Alternatívy mäsa Mäsový trh pred revolúciou Bauernzeitung

Podľa štúdie manažérskej poradne A.T. V budúcnosti Kearney nahradí nové alternatívy vegánskeho mäsa a umelo vyrobené mäsové výrobky zo živočíšnej výroby.

Od Dr. Carsten Gerhardt, A.T. Kearney

Mäso je globálny trh s miliardami dolárov. Takmer polovica svetovej produkcie ornej pôdy v hodnote okolo 600 miliárd USD sa dodáva do krmiva pre zvieratá. Výsledkom je mäso v hodnote okolo 1 000 miliárd USD, čo pri ďalšom spracovaní predstavuje v konečnom dôsledku hodnotu na úrovni spotrebiteľa okolo 1 900 miliárd USD v globálnom meradle, čo predstavuje takmer štvrtinu celého globálneho trhu s potravinami (obr. 1). Pre poľnohospodárstvo sú krmivá pre výrobu mäsa preto dôležitou oblasťou predaja. Rast dopytu v poľnohospodárskom sektore v posledných desaťročiach nebol spôsobený iba nárastom populácie, ale do veľkej miery aj silným nárastom dopytu po mäse, najmä v kukurici a sóji. Iba asi tretina globálnej produkcie na ornej pôde sa používa priamo na ľudskú spotrebu - zvyšok predstavuje krmivo pre zvieratá, spracováva sa na biopalivo alebo sa používa na priemyselné účely.

Alternatívy mäsa: výstrelok alebo hrozba?

Vzhľadom na veľký význam výroby mäsa ako predajného trhu s krmivami pre zvieratá by zmena spotrebiteľského správania v súvislosti s mäsom mala ďalekosiahle účinky na poľnohospodárstvo. Sortiment mäsových alternatív v regáloch sa všade zvyšuje, IPO spoločnosti Beyond Meat a ocenenie spoločnosti sú v niektorých prípadoch na celom svete s titulkami viac ako 13 miliárd USD. Aj keď cena v lete teraz klesla z viac ako 200 USD na akciu na zhruba tretinu, zostáva legitímnou otázkou, či sú alternatívy mäsa krátkodobým výstrelkom alebo dlhodobým trendom.

pred

AT. Kearney sa tejto problematike venoval s globálnym tímom odborníkov a v tejto súvislosti hovoril s odborníkmi z celého sveta. V očakávaní sme dospeli k záveru, že alternatívy k mäsu majú vysoký dlhodobý ekonomický potenciál a budú predstavovať skutočné narušenie trhu s mäsom. Z hľadiska jeho účinkov sa dá porovnať s elektromobilitou v automobilovom priemysle.

Maximálna podobnosť so zvieracím mäsom

Niekto by mohol namietať, že rastlinné alternatívy k mäsu existujú už mnoho rokov, ale zatiaľ sa nedostali zo zvládnuteľného trhového výklenku. Klasické vegetariánske alebo vegánske jedlá, ako je tofu burger alebo zelená špaldová karbonátka, boli možno presvedčivé z hľadiska ich výživových hodnôt, ale nie z hľadiska chuti. To sa teraz drasticky mení s nováčikmi ako Beyond Meat, Impossible, Like Meat alebo Ojah a s ich rastlinnými hamburgermi, nazývame ich „novými vegánskymi“ alternatívami. Všetci sa spoliehajú na maximálnu podobnosť so zvieracím mäsom, pokiaľ ide o vlastnosti produktu, ako sú chuť, vôňa, vzhľad, textúra atď. Okrem toho títo výrobcovia pripisujú veľký význam skutočnosti, že ich výrobky nie sú prezentované ako „vegánska alternatíva“, ale skôr ako „lepšie mäso“ a sú na poličke vedľa mäsových výrobkov, a nie osobitne.

Budúci producenti kultivovaného mäsa, známeho tiež ako mäso in vitro alebo laboratórne mäso, idú o krok ďalej a kultivujú živočíšne bunky v živnom médiu. V súvislosti s dostatočne rýchlou trojrozmernou štruktúrou mäsových štruktúr je potrebné zvládnuť ešte veľa výziev. Spoločnosti Aleph Farms (Izrael), mozaikové mäso (Holandsko) a Memphis Meats (USA) predpokladajú, že budú schopné uviesť na trh konkurencieschopné výrobky v nasledujúcich piatich až desiatich rokoch. Z dlhodobého hľadiska sa im pripisuje najväčší komerčný potenciál, pretože majú prirodzene najväčšiu blízkosť k konvenčnému mäsu. Náš výskum naznačuje, že podobnosť s konvenčným mäsom nakoniec určí trhový potenciál (obr. 2).

Intenzívne financovanie

V posledných niekoľkých desaťročiach išli vysoké náklady na vývoj do alternatív klasického vegánskeho alebo vegetariánskeho mäsa. Finančné prostriedky sa v súčasnosti presúvajú smerom k novému vegánskemu a kultivovanému mäsu. Do roku 2018 pripadlo okolo 900 miliónov USD na nové vegánske alternatívy a 50 miliónov USD na kultivované mäso. Je však zrejmé, že najmä investície do kultivovaného mäsa sa v nasledujúcich rokoch prudko zvýšia.

„Nové vegánske“ aj „kultivované mäso“ majú pre mäsový priemysel vysoký rušivý potenciál. Ak ich vyhodnotíte podľa ôsmich základných kritérií uvedených na obrázku 3, je zrejmé, že najmä kultivované mäso bude z dlhodobého hľadiska trvale lepšie ako tradičné mäso.

Rýchlosť premeny rastlinných kalórií na kalórie z mäsa je výrazne vyššia u oboch ako u konvenčného mäsa. Ak má konvenčné mäso priemerne stratu pri premene z rastlinných kalórií na mäsové kalórie okolo 85%, pri nových alternatívach sa tieto straty znížia na menej ako 25%.

Z hľadiska vlastností produktu sú kvalitnejšie ako bežné mäso, pretože základné vlastnosti je možné lepšie prispôsobiť potrebám spotrebiteľa, ako je napríklad pomer svalového tuku a tuku alebo pridanie omega-3 mastných kyselín, dlhšia trvanlivosť, vynechanie liekov.

Nové vegánske mäso už úspešne preukázalo svoju škálovateľnosť (schopnosť systému rásť). Jeho výrobcovia už vo veľkom vyrábajú pre supermarkety a reťazce rýchleho občerstvenia. Kultivované mäso musí stále poskytovať dôkazy o hromadnej výrobe za ceny, ktoré sú primerané pre spotrebiteľa. Ale odborné vyjadrenia na trhu aj naše vlastné výpočty nás vedú k predpokladu, že sa to podarí dosiahnuť okolo roku 2030.

Prijatie alternatív k mäsu sa zvyšuje s každou novou generáciou spotrebiteľov. Existujú rôzne, často veľmi individuálne hľadiská, ako sú dobré životné podmienky zvierat, ochrana podnebia, spotreba vody v chove zvierat, ale tiež tradičné kritériá nákupu, napríklad chuť. Prieskumy medzi západnými spotrebiteľmi už ukazujú, že sú v zásade ochotní vyskúšať a kúpiť si kultivované mäso. Pre nové vegánske mäso neexistujú takmer žiadne regulačné prekážky a americké ministerstvo poľnohospodárstva (USD - $) a Potravinový inšpektorát (FDA) začali proces schvaľovania kultivovaného mäsa už v roku 2018.

Keď rozdiely pominú

V tejto súvislosti svietia všetky semafory na nové vegánske a kultivované mäso zelenou farbou a ich budúci potenciál pre zmenu je obrovský, najmä vplyv na konvenčný chov zvierat, ktorý už dnes kriticky spochybňuje rastúci počet spotrebiteľov. A spotrebitelia, ktorí ich nespochybňujú kriticky, nebudú do značnej miery spochybňovať prechod na alternatívy k mäsu, pretože pre nich záleží predovšetkým na chuťovej skúsenosti a nie na ceste tam. Ak sa výrobcom podarí vyrobiť mäsové alternatívy, ktoré sa nedajú odlíšiť od konvenčného mäsa podľa ich zloženia, nájdu si svoj trh a vytlačia konvenčnú výrobu.

Farma a jedlo 4.0

Paralelne so Zeleným týždňom sa koná dňa 20. januára v Berlíne nové vydanie Farma a jedlo namiesto. Tu nájdete všetky informácie o veľkom budúcom kongrese pre poľnohospodárstvo.

Predpokladáme, že po súčasnom počiatočnom úspechu pri vstupe na trh bude mať nové vegánske mäso významný podiel na trhu v Severnej Amerike, Európe a Ázii okolo roku 2025 (obr. 4). Počas tejto doby sa výrobcovia kultivovaného mäsa pripravia na vstup na trh a optimalizujú výrobné procesy. Od roku 2030 sa tempo získavania trhových podielov a industrializácie výroby mäsových alternatív bude zrýchľovať. Pokiaľ ide o cenu, nové vegánske mäso bude nižšie ako bežné mäso a kultivované mäso bude pomaly zhora klesať v cene. Od roku 2035 bude rast kultivovaného mäsa zreteľne vyšší ako rast nového vegána, pretože bude schopný replikovať vysoko kvalitné konvenčné mäso za nižšie ceny.

Naše analýzy naznačujú, že globálny trh s mäsom bude naďalej rásť s ročnou mierou rastu okolo 3%. Hlavným dôvodom je rast dopytu v Indii a Ázii, kde spotreba mäsa rastie s rastúcou prosperitou. Napriek týmto pozitívnym vyhliadkam na rast mäsa ako celku sa dá predpokladať, že v roku 2030 bude menej ako polovica z neho pochádzať z konvenčnej živočíšnej výroby. Ako ukazuje obrázok 5, celkový dopyt po bežne vyrobenom mäse poklesne od roku 2025 do roku 2040 približne o 3% ročne, čo na základe počiatočnej hodnoty tesne pod 1 100 miliárd USD predstavuje absolútny pokles okolo 400 miliárd USD. - $ znamená.

Mäso chované na pastvinách ako výklenok

Podľa našich odhadov to pocítime priamo pri konvenčnom chove zvierat a najmä pri nižšej kvalite mäsa, a len v menšej miere pri mäse z ekologického chovu pasienkov. Hlavným nepriamym účinkom zníženého dopytu po konvenčnom mäse bude pokles dopytu po kľúčových kŕmnych plodinách kukurici a sóji. V prípade kukurice sa tiež prejaví uplynutie platnosti programov financovania výroby biopalív a bioplynu, čo je sprevádzané všeobecným poklesom dopytu po biopalivách prvej generácie.

V strednodobom až dlhodobom horizonte sa v rámci kultúr budú meniť požiadavky na poľnohospodársku výrobu. Po strukovinách potrebných na výrobu nového vegánskeho mäsa bude väčší dopyt, bude klesať klasické krmivo.

Poľnohospodárstvo čaká na nové, vysoko relevantné oblasti rastu. Pokiaľ sa využitie fosílneho uhlíka z uhlia, ropy a zemného plynu zníži v súlade s klimatickými cieľmi OSN, môže poľnohospodárstvo pôsobiť ako producent uhlíka pre všetky priemyselné odvetvia, ktoré to potrebujú. Všeobecná schopnosť rastlín viazať vo veľkej miere atmosférický oxid uhličitý, a teda uhlík, bude v budúcnosti čoraz dôležitejšia. V kombinácii s obnoviteľnou elektrinou sa tento uhlík viazaný na zeleninu môže použiť na výrobu prekurzorov mnohých (ropných) chemických produktov. Z dlhodobého hľadiska bude pole zdrojom plastov a leteckých pohonných hmôt.

Záver

Podľa štúdie medzinárodnej poradenskej spoločnosti pre riadenie A.T. Napriek globálnemu trhu s mäsom, ktorý naďalej rastie, Kearney, nové alternatívy mäsa a kultivované mäso čoraz viac vytláčajú bežné mäso z chovu zvierat. Vlastnosti inovatívnych alternatív mäsa by mohli významne prispieť k ochrane podnebia a ochrane zdrojov. Ich konverzný pomer z rastlinných kalórií na kalórie z mäsa je zhruba štyrikrát lepší ako v prípade tradičného mäsa. Znižujú sa problémy s pôdou a hnojivami a používanie antibiotík a iných látok na chov a ochranu zvierat už nie je potrebné.

Zaregistrujte sa pre náš bezplatný informačný bulletin. Stručný prehľad vašich výhod:

  • Príbehy a postrehy z technických článkov
  • Najnovšie správy
  • Tipy na najnovšie udalosti

Roľnícke noviny. Aktuálne. Regionálne. Praktické.

Kontakt

Po - Štvrtok 8.00 - 17.00 hod.
a piatok 8.00 - 14.00 hod.