukríky a čokoláda. Zatiaľ je len ťažko dostupný v maloobchode. Internet je často jediným možným zdrojom dodávok. Najväčšou nevýhodou je vysoká cena okolo 8 až 10 EUR za 1 kg.