Anise schnapps kuchynskí bohovia
Duch má veľa mien: raki, ouzo, absint, pastis, pernod, sambuca, arak, mastika. Všetky majú spoločné to, čo ich jemná anízová aróma - a ich verní fanúšikovia.
Recepty s anízom
Ďalšou spoločnou črtou anízovej pálenky je takzvaný louche efekt (z francúzskeho „louche“: zakalený, nepriehľadný, pochybný). Ak liehoviny zriedite vodou alebo silno ochladíte, premenia sa na „tajomné“ mliečne zakalené kvapaliny. Dôvod: éterické oleje (najmä tie vyrobené z anízu) sa rozpúšťajú v alkohole, ale nie vo vode.
Turecký likér Raki (40 až 50% obj. Alkoholu) sa destiluje od 15. storočia. Za týmto účelom sa hrozno suší, kvasí a destiluje. Po pridaní anízovej príchute zo semien anízu sa uskutoční ďalšia destilácia. Raki sa pije ako aperitív, buď čistý, alebo zriedený vodou. Yeni Raki je obzvlášť populárny.
Grécka ouzo (37,5 až 46% obj. Alkoholu) sa destiluje od 19. storočia a pravdepodobne pochádza z tsipouro, gréckej pálenky z Macedónska, ktorú vyrobili Gréci a Turci o štyri storočia skôr. Názov „Ouzo“ je chránený a iba anízová pálenka, ktorá sa destilovala v Grécku alebo na Cypre, je bezfarebná a má obsah cukru až 50 g/l. Zloženie: čistý alkohol, rôzne bylinky a korenie - predovšetkým semená anízu a/alebo feniklu. Kvalitná pálenka sa často uchováva niekoľko rokov. Tradične v Grécku sa Ouzo podáva s vodou alebo na ľade. Najznámejšou značkou tu je pravdepodobne Ouzo 12.
The Pastis (40 až 45% alkoholu v objemových percentách), jeho základná zložka navyše - samozrejme áno! - Anýz (v dnešnej dobe často aj lacnejší variant badiánu) obsahuje tiež cukor, semená feniklu, korene sladkého drievka, rôzne bylinky, vodu a alkohol, je to typická francúzska pálenka. Do roku 1921 bol jeho obsah alkoholu obmedzený na 30% objemových alkoholu, od roku 1922 to bolo dovolené o niečo viac (40%) a od roku 1938 je povolených 45% alkoholu! Pastis sa pije s (ľadovou) vodou (1 diel pastisu, 5 až 6 dielov vody) alebo ako dlhý nápoj s kolou, horkým citrónom, šampanským alebo pomarančovým džúsom. Na juhu Francúzska je v ňom strek mätového sirupu.
Francúzsky Pernod (40 až 45% alkoholu v objemových percentách) sa líši od pastis vo výrobnom procese. Zatiaľ čo pastis je „top-off“, to znamená, že sa vyrába zmiešaním v studenom stave (byliny sa lúhujú v alkohole), pernod (vyrobený z anízu, mäty, feniklu, koriandra, škorice a iných korenín) sa získava destiláciou. Rovnako ako pastis sa Pernod pije v pomere 1 až 5: 1 dielu Pernodu, 5 dielov vody alebo - ako dlhý nápoj - s džúsom z koly, pomaranča alebo mučenky.
Talian Sambuca, bezfarebný číry anízový likér s obsahom alkoholu 38 až 42% obj. z Lazia je ochutený anízom, badiánom, sladkým drievkom a inými koreninami. Spravidla sa pije ako digestív „con la mosca“ (s muchou), ale - našťastie! - sú iba (väčšinou) tri kávové zrná. Potom likér zapálite, sfúknete plameň a pohár necháte krátko vychladnúť. Kávové zrná sa žuvajú pri pití, ich horkastá chuť vyrovnáva sladkosť likéru.
Arak sa konzumuje a vyrába hlavne v Izraeli, Libanone, Sýrii, Jordánsku a Iraku. Obsah alkoholu sa pohybuje medzi 40 a 80% obj. Je destilovaný z vína a na konci ochutený anízom. Arak sa pije zriedený vodou alebo ochutenými dezertmi, exotickým ovocím, krémami a maslovými krémami.
Anízové pálenky z Macedónska a Bulharska Mastika (asi 45% obj. alkoholu) obsahuje nielen aníz určujúci arómu, ale aj mastichu (živicu mastichovo-pistáciového stromu). Ako základ procesu destilácie sa často používajú figy, slivky a slivky. Mastika sa tiež pije zriedená s vodou.