Amaranth, blízky príbuzný quinoa
Amarant (praženica), podobne ako quinoa alebo pohánka, nie je obilnina, ale pretože sa pripravuje podobným spôsobom ako obilniny, považuje sa za jednu. Amarant je rastlina s jedlými listami a semenami. Keď ľudia hovoria o amarantu, často sa jedná o semená rastliny.
Amaranth pochádza z Južnej Ameriky a existuje tu už viac ako 5 000 rokov, a to ako kultúra, tak aj vo voľnej prírode. Aztékovia, Inkovia a Mayovia zo Strednej Ameriky objavili jej výživové vlastnosti a zaradili ho do svojej stravy. Aztékovia ho používali ako jedlo, tak aj pri náboženských obradoch. Keď okolo 15. storočia Španieli napadli Južnú Ameriku, viedla asociácia amarantu s aztéckymi rituálmi k jej zákazu. Rastlina však naďalej rástla vo voľnej prírode alebo ju miestni obyvatelia tajne pestovali. Takto prišla prežiť a dnes ju znovu objaviť.
Aké živiny obsahuje amarant?
Amarant je veľmi bohatý na bielkoviny (bohatý na lyzín - vysoko kvalitný proteín, nevyhnutný pre opravu tkanív a tvorbu protilátok), vápnik, vláknina, horčík, fosfor, mangán a železo. Je a kompletný proteín, ako quinoa a obsahuje všetkých 8 druhov aminokyselín. Je dobrým zdrojom polynenasýtených mastných kyselín a obsahuje vitamín E v množstvách podobných olivovému oleju. Amarant je tiež ľahko stráviteľný a Neobsahuje lepok.
Vysoký obsah bielkovín sa zdvojnásobuje vďaka svojmu výnimočnému koeficientu asimilácie v ľudskom tele. Tu je porovnanie s inými potravinami z hľadiska asimilácie v tele:
Amarant 75%
72% kravského mlieka
Sója 68%
Orz 62%
Pšenica 60%
Arašidy 52%
Kukurica 44%
Nutričné hodnoty (vzhľadom na 100 g):
Energetická hodnota: 1565 kJ/374 kcal
Bielkoviny: 14,5 g
Sacharidy: 51 g
Lipidy: 6,5 g
Amarant obsahuje veľa ťažba - železo, vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor a zinok vitamíny - A, B1, B2, B3, B6, C, E, kyselina listová a kyselina listová.
Ako uchovávať amarant?
Pri nákupe amarantu, či už vo veľkom alebo zabalenom, sa uistite, že nemá stopy po skladovaní na vlhkom mieste - v prípade zabalenej verzie sa uistite, či je obal vzduchotesný. V celozrnnej aj múkovej verzii sa skladuje niekoľko mesiacov (až 1 rok) na chladných a suchých miestach. Ak je napríklad v dome veľmi teplo (pri extrémnych letných teplotách), je možné ho uložiť v chladničke (vhodné najmä na múku).
Kedy môžem zaviesť amarant do stravy dieťaťa?
Amarant je možné zaviesť do rozmanitej stravy po roku života Osem mesiacov. Pretože amarant neobsahuje lepok, kojenci ho veľmi dobre znášajú. Naše odporúčanie je však konzultovať s pediatrom vášho dieťaťa pred zavedením amarantu do rozmanitej stravy a dodržiavať pravidlo 4 dní.
Ako pripraviť amarant pre kojencov?
Môže byť uvarený ako ryža, pripravený v kaši, alebo môže byť použitý ako základ - vo verzii z amarantovej múky - do dezertov. Môže sa tiež vyprážať a zmeniť na popcorn (podobne ako popcorn).
Pokyny k varu: po hydratácii/namočení (najlepšie 12 hodín) varte (1 diel semien na 3 diely vody) 20 minút.