Andreas Scholz z ruského súdu varí f; r Národné noviny Gourmet Prize Land a People Thuringian
Reštaurácia "Anastasia" v hoteli Russischer Hof Weimar je od roku 2009 v rukách Andreasa Scholza a jeho manželky Stefanie. Ako účastník Durínskej ceny za veľkú cenu pre gurmánov bude 19. apríla v kuchyni svojej kolegyne z reštaurácie „Anna Amalia“.
Reštaurácia "Anastasia" v hoteli Russischer Hof Weimar je od roku 2009 v rukách Andreasa Scholza. Rovnako ako v roku 2012 súťaží 19. apríla s najlepšími Durínskymi šéfkuchármi o Veľkú cenu pre gurmánov Durínsko. Foto: Marco Kneise
Weimar. Niektoré veci, ktoré sa považujú za nehnuteľné, sa zrazu môžu pohnúť, keď príde ich čas.
Andreas Scholz schudol. Nemusíte sa na to pýtať vedúceho reštaurácie „Anastasia“ vo Weimare. Začína o tom rozprávať sám. Zdá sa, akoby sa zbavil ďalšej záťaže s kilami. Akokoľvek to znie čudne, zdá sa, že chudnutie ho ešte viac umocnilo, ako je v skutočnosti.
Zaregistrujte sa hneď teraz a dostanete bulletin TLZ
Vedzte, čo sa deje v mojom regióne každý deň
Je ľahko možné, že v Anastázii budú zrušené ďalšie železné zákony. Údajne drsný tón, o ktorom sa často hovorí, že je v kuchyniach špičkovej gastronómie. Iste, hovorí Scholz, aj tu sa vyskytuje. Podmienky sú extrémne, vysoké požiadavky a čím vyššie ste v prospech hostí a testerov, od labužníkov cez Gault Millau až po Michelin Guide, tým je vzduch redší.
Andreas a Stefanie Scholz robia veľa pre to, aby zabránili ľuďom v ich tíme lapať po dychu. Atmosférické poruchy sú poslednou vecou, ktorú potrebuje každý, kto rovnako ako Scholz potrebuje harmóniu.
„Nájsť dobrých ľudí je nesmierne ťažké.“
V roku 2009 sa pár vrátil do Weimaru. Scholz sa rýchlo vypracoval. Bývalý „Junge Wilde“ je už dlho predstaviteľom prvej stráže svojho cechu. Účasť na Veľkej gurmánskej cene v Durínsku (GGP) a jedáleň durínskych špičkových kuchárov 19. apríla v kuchyni svojho kolegu Marcella Fabbriho nepovažuje iba za úlohu, ale za zážitok. Scholz sa teší na spoluprácu s ostatnými šéfmi.
Rovnako ako všetci ostatní reštaurátori, aj nájomníci reštaurácie v hoteli Russischer Hof internalizovali, aký cenný je dobrý a angažovaný tím. "Nájsť dobrých ľudí je nesmierne ťažké. Keď ich máte, urobíte niečo pre to, aby ste si ich udržali." Kuchyne nie sú wellness chrámom, tlak je niekedy kolosálny. Všetko musí fungovať čo najplynulejšie desať až dvanásť hodín, deň čo deň. „Za daných podmienok je pre mňa dôležité, aby v reštaurácii a kuchyni vládla medzi všetkými zamestnancami dobrá atmosféra.“
Iba v kuchyni Anastasie pracujú štyria kuchári, učeň a umývačka riadu. Potom sú tu muži a ženy, ktorí pripravujú hostí v reštaurácii na pobyt, ktorý je ideálne taký príjemný, že sa sem vracajú znova a znova.
Scholz by bol rád - nie, dal pokyn, aby si každý, kto sa podieľa na úspechu jeho reštaurácie, od šéfa po brigádnika, sadol dvakrát za deň za jeden stôl. Prvýkrát popoludní na kávu, potom opäť okolo 17:00 na večeru. „Nie je nič horšie ako čašník, ktorý je hladný a musí podávať jedlo.“
"Takáto hlavná vec"
Ruský dvor hrá vyššiu ligu hotelov. Takto sa formujú požiadavky na gastronómiu. Okrem toho chce Andreas Scholz priviesť aj tých, ktorí nie sú ubytovaní v hoteli, ale sú doma vo Weimare. Špičková gastronómia ponúka oveľa viac ako naškrobené obrúsky. Bol by preto radšej, keby sa oveľa viac ľudí oddalo svojej zvedavosti a len by ju prišli ochutnať.
Poloha je nepochybne krásna: centrálne umiestnená, udržiavané prostredie. Ale strach z prahu elegantnej chaty je stále cítiť, „aj keď teraz máme samostatný vchod a do reštaurácie nemusíte vstupovať nevyhnutne cez veľkú sálu“. To znamená, hovorí, „taká hlavná vec“.
Keď sa Stefanie a Andreas Scholzové vrátili do Weimaru, traja zo štyroch hostí, ktorých bavili, boli hoteloví hostia. Medzitým je podiel ľudí žijúcich v domácnosti i mimo nej päťdesiatpäť. Príjemná atmosféra v dome dosť znížila prahy.
Až do konca podnikania:
19. apríla sa najlepší šéfkuchári v krajine stretnú v hoteli Elephant vo Weimare, aby podávali sedemchodové menu na 4. durínskej gurmánskej cene 2013 (GGP).
Okrem hviezdneho šéfkuchára Marcella Fabbriho (reštaurácia Anna Amalia Weimar), Clausa Albotha (predtým reštaurácia Alboths v Kaisersaal, Erfurt, teraz Hotel Dorotheenhof vo Weimare), Ulricha Röscha (Turmschänke, Eisenach), Andreasa Scholza (reštaurácia Anastasia, Weimar), Patricka Wagnera ( RPW Holzhausen-Wachsenburg) a Christian Hempfe (Scala, Jena). Hosťujúcim kuchárom je Heinz Winkler, ktorý patrí k prvej generácii kuchárov, ktorí v Nemecku založili špičkovú kuchyňu. Dnes vedie rezidenciu Heinza Winklera v Aschau im Chiemgau.