Antrachinón - látka, ktorá si láme hlavu proti čajovej kampani
Prečítajte si celý rozhovor s profesorom Karlom Speerom z Technickej univerzity v Drážďanoch, ktorý nájdete v skrátenej podobe v našom časopise Journal 2015:
Vydaním svojho časopisu v novembri 2014 spoločnosť Stiftung Warentest znepokojila mnohých konzumentov čaju, vrátane nás, pretože v analýzach našla zvyšky antrachinónu v čaji. Tieto výsledky boli obzvlášť prekvapivé, pretože Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) od júna 2013 odstránil antrachinón ako surovinu na výrobu papiera prichádzajúceho do styku s potravinami z odporúčania BfR a z analýz sme vedeli, že pri výrobe našich obalov nebol použitý žiadny antrachinón. prichádza.
Dôvod prof. Dr. Karl Speer z Technickej univerzity v Drážďanoch, uznávaný odborník na chémiu potravín a výrobu potravín.
Prof. Speer, veľmi pekne vám ďakujeme za ochotu odpovedať na niekoľko otázok týkajúcich sa antrachinónu! Pre laikov, aký druh látky je vlastne antrachinón?
Je to relatívne malá molekula, ktorej základná štruktúra je antracén, ktorý je tvorený tromi susednými benzénovými kruhmi. Antrachinón vzniká oxidáciou antracénu - t. J. Zavedením kyslíka do dvoch voľných atómov uhlíka stredného benzénového kruhu.
Prečo existuje vzťah medzi antrachinónom a PAH?
Antracén aj antrachinón patria do triedy polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH). Trieda látok obsahuje viac ako 200 rôznych zlúčenín. Vznikajú pri neúplnom spaľovaní organického materiálu a nachádzajú sa vo výfukových plynoch automobilov, ale aj v údeninách. Nie všetky zlúčeniny sa však tvoria v rovnakom množstve. Zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré zahŕňajú antracén, sa tvoria ľahšie ako zlúčeniny s vyššou molekulovou hmotnosťou, ktorých tvorba závisí od niekoľkých faktorov, napríklad od teploty spaľovania. Týmto je pochopiteľné, že výskyt jednotlivých zlúčenín sa môže líšiť faktorom 100 alebo viac. Je však pravdepodobné, že existuje korelácia medzi antracénom ako východiskovou zložkou a antrachinónom ako vedľajším produktom oxidácie. Jednoducho povedané, nízke hladiny antracénu tiež vedú k nízkym hladinám antrachinónu.
Ako sa antrachinón dostal do čaju?
Ak je možné vylúčiť vstup cez obalové materiály, predpokladá sa, že sú za to zodpovedné procesy sušenia. Čerstvé čajové lístky sa pred ďalším spracovaním najskôr vysušia. Za týmto účelom sa cez čerstvo zozbierané listy prechádzajú sušiace plyny. Na ich výrobu sa spaľuje uhlie, ropa alebo zemný plyn, takže sušiace plyny môžu obsahovať polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), a teda antracén a antrachinón, ktoré potom môžu byť detekované v čaji. Po ďalších krokoch spracovania (čierny čaj: vädnutie, rolovanie, kvasenie); (Zelený čaj: v pare, valcovanie) sa zelený čaj aj čierny čaj znova ošetria sušiacimi plynmi, aby bol čaj skladovateľný. Za týmto účelom sa obsah vody zníži pod 4%.
Koľko antrachinónu je v čajovej infúzii?
Za predpokladu, že čaj použitý na prípravu nálevu nepresahuje zákonné maximum 0,02 mg/kg, bude sa s čajovou kanvicou iba 0, pri odporúčaní 8 - 10 g na čajový nálev s obsahom jedného litra, 0002 mg požitých. Táto hodnota je porovnateľná s inými hodnotami, ktoré vydal Federálny inštitút pre hodnotenie rizík ako aj EFSA pre rad ďalších zlúčenín klasifikovaných ako karcinogénne, a preto sa považujú za prípustné.
Ako sa ako čajový pijan môžem chrániť pred nežiaducimi kontaminantmi v čaji?
Požitiu malého množstva antrachinónu sa nedá vyhnúť. Podľa našich vlastných výskumov sa iba 3% až 5% ostatných osvedčených polycyklických aromatických uhľovodíkov prevedie do čajového výluhu. Z tohto dôvodu by spotrebitelia mali kupovať a konzumovať iba čaje, ktoré majú analytické certifikáty preukazujúce, že obsah antrachinónu vo výrobku je pod maximálnym povoleným množstvom 0,02 mg/kg.
V tomto okamihu by nemalo byť spomenuté, že v rámci spoločnej výskumnej práce sa robí všetko pre to, aby sa minimalizovalo množstvo antrachinónu v čaji optimalizáciou procesov.