Amaranth Mocné zrno Aztékov a Inkov

Amaranth, fingované zrno, ktoré je dnes známe a milované v organických kruhoch, má dlhú históriu - najskoršie nálezy semien z Mexika sú staré takmer 9 000 rokov. Pre Aztékov a Inkov bol amarant „zázračným zrnom“ a základnou potravinou: starí ľudia ho používali ako obohacujúcu stravu. Indiáni ho používali aj pri svojich náboženských rituáloch. Na tento účel domorodci z múky formovali malé postavy zvierat a bohov, ktoré jedli počas svojich rituálov. Z tohto dôvodu španielski dobyvatelia v 16. storočí zakázali amarant - a na superzrno sa spočiatku zabudlo.

Prehľad

Čo je to amarant? Pestovanie a zber
Amarant v Nemecku
Prečo je amarant taký zdravý?
Druhy prípravy
Základný recept a použitie
Pozemný amarant
Ako občerstvenie alebo ako granolový bar
Kúpte si amarant

Čo je to amarant? Pestovanie a zber

Amarant alebo amarant je lišajníková rastlina, ktorá spolu s quinou a pohánkou patrí do rodu takzvaných pseudograins.
Rastlinu už pravdepodobne videl každý: Ako jednoročná záhradná rastlina zdobí naše postele aj ozdobnými, sýtofialovo sfarbenými závesnými kvetenstvami.

Sú známe o 60 rôznych druhov amarantu, z ktorých sa na výrobu potravín používajú tri odrody Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus a Amaranthus hypochondricus. Amarant je nenáročný na starostlivosť a rastie ako užitočná rastlina v Pakistane, Nepále, Mexiku a západnej Afrike. Dnes sa pestuje aj v Kalifornii.

Pretože rastlina tvorí veľa koreňov a tým regeneruje pôdu, Pestovanie amarantu užitočné ekologické aspekty.
Pri dobrej starostlivosti môže rastlina dorásť až do výšky troch metrov a niesť okolo 50 000 drobných semien. Po hnojení ich nájdeme na kvetenstvách dlhých až 90 cm a potom sa zbierajú ručne - a Náročný podnik, pretože asi 1 000 týchto zŕn váži iba asi jeden gram! Elipticky tvarované listy rastliny možno spracovať aj na chutný špenát.

Amarant v Nemecku

To bolo znovuobjavené pre výživu Mocné zrno Walter Lang, zakladateľ spoločnosti Allos, na ceste do Južnej Ameriky. Vďaka cielenému chovu sa tmavé semená zmenili na svetlejšie, ktoré chutili oveľa miernejšie - a dopyt sa zvýšil. Lang to začal skúšať zdravé pseudograiny aj na chov v Nemecku. Medzitým je tu tiež úspešné pestovanie amarantu v niektorých výskumných inštitúciách a na niekoľkých menších farmách, ale nie je možné dosiahnuť väčšie výnosy rastlín, ktoré nie sú odolné voči zime.

Prečo je amarant taký zdravý?

Amarant je dnes považovaný za skutočnú superpotravinu, pretože ponúka mladým i starým hodnotným životne dôležitým látkam a živinám. Drobné zrná majú obsah bielkovín okolo 14 až 16 percent - čo je výrazne viac ako u „skutočných“ druhov obilia, ako je pšenica, ktorá obsahuje okolo 13 percent cenných bielkovín, alebo proso s 12,6 percentami. Bielkoviny prispievajú k udržaniu normálnych kostí, k udržaniu svalovej hmoty a k jej zvýšeniu.

Zdravé semená tiež obsahujú olej, ktorý pozostáva zo 70 percent nenasýtených mastných kyselín, čo pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi. The Obilné ovocie je tiež bohatý na železo, vápnik a horčík a poskytuje tiež cenné a vyplňujúce vlákno. Tiež je Bezlepkový amarant a ponúka tak každému, kto trpí neznášanlivosťou, chutnú alternatívu k konvenčným druhom obilia.

Športovcom prospieva aj stráviteľnosť superzrna. Podľa Heidruna Fittiga, zamestnanca spoločnosti Allos, zamestnanca spoločnosti Allos Zázračná rastlina Získaná energia je k dispozícii obzvlášť rýchlo a nepretržite.

Druhy prípravy

Ale ako chutí Amarant? Vďaka svojej orechovo jemnej chuti je pseudo zrno sladké aj slané a je potešením a dopĺňa ponuku každej zdravej kuchyne. Pomleté, vysypané alebo uvarené existuje veľa možností prípravy.

Amarant by mal byť vždy pripravený pred prípravou premočený byť, najlepšie o 10 hodín, čo sa najľahšie robí cez noc. Tým sa zníži obsah tanínu a fytínu, čo energetickému zrnu dodá jemnejšiu chuť.

Základný recept a použitie

Zrná sú potom ideálne na mimoriadnu prílohu, hlavné jedlo alebo dezert. The Základný recept: Namočené zrno sa krátko povarí s dvojnásobným množstvom vody a dusí sa na miernom plameni asi 20 minút.

Pre prepracované vegánske hlavné jedlo zrná sa varia v zeleninovom vývare, upravia sa trochou zeleniny nakrájanej na kocky a ochutia sa čerstvými bylinkami. Ako príchuť sa hodí napríklad kúsok vegánsky vyprážaný syr, ozdobený semiačkami granátového jablka.

Pozemný amarant

Neliečené semená amarantu je možné zomlieť alebo spracovať na jemnú múku. Pretože tie v múke obsahoval mastné kyseliny môže ľahko oxidovať, zrno by sa malo spracovávať čo najčerstvejšie.

Mletý amarant je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, chleba alebo rožkov. Aby bolo cesto kyslé, mala by sa amarantová múka zdvojnásobiť Špaldová, pšeničná alebo ražná múka byť zmiešaný. Túto zmes je potom možné použiť na všetky recepty rovnakým spôsobom ako konvenčná múka.

Uspieť tiež s Amarantová múka aj rôzne druhy cestovín. Za týmto účelom zmiešajte múku s vajcami; na jedno vajce je asi jedna šálka amarantu. So štipkou soli a trochou vody sa všetky ingrediencie zmiešajú na hladké cesto, vymiesia sa a vyvaľkajú sa. Potom, čo sa cesto trochu oddýchne, dá sa zvinúť a nakrájať na tenké prúžky. Aj pre plnené knedle hotové cesto je vhodné. Cestoviny sa uvaria asi štyri minúty a sú hotové, keď vyplávajú na povrch.

Ako občerstvenie alebo ako granolový bar

Nafúknutý amarant je zdravý a chutný doplnok müsli na raňajky a môže sa tiež podávať ako zdravý popcorn ako občerstvenie medzi jedlami. Príprava je veľmi ľahká: Malé zrná vyskakujú bleskovo na potiahnutej horúcej panvici.

Vyskočený amarant môže byť tiež základom pre chutné müsli tyčinky: K tomu si dáte pyré z mäkkých datlí a zrelého banánu a hmotu zmiešate so semenným olejom a agávovým sirupom. Okrem nafúknutých zŕn amarantu sa pridáva aj táto buničina nakrájané jablká, ovsené vločky a slnečnicové semiačka alebo orechy podľa chuti. Túto hmotu potom natrieme na papier na pečenie, pečieme pri teplote 150 stupňov asi hodinu a nakoniec nakrájame na tyčinky.

Kúpte si amarant

Amarant je k dispozícii v Organické obchody, v obchodoch so zdravou výživou alebo nakúpiť v dobre zásobených supermarketoch. Spoločnosť Vitafy tiež ponúka výkonové zrno v rôznych verziách online. Neliečené semená amarantu sú k dispozícii v 500 gramových baleniach od spoločnosti Rapunzel.

Vitafy ponúka na rýchle občerstvenie medzitým už vyskočený amarant. Možnosti sú napr Amarantové celozrnné popy z Werz alebo Alpen Amaranth nafúknutý Rapunzel z Rakúska. Online obchod navyše ponúka väčší výber zdravých a chutných odrôd müsli, ktoré obsahujú andské cereálie.

Tiež by vás mohlo zaujímať

✔ Nedostatok vitamínu D: Príčiny, príznaky, následky ➤ Prečítajte si viac

✔ Selén - všetko, čo potrebujete vedieť o základnom stopovom prvku ➤ Prečítajte si viac

✔ Vitamíny a minerály pre váš imunitný systém ➤ Prečítajte si viac