America Andina Fastenposting Lahodný recept z Mexika ›America Andina
Keď pôst vedie skôr k opaču, ako k vzdaniu sa ...
V mnohých krajinách Latinskej Ameriky je pôst pred Veľkou nocou oveľa dôležitejší ako v západnej Európe. Je zakotvené v starých tradíciách a má dokonca vlastnú kuchyňu.
Dobrým príkladom je Mexiko. V piatok sa tam neje mäso - namiesto toho ryby, krevety a nekonečné množstvo zeleniny. Čo samozrejme znamená, že cena rýb a morských plodov v tomto období stúpa cez strechu! Ale nejde len o vynechanie mäsa alebo nahradenie mäsa rybami. Nie! Na pôstu existujú veľmi špeciálne recepty na špeciálne jedlá, ktoré sa pripravujú iba 40 dní pred Veľkou nocou. „Platillos cuaresmeños“ je španielsky výraz pre tieto špeciálne jedlá. Niektoré z nich sú v iných častiach Latinskej Ameriky dokonca čiastočne neznáme.
Krátko pred pôstom predávajú miestne obchody s potravinami špeciálne ingrediencie: extra dlhé, sušené krevety, dokonalé hlavy karfiolu, silné plátky sušeného bieleho chleba, kyslú sezónnu zeleninu nazývanú romeritos a tortitas (tartlets).
Medzi jedlá nalačno, ktoré sú mimo Mexika väčšinou neznáme, patrí napr Sladká „Capirotada“, chlebový puding so sirupom, klinčekmi a taveným syrom. Výnimočná kombinácia korenia a syra zaisťuje jedinečnú chuť. Capirotada je nenáročná na prípravu a úplne lahodná. Tak chutné, že je ťažké si ich vychutnať mierne, ako je vhodné na pôst!
Každá rodina pripravuje puding na chlieb trochu inak: viac z tohto, menej z druhého - ale vždy, prosím, s tradičnými ingredienciami. Pretože sú vysoké symbolické vyhlásenie pre umučenie Ježiša Krista. Chlieb stojí na jeho tele, sirup na jeho rozliatu krv, klinčeky na nechty na kríži a tavený syr na plátku. Dobre teda, dobrá chuť: Ak ste nemali zlý žalúdok, môžete si Capirotadu pripraviť sami. Recept je uvedený nižšie.
Mimochodom: mexická kuchyňa je pre pôst aj tak vynikajúci. Pretože v starom Mexiku ľudia nejedli hovädzie alebo bravčové mäso. Spotreba sa stala bežnou až u kolonizácie a u Španielov. A tak Mexiko vždy malo jednu z najrozmanitejších a najchutnejších jedál s nízkym obsahom mäsa na svete. Takže musíte povedať: Našťastie pre chuťové bunky, zmierte sa.
Recept na CAPIROTADU
- 4 malé biele chleby (čo najhustšie a najpevnejšie cesto) nakrájajte na plátky hrubé 1 cm
- 5 jednoduchých tortíl (flatbread)
- 150 g pekanových orechov
- 100 g hrozienok
- 50 g sušených sliviek
- 200 g arašidov
- 100 g sušených marhúľ
- 1 veľké jablko na tenké plátky bez šupky
- 100 g zapečeného syra (Originál: Cotija, mexický tvrdý syr)
Kôra z dvoch organických pomarančov - ½ šálky surového trstinového cukru (alternatívne: spotrebný cukor, originál: piloncillo)
- 1 čajová lyžička škorice
- 2 celé klinčeky
- maslo
- soľ
- 1 veľká pekáč
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Opečieme krajce chleba a potrieme maslom. Vložte tortilly do pekáča tak, aby boli pokryté všetky povrchy a boky pekáča, aby ste vytvorili lôžko pre nasledujúce ingrediencie.
Cukor, škoricu, 2/3 pomarančovej kôry, klinčeky a štipku soli povarte v 2,5 šálkach vody a znížte na sirup.
Niektoré plátky chleba položte vedľa seba do pekáča s malým priestorom medzi nimi na prvú vrstvu. Navrch je vrstva zmesi orechov, sliviek, hrozienok, arašidov a marhúľ. Potom vrstvu plátkov jabĺk. Potom striedavo vrstvíme chlieb, ovocno-orechovú zmes a jablká, kým jedna vrstva chleba všetko nezakryje. Navrch natrieme strúhaný syr a zvyšok pomarančovej kôry. Teraz nechajte sirup pomaly tiecť po vrstvách, aby bolo všetko dobre navlhčené. Odložte si zvyškový sirup pre prípad, že by capirotada počas pečenia príliš stmavla a príliš vysušila na povrchu.
Capirotada sa musí piecť otvorene, kým nie je zlatohnedá a chlieb nevstrebáva sirup (asi pol hodiny), aby nezostala tekutina.
Nechajte capirotadu vychladnúť a nezakrývajte ju. Najlepšie chutí podávaný mierne teplý. Buen proveco!