Amyláza - enzým zo slín a pankreasu štiepi sacharidy
Amyláza je dôležitý tráviaci enzým. Trávenie sacharidov v ústach začína slinnou amylázou. Pokračuje pankreatickou amylázou v čreve. Amyláza umožňuje, aby boli uhľohydráty pre telo využiteľné, a štiepi ich na menšie jednotky, napríklad na glukózu a maltózu.
Amyláza je enzým, ktorý sa nachádza v rastlinách aj zvieratách. Amylázu prvýkrát získali zo sladu v roku 1835 Anselme Payen a Jean Persoz. To viedlo k predpokladu, že také látky, neskôr nazývané enzýmy, sa podieľajú na biochemickom vývoji. V ľudskom tele existujú dva typy amylázy: slinná amyláza, tiež známa ako ptyalín, je produkovaná orálnym pankreasom; pankreas tiež produkuje pankreatickú amylázu stimulovanú hormónom cholecystokinínom, ktorý je ešte dôležitejší pre trávenie. . V potravinárskom priemysle sa amyláza získaná z baktérií alebo kultúr plesní používa okrem iného na zvýšenie tvorby plynov v múke, aby cesto kyslo a lepšie zhnedlo.
Amyláza a jej funkcie
Amyláza sa v období zrenia vytvára v rastlinách, obilných zrnách a plodoch. Amyláza premieňa škrob na cukry a pomáha klíčiť obilninové zrná a chuť ovocia je sladšia. Amyláza je dôležitá aj pre človeka, patrí medzi tráviace enzýmy. Trávenie v ústach začína slinnou amylázou.
V tenkom čreve potom pokračuje pankreatickou amylázou, zložkou pankreatickej šťavy. Amyláza robí z potravy využiteľné uhľohydráty pre telo a štiepi ich na škrob s krátkym reťazcom, glykogén a dextrín. Amyláza pôsobí ako hydroláza, čo znamená, že pomocou molekuly vody štiepi chemickú zlúčeninu. Ako sacharidáza rozdeľuje amyláza tiež polysacharidy na menšie jednotky. Po odbúraní môžu byť konečnými produktmi jednoduchý a dvojitý cukor, napríklad maltóza, glukóza a oligosacharidy.
imunitný systém
Amyláza môže pomôcť odbúrať škodlivé imunokomplexy, o ktorých sa predpokladá, že sa podieľajú na vývoji autoimunitných chorôb. Pankreatická amyláza môže spolu s bromelaínom a papaínom tiež ovplyvniť rast degenerovaných buniek. Tieto enzýmy môžu tiež pomôcť stimulovať telu vlastné látky, ako sú interleukín 1 a 6 a faktor nekrózy nádorov, s cieľom bojovať proti degenerovaným bunkám.
Stanovenie hodnoty amylázy
Amyláza sa zisťuje pri podozrení na zápal pankreasu, pankreatitídu, ale aj pri iných ochoreniach pankreasu. Pri zápale sa zvyšuje hladina alfa amylázy v krvnom sére. Po niekoľkých dňoch to opäť klesne, alfa-amyláza je v moči zvýšená o niekoľko dní dlhšie. Aktivitu alfa-amylázy je preto možné merať v krvi a moči. Čím vyššia je hladina alfa-amylázy, tým závažnejšia je pankreatitída. Zvýšená hladina amylázy je prítomná aj pri iných ochoreniach, ako sú príušnice alebo zlyhanie obličiek.
Zdroje amylázy
Amyláza sa nachádza v mnohých rastlinných potravinách. Patria sem med, mlieko, banány, zrná, fazuľa, huby reishi a miso (fermentovaný sójový produkt). Amyláza v enzýmových prípravkoch sa väčšinou získava z bakteriálnych kultúr.
Čo treba brať do úvahy pri užívaní amylázy?
Amyláza je jedným z enzýmov, ktoré sa používajú pri enzymoterapii. Je obsiahnutý vo vzorcoch pankreatických enzýmov, ako aj v enzýmových vzorcoch na trávenie. Zelený čaj môže inhibovať aktivitu slinnej amylázy.
Pri užívaní enzýmov by ste sa mali všeobecne ubezpečiť, že podporujú trávenie priamo pri jedle (tesne pred, počas a bezprostredne po). Ak ich užijete asi 1½ až 2 hodiny pred alebo po jedle, dosiahne sa protizápalový účinok.