Antioxidanty a voľné radikály

Antioxidanty chránia pred voľnými radikálmi

Rovnako ako určité baktérie, vírusy a huby môžu napádať naše zdravie, môže nekontrolovaná produkcia takzvaných voľných radikálov poškodiť naše zdravie. Vedci za posledných pár rokov zistili, že voľné radikály hrajú dôležitú úlohu pri mnohých chorobách a pri procese starnutia.

voľné

Zistilo sa tiež, že skupina živín zvaná antioxidanty nás môže chrániť pred poškodením voľnými radikálmi.

Dýchaním a príjmom kyslíka nám neustále hrozí poškodenie voľnými radikálmi. Telo sa chráni pomocou antioxidantov, ktoré vytvárajú spojenie s voľnými radikálmi. Týmto spôsobom sú voľné radikály neutralizované, transformované na stabilné a neškodné metabolické produkty, čím zabraňujú poškodeniu buniek.

Najdôležitejšie z nich sa nachádzajú v potravinách
Antioxidanty zahŕňajú:

  • Vitamín A
  • Karotenoidy
  • Tokoferoly
  • vitamín C
  • Flavonoidy a polyfenoly
  • Flavóny (luteolín, apigenín)
  • Flavonoly (kvercetín, kämpherol)
  • Antokyány

Prírodné antioxidanty

Veľké množstvo známych (ale aj stále neznámych) antioxidantov nájdeme v semenách a ovocných šupkách. Je preto dôležité, aby sme vždy, keď je to možné, konzumovali celé zrná, nelúpané jablká a celé hrozno. To je jediný spôsob, ako môžeme maximálne využiť to, čo príroda ponúka, aby sme boli zdraví.

Ak je strava bohatá na čerstvé ovocie a zeleninu, celozrnné výrobky, orechy a semená, je možné dosiahnuť vyvážený príjem antioxidantov. Niektoré potraviny obsahujú aj vysoko silné antioxidanty, ktoré môžu mať význam proti oxidačnému stresu.

Čo sú to voľné radikály a oxidačný stres?

Kyslík ako jedna zo základných požiadaviek na celý život na Zemi má pozitívne aj negatívne vlastnosti. Na jednej strane je kyslík nevyhnutný v metabolizme na výrobu energie, na druhej strane môžu mať niektoré zlúčeniny bohaté na kyslík v tele deštruktívny účinok aj útokom na štruktúry tela, ako sú bunkové membrány alebo genetická informácia. Tieto agresívne kyslíkové zlúčeniny sa nazývajú voľné radikály. Kvôli svojej nestabilite reagujú veľmi ľahko s inými atómami alebo zlúčeninami a týmto spôsobom prenášajú svoju nestabilitu. To môže ľahko spustiť reťazové reakcie, takže z jedného voľného radikálu vznikne veľa nových radikálov. Napríklad sa stanú viditeľnými, keď rez rezaného jablka zhnedne. Takáto reťazová reakcia závislá od kyslíka sa nazýva oxidácia. Takýmto oxidačným procesom sa pripisuje napríklad aj starnutie pokožky.

Antokyány

Antokyány (anglicky anthocyanins, z gréckeho anthos = kvet, kvet, kyáneos = tmavo modrá) sú vo vode rozpustné rastlinné pigmenty, ktoré sa vyskytujú takmer vo všetkých vyšších rastlinách a dodávajú kvetom a plodom červenú, fialovú, modrú alebo modročiernu farbu. Patria medzi látky podobné flavónom, flavonoidy. Antokyány sa počítajú medzi sekundárne rastlinné látky. Antokyány zachytávajú voľné radikály v bunkách a podieľajú sa na procesoch prenosu energie. Antokyány majú vysoký protizápalový a antioxidačný účinok a v tomto ohľade sú dokonca lepšie ako vitamín C a vitamín E.

Čo sú to bioflavonoidy?

Sú klasifikované ako sekundárne rastlinné látky a vyskytujú sa v rôznych koncentráciách takmer u všetkých druhov ovocia a zeleniny.
Bioflavonoidy zo z. B. Bobule rakytníka, citróny, pomaranče, baza obyčajná a šípky sú silné antioxidanty.
Pomáhajú chrániť pred takzvanými „voľnými radikálmi“ (agresívne zlúčeniny kyslíka) a chránia vitamín C pred oxidáciou. Považujú sa preto za „prirodzené šetriče vitamínov“ alebo „zvyšovače vitamínov“. Bioflavonoidy majú navyše schopnosť inhibovať uvoľňovanie histamínu (zvýšené uvoľňovanie histamínu môže vyvolať alergické reakcie) v tele - považujú sa za prírodné antihistaminiká.

Karotenoidy

Karotenoidy patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok a sú považované za dôležité antioxidanty s imunitnou a bunkovou ochranou. Sú to v prírode rozšírené pigmenty a dávajú rastlinám a tiež niektorým zvieratám, ako napr B. losos, intenzívne farby.

Najznámejším karotenoidom je beta-karotén (napr. Z mrkvy), ale do skupiny karotenoidov patria aj alfa-karotén, beta-kryptoxyntín, luteín, zeaxantín a lykopén.

Jednou z najdôležitejších úloh karotenoidov v ľudskom tele je to, že môžu viazať voľné radikály. Tieto agresívne zlúčeniny kyslíka sa absorbujú z okolitého prostredia alebo sa tvoria v metabolizme. Ak sa vyskytujú nadmerne, môžu sa bunky masívne poškodiť.

Najznámejší karotenoid «beta-karotén» je navyše najdôležitejším predchodcom vitamínu A v potravinách, čo okrem iného je. je dôležitý pre tvorbu kože, slizníc, chrupavkového tkaniva a vizuálny proces.

Luteín

Luteín je žltooranžový xantofyl a spolu s ß-karoténom je rozšíreným karotenoidom. Xantofyly sa nachádzajú v zelených rastlinách (farba lístia), napr. B vo vaječných žĺtkoch alebo v cereáliách. Luteín a zeaxantín dodávajú ovociu a zelenine, ako sú papriky, kukurica, pomaranče alebo melóny, typické svetlé farby. Luteín sa nachádza hlavne v špenáte a druhoch kapusty. Môže chrániť oči pred škodlivými vplyvmi a zabrániť tak degeneratívnym procesom.

Luteín sa v tele nedokáže sám produkovať, musí sa vstrebávať potravou. Luteín ovplyvňuje hlavne vodnú rovnováhu a funkcie bunkových membrán (bunkových stien). Veľké množstvo luteínu (a zeaxantínu) sa nachádza v makule (žltá škvrna) sietnice (sietnice). Toto je miesto najostrejšieho videnia. S pribúdajúcim vekom sa tu môžu vyvinúť degeneratívne procesy. Vekom podmienená makulárna degenerácia je jednou z najdôležitejších príčin straty zraku v starobe. Pripisuje sa to desaťročiam vývoja svetla a kyslíka, ktoré môžu zvýšiť výskyt voľných radikálov. Luteín (a zeaxantín) má podobný účinok ako filter, chráni makulu pred škodlivými účinkami svetla (UV žiarenie). Pomáha tiež odbúravať voľné radikály v oblasti očí.

Čo sa skrýva za pojmom OPC?

Oligomérne prokyanidíny (OPC) patria do skupiny polyfenolov. Sú to bezfarebné prekurzory takzvaných antokyanidínov, ktoré ako rastlinné pigmenty zaisťujú jasné farby mnohých bobúľ, ovocia a zeleniny.

Majú obzvlášť vysoký ochranný potenciál. Napríklad hroznové jadierka obsahujú okolo 33% aktívnych zložiek - najmä špecifickej OPC formy, prokyanidínu B2-3’s-0-galátu - ktorý sa považuje za doteraz najsilnejší OPC. Ako najsilnejšie známe antioxidanty má OPC širokú škálu účinkov na organizmus. Pôsobia predovšetkým na kardiovaskulárny systém, zlepšujú krvný obeh, chránia cievy a udržiavajú ich pružnosť.