Ančovičky EDEKA

Sardely patria do rodiny Engraulidae, ku ktorým patrí asi 400 druhov. Úzka ryba vretenovitého tvaru so striebristým, lesklým bruchom má obvykle iba asi 20 cm. Európska sardela (Engraulis encrasicolus) a sardele juhoamerickej (Zápasenie Engraulis). Sú to hlavne jedlé ryby, ale slúžia rybárom aj ako návnada pre väčšie ryby. Solené sa ponúkajú ako ančovičky.

EDEKA Recept

pôvodu

Európska sardela žije v školách na východnom pobreží Atlantiku, v Stredozemnom mori a v Čiernom mori. Juhoamerická sardinka žije na juhovýchodnom tichomorskom pobreží od Peru po Čile.

sezóna

Keďže sa ančovičky predávajú hlavne v kyslej uhorke, sú k dispozícii po celý rok. Doba rozmnožovania rýb je od apríla do septembra, kvôli čomu by ste si v tomto období nemali kupovať čerstvé ančovičky, aby ste chránili zásoby.

ochutnať

Sardely chutia trochu trpko a mierne slane.

použitie

Malé ryby sa dajú jesť pečené a vyprážané, napríklad ako tapas. Ako filé sú tiež obľúbenou prísadou na polevu pizze. Čerstvé ryby je možné na niekoľko hodín namočiť do mlieka alebo vlažnej vody, potom chutia miernejšie. Jemne nasekané, nakladané ančovičky dodajú omáčkam, Königsberger Klopse alebo dresingom s majonézou výdatnú príchuť.

skladovanie

Čerstvé ryby sa samozrejme musia skladovať na chladnom mieste. Konzervy nasiaknuté olejom a soľou je možné uložiť do špajze.

trvanlivosť

Čerstvé ryby by sa mali pripravovať v ten istý deň, nakladané výrobky majú trvanlivosť podľa vytlačeného dátumu spotreby.