Amaranth Sladké i slané recepty na varenie

Amarant: sladké a slané recepty pre každý vkus

18. 8. 2016, 11:55 | rk (CF)

Z napučaného amarantu je možné pripraviť musli tyčinky s rozohriatym maslom a medom. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Amarant je momentálne na perách každého - a to doslova, pretože znovuobjavené proso podobné jedlo je nielen zdravé, ale aj obzvlášť chutné. V kuchyni je veľa využití: od výdatnej praženice a šalátov až po sladké musli a muffiny s nafúknutým amarantom. Presvedčte sa o tom pomocou nasledujúcich receptov na amarant.

Čo je to vlastne amarant?

Rovnako ako quinoa a pohánka, aj amarant patrí do skupiny takzvaných pseudograins. Amarant sa pestuje hlavne v Južnej a Strednej Amerike, ale rastline sa darí aj na slnečných miestach v Európe. Amarant je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete a bol jednou zo základných potravín Aztékov a Inkov.

Zrná amarantu sú malé - dokonca menšie ako horčičné semiačka - a majú mierne sladkú, orieškovú chuť. Amarant sa dá v kuchyni použiť na rôzne spôsoby: ako müsli, do hrncov a šalátov, ako polievka alebo na výrobu pečiva. Zdravé pseudo-zrno je k dispozícii v bio obchodoch a dobre zásobených supermarketoch.

Líšky (Zdroj: Eetum/Getty Images)

Krvavá klobása (Zdroj: Westend61/obrázky imago)

Proso (Zdroj: Oksana Osypenko/Getty Images)

Vaječný žĺtok (Zdroj: ksushachmeister/Getty Images)

Biele fazule (Zdroj: mescioglu/Getty Images)

Petržlen (Zdroj: Qwart/Getty Images)

Špenát (Zdroj: Lecic/Getty Images)

Kešu oriešky (Zdroj: Anawat_s/Getty Images)

Amaranth (Zdroj: Karisssa/Getty Images)

Prasacia pečeň (Zdroj: Olesia Shadrina/Getty Images)

Sójové bôby (Zdroj: branex/Getty Images)

Objektívy (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Nutričná hodnota: Amarant je tento zdravý

Malé granule obsahujú veľa zdraviu prospešných zložiek. Semená sú bohaté na Vimatin B, vápnik, horčík a železo a obsahujú cenné nenasýtené mastné kyseliny. Amarant je navyše bezlepkový, a preto je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.

Pretože amarant obsahuje v pokožke triesloviny, neodporúča sa to deťom do dvoch rokov. 100 gramov pseudograin obsahuje asi 370 kilokalórií.

Základný recept: ako variť amarant

Rovnako ako ryža alebo cestoviny sa pseudo-zrno jednoducho varí. Pre štyri porcie potrebujete nasledujúce zložky:

450 ml vody na varenie
150 g amarantu
soľ

Pred varením amarantu by ste mali semená poriadne umyť na jemnom site. Na rozpustenie horkých látok použite horúcu vodu.

Potom dajte amarant do prevarenej slanej vody. Hrniec prikryte a nechajte semienka variť na miernom ohni asi dvadsať minút. Potom by mal amarant odpočívať desať minút na vypnutom sporáku. Teraz opäť napučia, to znamená, že semená nasávajú vodu.

Po vychladnutí môžete uvarený amarant podať ako prílohu alebo ho spracovať do niektorého z rôznych receptov na amarant.

Recept: Amarant v zelenine a panvici

Amarant je úžasná vložka s vysokým obsahom vlákniny do zeleninovej panvice. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

250 g paradajok
100 g mletého hovädzieho steaku
100 ml zeleninového vývaru (okamžitý)
30 g amarantu
1 malá cuketa (približne 120 g)
Po 1 zelenej, žltej a červenej mini paprike (každá po 30 g)
1 malá cibuľa
1 malý strúčik cesnaku
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
1 lyžička olivového oleja
1-2 stopky tymianu
soľ
korenie

Amarant najskôr nechajte v hrnci napučať zeleninový vývar, ako je popísané v základnom recepte. Uistite sa, že je hrniec zakrytý a kachle sú na nízkej úrovni. Tento proces trvá asi 30 minút - čas, ktorý môžete použiť na prípravu zeleniny. Cuketu, paradajky a papriky umyjeme a z druhej odstránime semiačka. Všetko nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Teraz olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu, strúčik cesnaku sa nechá raz prejsť lisom.

V ďalšom kroku sa mleté mäso vypráža na panvici s olejom, kým nemá drobivú konzistenciu. Teraz pridajte pripravenú zeleninu a všetko povarte asi desať minút. Výdatnú panvicu ochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme paradajkovú pastu s čerstvými paradajkami a pár minút dusíme. Na servírovanie naskladajte na tanier malú horu amarantu a pridajte poriadnu porciu mletej zeleniny. Dobrú chuť.

Recept: čerstvý amarantový šalát

Za teplých teplôt nie je nič chutnejšie ako čerstvý, chrumkavý šalát. Zdravé jedlo sa ešte viac obohatí o prísadu amarant. Vyskúšajte - na prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

300 g amarantu
250 g cherry paradajok
1 čakanka
1 uhorka
2 šalotky
2 strúčiky cesnaku
2 strapce petržlenu
1 zväzok mäty
4 lyžice olivového oleja
4 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžičky hnedého cukru
soľ
korenie

Asi 900 mililitrov slanej vody privedieme do varu a pridáme amarant. Tu zakryté sa nechá na miernom ohni asi pol hodiny máčať. Teraz môžete čakanku umyť a oddelené listy nakrájať na pásiky. Šalotka sa olúpe a nakrája na kocky. Potom bylinky umyte a najemno nasekajte.

Na zálievku zmiešajte olivový olej s hnedým cukrom a citrónovou šťavou a pretlačte strúčiky cesnaku. Teraz nakrájanú zeleninu a amarant ponorte do sladkého dresingu. Prísady sa teraz nechajú absorbovať chute asi 20 minút. V poslednom kroku nakrájajte na kocky paradajky a uhorku. Pridajte obe do šalátu a pred podávaním ich dochuťte soľou a korením.

Recept: ovocné a lahodné amarantové musli

Začnite deň plniacim amarantovým musli - chutnou alternatívou k ovseným vločkám. Tieto ingrediencie budete potrebovať na dve porcie:

300 g prírodného jogurtu (1,5% tuku)
200 g čerstvých bobúľ (zmiešané napríklad z malín, jahôd a čučoriedok)
50 g amarantu
1 polievková lyžica brusnicového džúsu (nie z koncentrátu)
1 polievková lyžica šťavy z granátového jablka (nie z koncentrátu)
1 polievková lyžica slnečnicových semien
1 čajová lyžička javorového sirupu

Aj v tomto recepte sa najskôr varí amarant. Necháme dusiť v hrnci s 250 mililitrami vody na nízkej úrovni dobrú pol hodinu. Potom vodu zlejeme a semienka necháme odkvapkať na jemnom site.

Súčasne pražte slnečnicové semienka dve až tri minúty na panvici bez tuku. Teraz je jogurt rafinovaný šťavami a sirupom. Ďalej z bobúľ odstráňte stopky a stopky a umyte ich pod tečúcou vodou.

Pridajte bobule a amarant do jogurtu. Hotové amarantové müsli podávajte do misiek a posypte slnečnicovými semiačkami.

Recept: výdatný amarantový chlieb

Amarant je vhodný aj na pečenie chleba. Na lahodný amarantový chlieb so špaldou potrebujete tieto ingrediencie:

350 ml vody
350 g jemnej špaldovej múky
300 ml mlieka
150 g veľmi jemnej amarantovej múky
100 g amarantu (hrubo mletého alebo vopred napuchnutého)
1 kocka droždia (42 g)
2 lyžice oleja
1 polievková lyžica medu
1 čajová lyžička morskej soli

(Zdroj: špecializovaný vydavateľ pre znalosti v oblasti zdravia)

Semená amarantu vložte do hrnca s vodou a priveďte ich do varu. Zmes by mala byť varená na miernom ohni asi 20 minút, kým sa amarant nakoniec nechá napučať na najnižšom stupni po dobu desiatich minút.

Teraz je cesto pripravené: Nalejte špaldovú aj amarantovú múku do misy a v strede stlačte studňu. Teraz zahrejte mlieko a jeho polovicu zmiešajte s medom a droždím. Potom zmes nalejte do jamky. Teraz sa cesto odloží na teplé miesto na pol hodiny, aby sa nakyslo.

Potom môžete cesto zmiešať so zvyšnými ingredienciami, ako je mlieko, soľ a olej, ako aj vopred namočeným amarantom. Potom sa cesto nechá pol hodiny opäť kysnúť. Potom cesto nalejte do formy na bochníky, povrch navlhčite vodou a zľahka zabodujte. Chlieb pečieme na 200 stupňov niečo málo cez hodinu vo vyhriatej rúre. Vložte tiež misku s vodou do rúry: To spôsobí, že sa chlieb z amarantu voľne upečie. Chlieb chutí najlepšie, keď je ešte mierne teplý.

Recept: ovocné, chrumkavé muffiny s nafúknutým amarantom

Sladké muffiny inšpirujú. Pridanie napučaného amarantu dodáva tomuto muffinu chrumkavú konzistenciu. Tieto ingrediencie potrebujete na dvanásť mini koláčikov:

300 ml kefíru
250 g malín (čerstvé alebo z mrazničky)
200 g celozrnnej múky
80 ml oleja
40 g amarantu (nafúknutý)
30 g stévie (prášok)
1 polievková lyžica pomarančovej príchute
1 ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
12 papierových puzdier

Pred začatím receptu predhrejeme rúru na 180 stupňov a do formy na muffiny vložíme papierové vložky. Čerstvé maliny umyte a sceďte. V prípade mrazených bobúľ tento krok preskočte.

Ako pripraviť cesto: Do kefíru vmiešajte olej a stéviu a postupne pridávajte amarant a múku s práškom do pečiva, sódou bikarbónou a príchuťou pomaranča. Všetko spolu premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Potom do zmesi opatrne vmiešajte maliny. Teraz môžete dať cesto do foriem a piecť na strednom ohni 25 minút.

Recept: nafúknutý amarant

Nafúknutý amarant si ľahko vyrobíte aj sami, chutí lahodne s jogurtom alebo v müsli. Potrebujete iba panvicu so skleneným vekom a požadované množstvo amarantu. Rozohrejte panvicu bez oleja a potom po lyžičkách pridávajte amarantovú lyžičku. Vložte viečko na panvicu a počkajte, kým sa granuly začnú nafúknuť.

Semená podobné proso:Amarant - úplná alternatíva k miestnemu zrnu
Zdravé pseudograiny:Varenie quinoa - takto to funguje
Ideálna náhrada mäsa:Quinoa karbonátky - recept na vegetariánske hamburgery
Budovanie svalov:Budovanie svalov je možné pomocou vegetariánskej stravy
Žiadne živočíšne produkty:Vegánska strava - prečo sa toľko zaobísť?

Nedávajte do panvice naraz príliš veľa zŕn a každú chvíľu ju zdvihnite, aby ste zabránili pripáleniu amarantu. Akonáhle sú semená nafúknuté, môžete ich zhromaždiť v miske a pridať ďalšiu čajovú lyžičku do panvice.