Nakladané uhorky v slanom náleve Laura Laurențiu

Nakladané uhorky v slanom náleve, recept. Recept na nakladanú uhorku krok za krokom. Nakladané uhorky na zimu, ako na to. Kyslé uhorky.

Blog mi v poslednej dobe trochu chýbal, ale ubezpečujem vás, moji milí, že som plne motivovaný. Prešiel som nesmierne rušným a náročným obdobím, stalo sa mi veľa vecí, ktoré nie sú zlé, ale chystám sa zmeniť svoj život. Ale o tom všetkom, v budúcom príspevku. Teraz som rád, že som sa vrátil k najlepšiemu času dať si uhorky do slaného nálevu. Stále naložené v slanom náleve, ale bez možnosti uchovať si ich na zimu sú kyslé uhorky na slnku, (kliknite na odkaz na recept. Lahodným spôsobom, ako si uchovať uhorky na zimu, sú sladké a kyslé, takzvané „bulharské uhorky“, ktorých Recept nájdete tu.

Moja stará mama vždy hovorila, že rôzne kyslé uhorky, sudy s kapustou a nakladané uhorky sú rozmiestnené okolo sviatku svätého Dumitru, do ktorého bude jeseň úplne zadaná a teploty budú nižšie, záruka pomalšieho kvasenia, ktoré bude poskytujú výnimočné kyslé uhorky.

No do Saint Dumitru ostávajú asi dva týždne, ale tento rok prišla jeseň skôr, je dosť chladno a hlavne sú trhy plné len dobrých ohorkov, ktoré dobre čakajú vo svojich rafiových vreciach. ponúknuť im voňavý kúpeľ s korením a bylinkami.

Uhorky v nádobách, ktoré som pózoval na obrázku vyššie, som nakladal pred 10 dňami, šťava bola zakalená, čo je známkou toho, že veci idú tak, ako som očakával, ale nedopadlo to, čo znamená, že fermentácia sa riadi príjmom soli a ďalších prísad. Pravdupovediac, skôr ako som ich dnes odfotil, odvážil som sa otvoriť jeden z téglikov a ochutnať uhorku. Ešte nie je úplne naložený, ale už je voňavý, ako nemôžem povedať, a je chrumkavý, akoby som ho práve vybral zo záhrady. Ako som postupoval prečítajte si nižšie.

Nakladané uhorky v slanom náleve, prísady

(pre celkový objem 6 litrov)

3,5 kilogramu čerstvých uhoriek, skôr malých rozmerov
2 korene chrenu, olúpané a nakrájané na tyčinky
60 gramov horčičných semien
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 veľký zväzok sušených kvetov kôpru, so stonkami (tyčinkami)
2-3 čerešňové vetvy
100 gramov zeleru, očistené a nakrájané na plátky
5-6 strúčikov cesnaku
1 stredná cibuľa nakrájaná na kolieska
2-3 feferónky
90 gramov neriedenej soli (tj. 15 gramov/liter)

Nakladané uhorky, niekoľko základných pravidiel:

Takže na obrázku nižšie všetky, ktoré sú už uvedené v zozname zložiek. Na tomto zozname sú skutočne nenahraditeľné zjavné uhorky, chren a soľ. Pre kyslé uhorky nie je vôbec vhodná bežná kuchynská soľ, ktorá je komerčne dostupná, jód, ktorý obsahuje, povedie k zmäkčeniu zeleniny, ktorá sa v šťave jednoducho rozpustí.

Veľmi dôležitý je aj chren, ktorý udrží zeleninu silnú. Horčica, korenie a feferónka tiež zohrávajú v tomto ohľade dôležitú úlohu, aspoň sa nevzdávajte jedného z týchto pikantných prvkov.

Pokiaľ ide o príchute, ak nemáte radi arómu kôpru, môžete dať čerešne, vzdať sa cibule a cesnaku, pridať tymián, listy zeleru a dokonca aj modřín. Za žiadnych okolností by ste nemali robiť žiadnu prácu predtým, ako si kúpite soľ bez obsahu jódu a chren.

Nakladané uhorky, ako pripraviť:

1. Steblá uhoriek obvykle dobre nakrájam, keď ich dobre umyjem, pomôže im to rýchlejšie dozrieť (šťava prenikne). Či už ste chvost rozrezali alebo nie, po ich príprave a ostatných ingredienciách (všetky musia byť dobre umyté a vyčerpané) ich stlačte čo najtesnejšie do nádob, ktoré musia byť dokonale čisté. Na dno nádoby položte čerešňové listy (alebo zeler alebo čokoľvek, čo použijete), pár plátkov cibule, 2 - 3 tyčinky chrenu a po každom rade uhoriek dochuťte. Chren je tiež preplnený prázdnymi stanicami, ktoré zostávajú medzi uhorkami. Na vrch umiestnite do kríža tyčinky chrenu a kôpru, aby sa pri pridaní soľanky zabránilo uhorkám uhoriek. Pridajte horčičné semiačka a korenie.

2. Pri objeme 6 litrov, ktoré majú moje nádoby, vzhľadom na to, že som uhorky naaranžoval ako tetris a nenechal som na nich žiadne voľné miesto (a skoro som si to zlomil prsty), prišlo 2,5 litra vody . Spravidla je pre priemerný stupeň naplnenia zeleniny objem prichádzajúcej vody 3 litre. Vodu spolu s nesolenou soľou som dal do hrnca a miešal som ju na ohni, kým sa soľ nerozpustila, potom som uvaril soľanku. Nechal som soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom som ju nalial na uhorky, naplnil som nádoby až do 1-2 cm. pod perou.

3. Zaváracie poháre som zakryla viečkami a uložila som ich do špajze, kde som ich tiež každé dva dni prevracala naruby a trochu ich zatriasla, pretože soľ zvykne padať na dno nádoby. Pamätajte, že ak je miesto, kde sú zaváracie poháre, veľmi chladné (2 - 10 stupňov Celzia), môže trvať ešte viac ako dva týždne, kým budú uhorky pripravené. V mojej špajzi je 12-16 stupňov, čoskoro si ich budeme môcť vychutnať.